Хрупкави отвън и наситени с билки, броколи и карфиол, тези богати на фибри зеленчукови палачинки превръщат обикновените зеленчуци в нещо наистина специално
Кой е казал, че палачинките трябва да са сладки?
Тези солени палачинки, препълнени със зеленчуци, са чудесна закуска, която може да се приготви предварително и да се поднесе заедно с протеин. Те са без глутен, без зърнени храни и без млечни продукти, като в същото време са богати на фибри, антиоксиданти и протеини – всичко това в подкрепа на стабилната кръвна захар, хормоналния баланс и трайното усещане за енергия. Обичаме ги и като питателна гарнитура към пилешко на скара, сьомга или бургери от пуешко.
Карфиолът и броколите са кръстоцветни зеленчуци, богати на фибри, витамин C, фолиева киселина и серни съединения, които подпомагат естрогенния метаболизъм и детоксикацията на черния дроб. Чесънът и червеният лук съдържат пребиотични фибри и ценни съединения, грижещи се за имунитета и сърдечно-съдовото здраве. Пресните билки – магданоз, кориандър, босилек, мента и копър – добавят свеж и ярък вкус, богат на антиоксиданти и естествени противовъзпалителни вещества.
Яйцата свързват палачинките, като в същото време осигуряват пълноценен протеин и холин – ключово хранително вещество за здравето на мозъка и черния дроб. Бадемовото брашно и конопените семена допринасят с допълнителен протеин, здравословни мазнини и минерали като магнезий и цинк, подпомагащи засищането и метаболизма. Съзнателно избрах рецептата да е без глутен и вместо традиционно брашно да използвам бадемово.
Билковото веган дзадзики заслужава отделно внимание! Приготвено с пробиотично кокосово кисело мляко, краставица, лимон, чесън, копър и мента, то е кремообразно, свежо и невероятно вкусно. Може да се използва и като дресинг за салата, дип за сурови зеленчуци или сос за риба на скара, пиле или печени зеленчуци.
Палачинките могат да се приготвят предварително и да се затоплят във фурна с грил в натоварени сутрини, когато искате нещо бързо, питателно и наистина засищащо.
Солени безглутенови палео палачинки с карфиол и броколи с билково веганско дзадзики
За 3 до 4 порции
- 2 чаши ориз от карфиол
- 2 чаши броколи, нарязани на дребно
- 1 малък червен лук, нарязан
- 4 скилидки чесън, нарязани
- 1 чаша пресни нарязани билки (магданоз, кориандър, босилек, мента или комбинация от тях)
- 3 биологични яйца
- 1/2 чаша бадемово брашно или безглутеново брашно
- 3 супени лъжици конопени семена
- Сол и черен пипер
- Масло от авокадо или кокосово масло
Топинги (по избор)
Смесете всички съставки за палачинките, с изключение на бадемовото брашно и маслото, докато се получи кремообразна смес. Прехвърлете я в купа, добавете бадемовото брашно и при необходимост долейте още, докато тестото стане достатъчно гъсто. Пригответе палачинките в леко намазнен тиган за около 3 минути от всяка страна.
Гарнирайте с домашно дзадзики, зелен лук и прясно настъргана лимонова кора.
Билково веган дзадзики
- 2 чаши кокосово пробиотично кисело мляко
- 1 краставица тип „английска“, фино настъргана
- 1 чаена лъжичка кошерна сол
- Сок от 1/2 до 3/4 лимон
- 2 скилидки чесън, нарязани
- 1/2 чаша нарязан копър
- 1/4 чаша нарязана мента
- 2 чаени лъжички студено пресован зехтин
Смесете всички съставки за дзадзикито в купа и приберете в хладилника. Сервирайте щедро върху палачинките (или върху каквото си поискате!). Приятно хапване.
Да ви е сладко!
