Най-новата готварска книга на Четна Макан – участничка в „The Great British Bake Off“ и авторка – си поставя за цел да направи индийската кухня по-достъпна.
Индийската кухня е сред най-вкусните и ароматни в света, благодарение на богатото съчетание от топли подправки и изобилието от пресни билки.
Тя обаче има репутацията на трудоемка кухня – много ястия изискват бавно готвене или сложни техники за изграждане на вкус, а при други се налага да се ползват куп подправки и да се приготвят пасти.
Най-новата готварска книга на Четна Макан – участничка в „The Great British Bake Off“ и авторка – си поставя за цел да направи индийската кухня по-достъпна, като предлага голямо разнообразие от наистина лесни рецепти.
В „Chetna’s 5-Ingredient Indian: Delicious Recipes Made Easy“ (Hamlyn, $33) родената в Джабалпур авторка предлага над 90 рецепти за риба, пиле, ориз и вегетариански ястия, придружени от прости хлябове, сладко-кисели чатни, хрупкави закуски и сладкиши.
Ето и основната идея: без да броим случайната щипка чили на прах или лъжичка захар, всички рецепти изискват пет или по-малко съставки. Доказателство, че приготвянето на вкусно индийско ястие от нулата не е задължително нито сложно, нито дълго!
За да онагледи колко лесно може да се приготви хубаво ястие за кратко време, авторката предлага пилешко ястие, което никога не разочарова; хляб само от една съставка; пикантно-кисело зелено чътни; и раита – популярен сос от гъсто кисело мляко с настъргана пресна краставица. При добра организация цялото меню отнема около половин час.
Индийските смеси от подправки традиционно включват множество различни съставки, което ги прави скъпи за домашно приготвяне. За щастие, те лесно се намират в готови опаковки в индийски магазини или в Amazon.
Питки роти
Известно още като ата, чапати брашното е финно смляно пълнозърнесто брашно, използвано за приготвяне на меки и гъвкави индийски питки като тези класически роти. За домашен заместител смесете 1 чаша пълнозърнесто брашно с 1 чаша универсално брашно.
12 порции
- 300 г брашно чапати, плюс допълнително за поръсване
- 200 до 230 мл вода
Сипете брашното в купа и бавно добавете водата – не всичката наведнъж. Добавяйте малко по малко и разбърквайте, преди да добавите още.
Когато получите хубаво меко тесто, месете 1 минута, след което покрийте и оставете да почине поне 15-20 минути. Това е от ключово значение за получаването на меки и пухкави роти.
Разделете отпочиналото тесто на 12 части. (Авторката е направила 8 части.) С точилка разточете всяка част на набрашнена повърхност на тънък диск с диаметър около 15-18 сантиметра.
Загрейте тиган до горещо. Запечете всяка питка от едната страна за няколко секунди. Щом се появят мехурчета, обърнете я. След още няколко секунди я обърнете обратно и натиснете леко с шпатула – така ще се надуе хубаво. Когато е готова, намажете с малко гхи или разтопено масло и сервирайте.
Рецепта от „Chetna’s 5-Ingredient Indian“ на Четна Макан
Чътни от кориандър
Това е изключително популярно чътни, което се съчетава чудесно с всякакви закуски, предястия и основни ястия. Приготвя се за броени секунди и се съхранява в хладилника до 4 дни.
Авторката е използвала халапеньо за по-мека лютивина, но можете да регулирате интензитета според вкуса си.
Прави около 1 чаша
- 30 г пресен кориандър – листа и стъбла
- 7 г пресни листа мента
- Сок от 1 лимон
- 2 супени лъжици натурално кисело мляко
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка захар
- 2 зелени люти чушки с отстранени дръжки (почистени от семена, ако желаете)
Смелете кориандъра, ментата, лимоновия сок, киселото мляко и лютите чушки заедно със солта и захарта в кухненски робот.
Не добавяйте вода – оставете съставките да се смелят сами, за да постигнете правилната консистенция.
Рецепта от „Chetna’s 5-Ingredient Indian“ на Четна Макан
Раита (кисело мляко с краставица)
Това освежаващо ястие балансира лютивината на пикантните ястия с ориз и къри. Авторката е използвала английска краставица без семки.
Прави около 2 чаши
- 1 краставица, настъргана
- 300 г натурално кисело мляко
- 1/2 чаена лъжичка чили на прах
- 1/2 чаена лъжичка захар
- 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
- 1 зелена люта чушка, нарязана на тънки кръгчета
Наредете настърганата краставица в чиния и поръсете с 1/2 чаена лъжичка сол. Оставете да престои 15 минути.
В купа смесете киселото мляко с чилито на прах, захарта и смления кимион.
Изцедете излишната вода от краставицата (може да използвате чиста кухненска кърпа), добавете я към киселото мляко и разбъркайте добре.
Наредете отгоре резенчетата люта чушка и сервирайте.
Рецепта от „Chetna’s 5-Ingredient Indian“ на Четна Макан
Пиле с кисело мляко
Списъкът със съставки за това основно ястие е малко по-дълъг от останалите рецепти. Солта и чилито на прах обаче не се броят, така че това си остава лесно и приятно познато ястие – най-добре се сервира с топла роти или обикновен ориз.
Смесицата от подправки тандури масала лесно се намира в индийски хранителни магазини. За да я приготвите от нулата, смесете 4 супени лъжици семена от кориандър, семената от 8 шушулки зелен кардамом, 8 карамфила, 3 супени лъжици чаат масала и 2 супени лъжици чили на прах.
За 4 порции
- 255 г натурално кисело мляко
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка чили на прах
- 2 супени лъжици смес от подправки тандури масала
- 8 пилешки бедра без кожа и кости, всяко нарязано на 4 парчета
- Олио за пържене
- 4 глави лук, едро нарязани
- 2 супени лъжици паста от джинджифил и чесън
Сложете киселото мляко в купа, добавете солта, чилито на прах и тандури масала и разбъркайте добре.
Добавете парчетата пиле и ги обърнете, за да се покрият равномерно с маринатата. Покрийте и оставете да се маринова поне 1 час или за една нощ в хладилника.
Загрейте 2–3 супени лъжици олио в голям дълбок тиган и добавете нарязания лук. Запържете на среден огън 8-10 минути, докато придобие златист цвят.
Добавете пастата от джинджифил и чесън и запържете още 1 минута, след което добавете маринованото пиле заедно с цялата марината и разбъркайте добре.
Похлупете с капак и гответе на слаб огън 15 минути. Свалете капака и продължете да готвите на силен огън още 10 минути.
Изключете котлона и оставете ястието да почине 10 минути преди сервиране.
Рецепта от „Chetna’s 5-Ingredient Indian“ на Четна Макан
Тази статия е изготжена от Гретчен Маккей, „Питсбърг Пост-Газет“
