Вдъхновено от тайландското гай янг, ястието съчетава опушен вкус от скарата, пикантен чили крисп и нежно пиле за перфектна лятна вечеря
Готово за 1 час 45 минути
Порции 6
Зелето може би е най-съвършеният зеленчук. Здравата му структура го прави изключително траен, което го превръща в един от малкото зеленчуци, достъпни целогодишно. В студените месеци зелето внася свежест в пържените ястия, дълго къкрещите супи и яхнии.
Лятото обаче е времето, когато зелето наистина блести. Нарязваме го на тънки ивици за всевъзможни салати и охладени гарнитури. Веднъж опитахме порция запечено зеле тип конус в лондонския ресторант Lina Stores и оттогава се пристрастихме към печенето на скара на най-различни видове зеле. Вкусът, нежността и способността му да поеме онова характерно леко загаряне го правят достоен за главна роля на масата – особено в по-топлите месеци.
Наскоро се влюбихме в грилованото зеле с пиле от чикагския ресторант Crying Tiger. Ястието се овкусява с един от любимите ни продукти – чили крисп, с който се подправят едновременно пилето и зелето. Именно то послужи като отправна точка за рецептата, която следва.
Според менюто ястието се вдъхновява от класическото тайландско гай янг – пиле на скара. Традиционният гай янг се приготвя по различен начин при всеки готвач и може да включва корен от кориандър, лимонова трева, червени чушки и кокосова сметана. За летна версия на скара аз залагам на комбинация от рибен сос, соев сос, готова паста от лимонова трева, чесън и куркума – така се постига богат вкус, верен на духа на оригинала, но пригоден за домашната кухня.
За най-добри резултати е хубаво зелето да се задуши преди скарата в микровълнова печка или на пара. Нарежете зелето на четвъртинки, наредете го в подходящ съд, добавете малко вода, похлупете и гответе, докато листата почти омекнат. Преди скарата го изцедете добре. Щедро напръскване с олио ще насърчи хубавото покафеняване и ще помогне зелето да омекне равномерно.
За чили криспа разгледайте наличните марки и разновидности в местния магазин. Едни са по-пикантни, по-чеснови или по-едри от други, но трудно може да се сгреши. Задължително прочетете етикета – някои продукти съдържат фъстъци, което е важно за хората с алергии. Ако избраната от вас марка не е достатъчно сладка, можете да добавите лъжица мед или агаве.
Аз обичам да пека цяло пиле на скара – прави ефектно впечатление на масата при компания от 6 души. Когато времето е ограничено, по-практично е да използвате нарязани части пиле и да намалите времето за готвене с около една трета. Обезкостените гърди и бутчета се приготвят най-бързо и правят рецептата особено лесна за изпълнение.
Сервирайте пилето и зелето със свежи билки и топли питки. Добавете и резени диня – за освежаващ финал.
Съставки:
- 1 цяло пиле
- 3 супени лъжици рибен сос
- 1 супена лъжица соев сос
- 1 супена лъжица паста от лимонова трева от хладилника (или настъргана кора и сок от 1 голям лимон)
- 2 до 3 скилидки чесън, смачкани
- 1 чаена лъжичка смляна куркума
- 1 чаена лъжичка захар
- 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 1 зелка
- Растително масло в спрей-бутилка или маслинов спрей за готвене
- 1/2 буркан чили крисп, около 2/3 чаша
- 1/4 чаша нарязан пресен кориандър
- 2 или 3 зелени лука, почистени, нарязани на тънки резенчета
- Свеж кориандър или мента, за гарнитура
Инструкции:
СТЪПКА 1
Извадете пакетчето с воденички от кухината на пилето. Изсушете пилето с кърпа. С помощта на кухненски ножици отрежете излишната мазнина от пилето. Вържете краката с конец или въженце, за да ги приберете близо до тялото. Скрийте върховете на крилцата зад пилето.
СТЪПКА 2
Смесете рибния сос, соевия сос, пастата от лимонова трева, чесъна, куркумата, захарта и пипера в дълбока купа. Добавете пилето и го обърнете, за да се покрие от всички страни. С лъжица напълнете кухините на пилето с част от маринатата. Поставете пилето в хладилника, като го обръщате често, за най-малко един час или до 24 часа. Извадете го от хладилника, докато скарата се загрява.
СТЪПКА 3
Загрейте газовата скара на висока температура. Или подгответе скара на дървени въглища и оставете да се нагрее, докато въглищата се покрият със сива пепел; подредете въглищата от двете страни на скарата за непряко печене. Поставете тава за капеща мазнина между въглищата.
СТЪПКА 4
Поставете скарата за печене на мястото ѝ и я оставете да се нагрее за 5 минути. Почистете решетката с телена четка или с накъсано алуминиево фолио. Ако готвите на газ, изключете централните горелки, за да намалите температурата до средна (180 градуса , ако имате термометър за грил или фурна).
СТЪПКА 5
Поставете пилешкото, с гърдите нагоре, върху грила, но не директно над източника на топлина. Печете, покрито, без да обръщате, в продължение на 30 минути. Проверете въглищата и температурата. Продължете да печете, покрито, без да обръщате, още 45 минути.
СТЪПКА 6
Докато пилешкото се готви, разрежете зелето наполовина по дължина, започвайки от дръжката. Нарежете всяка половина на три триъгълни парчета. Поставете ги в подходящ за микровълнова печка съд. Добавете 1/2 чаша вода в съда. Покрийте плътно и гответе в микровълновата на максимална мощност (100 процента), докато зелето леко омекне – 5 до 7 минути (3 до 5 минути за бок чой). Отцедете добре и поставете върху тава за печене. Подсушете с хартиена салфетка. Напръскайте обилно зелето от всички страни с масло.
СТЪПКА 7
След като пилешкото се е пекло 1ч и 15 мин, добавете зелето на решетката до пилешкото и директно над източника на топлина. Печете с капак, като обръщате веднъж с лопатка, докато зелето леко се овъгли и омекне – 10 до 15 минути. Започнете да глазирате пилешкото и зелето, като разпределите с лъжица чили крисп върху тях. Намажете отново. След това печете с капак още 5 минути. Пилешкото трябва да е леко твърдо, когато се натисне с пръст.
СТЪПКА 8
Преместете пилешкото на дъска за рязане и го оставете да почива 10 минути, преди да го нарежете. Сложете зелето в купа. Сервирайте пилешкото и зелето, поръсени с още чили крисп, ако желаете. Гарнирайте с нарязан кориандър или мента и зелен лук.
Да ви е сладко!
