Това домашно песто се приготвя само за 5 минути със свеж босилек, кедрови ядки, пармезан и малко лимонов сок. Няма да искате да го купувате никога повече от магазина.
Истински се влюбих в автентичното песто (Pesto alla Genovese, както го наричат в Италия) в Лигурия – толкова е свежо и ярко зелено, съвсем различно от купешките варианти. Едно наистина добро песто преобразява всичко – паста, сандвичи, пица, печени зеленчуци, дори дип към моите пресни багети. Свежият босилек и лимонът му придават онзи жив, наситен вкус, който никое песто от буркан просто не може да предложи. Повярвайте ми, цялото семейство ще полудее по него!
Разгледайте и другите ни рецепти за сосове – домашен Ранч, лесна Салса, сирене Рикота, барбекю сос, сироп за палачинки или горещ шоколадов сос!
Как се приготвя песто
Смесване: Сложете кедровите ядки, чесъна и пармезана в кухненски робот и пасирайте. Оберете стените на купата от полепналата смес. Добавете босилека и пасирайте, докато се постигне гладка хомогенна смес. Оберете стените на купата отново. Прибавете лимоновия сок и след това бавно добавяйте зехтина на тънка струйка, докато пасирате. Започнете с 1/2 чаша. Посолете и поръсете с черен пипер на вкус. Добавяйте още зехтин, докато сосът придобие гладка, мека консистенция.
Съхранение: Прехвърлете веднага в херметически затворен съд и приберете в хладилника до употреба. Ако ще го съхранявате повече от един ден, излейте тънък слой зехтин върху пестото – това ще предотврати окисляването (потъмняването). Използвайте това домашно песто в нашата паста с песто, тортелини с песто или салата с паста и песто!
Лесно домашно песто
Подготовка: 5 минути
Общо: 5 минути
За 12 порции
- 1/3 чаша кедрови ядки*
- 4 скилидки чесън
- 1/2 чаша пармезан или Пармиджано Реджано
- 2 1/2 чаши пресни листа босилек (плътно натъпкани)
- Сок от 1/2 малък лимон
- 1/2 до 3/4 чаша екстра върджин зехтин
- Сол и черен пипер на вкус
Сложете кедровите ядки, чесъна и пармезана в кухненски робот и пасирайте. Оберете стените на купата. Добавете босилека и пулсирайте, докато се наситни добре. Оберете отново стените на купата.
Прибавете лимоновия сок и след това бавно добавяйте зехтина на тънка струйка, докато пулсирате. Започнете с 1/2 чаша. Посолете и поръсете с черен пипер на вкус. Добавяйте още зехтин, докато сосът придобие гладка, мека консистенция.
Прехвърлете веднага в херметически затворен съд и приберете в хладилника до употреба. Ако ще го съхранявате повече от един ден, излейте тънък слой зехтин върху пестото, за да предотвратите окисляването (потъмняването).
Бележки
Добив: Около 1 1/2 чаши, 12 порции. Размер на порция: 2 супени лъжици
Кедрови ядки: Ако имате време, запечете кедровите ядки за няколко минути в сух тиган на средна температура, като бъркате непрекъснато, докато хаванат златист загар. Можете също така да използвате кашу, бадеми или орехи.
Предварително приготвяне: Пригответе пестото и го съхранявайте в херметически затворен съд в хладилника до употреба. Ако ще го съхранявате повече от един ден, излейте тънък слой зехтин върху пестото, за да предотвратите окисляването (потъмняването).
Замразяване: Пестото може да се замрази в херметически затворен съд, подходящ за фризер (или в тави за лед, покрити с фолио), за до 3 месеца.
Хранителни стойности
Калории: 205 ккал, Въглехидрати: 1 г, Протеини: 2 г, Мазнини: 22 г, Наситени мазнини: 3 г, Полиненаситени мазнини: 3 г, Мононенаситени мазнини: 14 г, Холестерол: 4 мг, Натрий: 74 мг, Калий: 49 мг, Фибри: 0,2 г, Захар: 0,2 г, Витамин A: 301 IU, Витамин C: 1 мг, Калций: 48 мг, Желязо: 1 мг
Информацията за хранителнате стойности се изчислява автоматично и трябва да се приема само като ориентировъчна.
Лорън Алън изготви този материал.
