Готово за 5 часа 15 минутиПорции8
От Андреа Ривера Вавжин
The Kitchn.com
Барбекюто е една от любимите храни на мъжа ми. Пушении ребра , сочни резени гърди и голяма порция колслоу винаги намират място в чинията. Истинската звезда на масата обаче, нещото, което никога не пропускаме да поръчаме, е дърпано свинско. През годините съм го правила у дома много пъти и макар че начините са безброй, моята лятна класика отдавна е pulled pork с Dr Pepper.
Трудно е да се обясни с думи колко е просто и вкусно това ястие. Нужни са изненадващо малко съставки и бавно готвене в тенджера за бавно готвене, а резултатът е свинско месо, достойно за всяка барбекю трапеза – чудесно за сандвичи, тако или наредено върху царевичен хляб.
Защо ще го харесате
- Невероятно е лесно. Слагате свинското месо, Dr Pepper и още няколко ароматни съставки в тенджерата за бавно готвене и забравяте за тях.
- Може да се приготви предварително. Рецептата е идеална за приготвяне предната вечер преди барбекю или събиране с приятели — оставяте тенджерата да си върши работата, докато спите. Остатъците също са чудесни: замразяват се без проблем и се затоплят перфектно, така че може да го направите дори няколко дни напред, ако желаете.
Основни съставки за дърпано свинско с Dr Pepper
- Свинско плешко: Това голямо, крехко и мазно парче може да се среща под различни наименования – свинско плешка, свинско бут и др. Търсете парче без кост и без кожа.
- Газирана напитка Dr Pepper: Не я заменяйте с диетична версия – подсладителите в диетичните газирани напитки придават нежелан привкус на готовото ястие.
- Лук и чесън. Придават дълбочина и наситеност на вкуса на месото.
- Соев сос. Съвсем малко количество е достатъчно, за да добави умами, без да засенчи останалите вкусове.
- Чипотле чушки в адобо сос. Тези пушени чушки добавят лека пикантност, без да правят месото прекалено люто. Аз обичам малко пикантност, но спокойно може да ги пропуснете, ако не е по вкуса ви.
- Течен дим ( концентрирана течна подправка, която придава класически аромат на пушено на храната) . Придава лек опушен аромат, без да се налага готвене на открит огън.
Полезни замени
За по-леко ястие, пропуснете чипотле чушките.
Съхранение и съвети за предварително приготвяне
Остатъците може да се съхраняват в херметически затворен съд в хладилник до пет дни или да се замразят за до три месеца.
Съставки
- 1 (2-кг) свинско рамо без кости за печене
- 1 супена лъжица 1 супена лъжица кошерна сол
- 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 2 чаши 1 голям жълт лук, нарязан на филийки с дебелина около 0,5 см
- 6 скилидки чесън, смачкани и обелени
- 1 консерва или бутилка газирана напитка „Dr Pepper“
- 1 консерва чипотле чушки в сос „адобо“ (по желание)
- 1 супена лъжица соев сос
- 1 супена лъжица 1 супена лъжица течен дим (по желание)
Инструкции
СТЪПКА 1
Отстранете големите парчета мазнина от повърхността на едно ( 2кг ) парче свинско рамо без кости. Разрежете парчето на две (няма проблем, ако половинките са леко неравномерни или се откъснат някои по-малки парченца). Посолете от всички страни с 1 супена лъжица кошерна сол и 1 чаена лъжичка черен пипер.
СТЪПКА 2
Смесете един нарязан на резени голям жълт лук, шест смачкани и обелени скилидки чесън, една консерва (12 унции) газирана напитка „Dr Pepper“, една консерва чипотле чушки в сос „адобо“ (включително соса), ако използвате, 1 супена лъжица соев сос и 1 супена лъжица течен дим, ако използвате, в мултикукър с обем 6 (литра) или по-голям, докато се смесят добре.
СТЪПКА 3
Поставете свинското месо върху лучената смес. Покрийте и гответе, докато свинското месо се сготви напълно и стане много крехко – седем до осем часа на ниска (LOW) степен или пет до шест часа на висока степен.
СТЪПКА 4
С помощта на клещи прехвърлете свинското месо в сервизна чиния, тава с ръб или голяма купа. Използвайте две вилици, за да разкъсате месото на парченца с размер на хапка, като изхвърлите евентуалните големи парчета мазнина. Прецедете готварската течност през сито с фина мрежа, поставено над мерителна чаша или средна купа. Съдържанието на ситото може да се накълца и да се смеси със свинското месо, ако желаете. Отстранете мазнината от повърхността на готварската течност.
СТЪПКА 5
За по-сочно и ароматно накъсано свинско месо, добавете част от течността от готвенето обратно към месото. Започнете с малко количество, разбъркайте, след което добавяйте още, докато месото стане толкова сочно, колкото желаете. Като алтернатива, за дърпано свинско месо на барбекю, добавете любимия си сос за барбекю.
