Готово за 35 минути
Порции 6
Вече изпитвахме лека меланхолия по отминалото лято. Вместо това беше време да празнуваме с приятели. За Деня на труда запалихме грила на дървени въглища и нанизахме телешко бонфиле на шишчета в задния двор. Тъй като цените на телешкото бяха високи, шишчетата предложиха по-изискано, но непринудено посрещане на гости, както и по-добър контрол върху порциите.
Телешкото бонфиле може би беше най-ценната телешка разфасовка разрез заради вкуса си, сочността и липсата на силно омазняване. Този разрез представлява дълъг мускул, разположен в поясната част. Обикновено излиза по-евтино на килограм да се купи цяло бонфиле, отколкото отделни стекове. Едно телешко бонфиле обикновено тежи между 2 и 3,5 килограма.
За кебапа от телешко бонфиле използвайте по-тънкия край на цялото бонфиле и го нарежете на кубчета от около 4 см. Останалата част от бонфилето запазете за нарязване на стекове или за приготвяне като печено месо. Ако не е било предварително замразявано, можете да опаковате остатъка. Друга възможност е да купите четири или пет стека от бонфиле (известни още като филе миньон) с общо тегло около 900 грама, достатъчни за шест порции.
За по-лесно печене използвайте метални шишове с плоска форма, за да не се върти месото, когато го обръщате на грила. Друг вариант са шишовете с два върха, които наистина задържат всичко много стабилно на място. Дървените шишове също вършат работа; изберете дължина, която да се побира на грила, и ги накиснете в студена вода, преди да добавите продуктите. Използването на втори дървен шиш ще помогне храната да се закрепи по-добре.
Когато крехки телешки шишчета отиват на грила, непременно пригответе останалата част от менюто, подредете масата и налейте виното, преди да сложите месото да се пече. А що се отнася до самия грил, за телешко ви трябва доста горещ грил, за да придаде на повърхността точното количество златиста запеченост, а сърцевината на месото да остане сочна. Не забравяйте предварително да загреете газовия грил или да подготвите грила с дървени въглища до средно силна температура, след което оставете решетката да се нагорещи добре, преди да сложите месото.
За тази гарнитура към кебапа не са необходими умения за приготвяне на сос. Просто запечете кедрови ядки или бадеми в зехтин и овкусете сместа с киселеещи сушени плодове, чесън и пушен червен пипер.
Започнах празничното меню със специален коктейл – настоящият ми любим беше маргарита, приготвена с прясно изцеден сок от лайм и завършена с пенливо вино. Поднесохме купички с печени осолени ядки и солени бисквити със сирене за похапване, докато отпивахме.
Поднесете шишчетата върху канапе от рукола, която приятно повяхва и се овкусява от горещото телешко и гарнитурата с кедрови ядки. Към кебапа предложете гарнитура от перлен кус-кус, сварен в пилешки бульон и поръсен с подправки. Нарязани цветни домати, поръсени с натрошено синьо сирене, нарязан пресен лук и парченца бекон, също създават празнично настроение.
Съставки
- 900 гр шишчета от телешко филе, всяко с дебелина около 4 см
- 5 или 6 тънки метални шишчета с две зъбчета или 12 бамбукови шишчета (накиснати във вода)
- 1 1/2 чаени лъжички едрозърнеста (кошерна) сол
- 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка чеснова пудра
- 1/2 чаша малки или нарязани сушени боровинки или сушени касис
- 1 чаша кедрови ядки или нарязани на ленти бадеми
- 6 скилидки чесън, ситно нарязани
- 1/2 чаша екстра върджин зехтин
- 1/2 чаена лъжичка пушена паприка
- 1/4 чаена лъжичка нарязан пресен или сушен мащерка
- 6 чаши млада рукола, добре изплакната и подсушена
- 3 зелени лука, почистени и нарязани на тънки резенчета
- Нарязани пресни листа от копър, босилек и кориандър за гарнитура
Инструкции
СТЪПКА 1
Изсушете стековете с кърпа. Използвайте много остър нож за нарязване, за да нарежете стековете на кубчета с размер 4 см. Нанижете по 5 или 6 кубчета говеждо месо на метални шишчета. Ако използвате бамбукови шишчета, нанижете кубчетата на едно шишче, а след това използвайте друго шишче, за да не се разхвърлят кубчетата месо по време на готвенето. Кубчетата телешко месо трябва да се допират едно до друго, но не ги натъпквайте прекалено плътно.
СТЪПКА 2
Смесете сол, черен пипер и чеснов прах в малка чиния. Поръсете кубчетата говеждо месо и обърнете шишчетата, за да подправите всички страни със солевата смес. Оставете в хладилника за около 30 минути.
СТЪПКА 3
Междувременно сложете сушените боровинки в малка купа и ги залейте с гореща вода. Оставете да престоят, докато омекнат, около 10 минути. Отцедете добре.
СТЪПКА 4
Сложете кедровите ядки в малка тенджера. Поставете я на средно-ниска температура. Разбърквайте ядките в тенджерата на котлона, докато придобият златистокафяв цвят, около 3 или 4 минути. Не се отдалечавайте, защото ядките могат да се изгорят. Веднага изсипете ядките в чиния, за да изстинат.
СТЪПКА 5
Сложете чесъна и маслото в същия тиган. Гответе на много слаб огън, като разбърквате от време на време, докато чесънът придобие златист цвят – 4 до 6 минути. Махнете от огъня. Добавете кедровите ядки, отцедените червени боровинки, пушената червена чушка и мащерката. Оставете сместа да изстине. Опитайте и коригирайте подправките със сол и пипер. (Съхранявайте в хладилника, покрита, до една седмица.) Използвайте при стайна температура.
СТЪПКА 6
Загрейте газовата скара на средно-висока температура или подгответе скара на дървени въглища и оставете въглищата да горят, докато се покрият с пепел и зачервят. Поставете решетката върху скарата. Покрийте скарата и оставете решетката да се загрее за около 5 минути.
СТЪПКА 7
Наредете руколата в голяма сервизна чиния. Подгответе гарнитурата от кедрови ядки при стайна температура. Смесете зеления лук и нарязаните билки в малка купа.
СТЪПКА 8
Поставете шишчетата директно над източника на топлина на предварително загрятия грил. Покрийте грила и печете 2 минути. Обърнете шишчетата. Покрийте грила и печете, докато месото стане средно-сурово и почти твърдо при натиск, още 1 или 2 минути за средно изпечено.
СТЪПКА 9
Извадете шишчетата от грила и ги прехвърлете в сервизна чиния, покрита с рукола. Посипете шишчетата с част от сместа с кедрови ядки. Поръсете всичко със сместа от билки. Поднесете останалата смес с кедрови ядки.
Да ви е сладко!
