Готово за 50 минути
Порции 1
Докато местно отгледаните продукти изпълваха фермерските пазари, никога не е имало по-подходящ момент да прегърнем сезонното хранене.
Един от любимите летни избори – благодарение на неутралния си вкус и гъбестата си текстура, която при готвене става кремообразна – беше патладжанът. Технически това е плод, а тъмнолилавите му кълбовидни плодове и по-издълженият японски сорт можеха да се пържат, пекат или приготвят на грил. Той се справяше еднакво добре както в главна роля в патладжан пармиджана, така и в поддържащи роли – например в соте, къри или сезонна лятна яхния като рататуй.
Патладжанът осигурява както разтворими, така и неразтворими фибри, а една чаша съдържаше само 20 калории. Освен това е богат на антиоксиданти, които подпомагат здравословното стареене и подкрепат имунната система като цяло.
Патладжанът скоро щеше да се появи по местните сергии и в щандовете за плодове и зеленчуци в хранителните магазини. Ако и вие като мен всяка година си обещавахте, че този път наистина ще изяждате препоръчваните от Министерството на земеделието пет дневни порции плодове и зеленчуци, патладжанът беше чудесно място за начало. Особено ако направите нещо забавно с него, например превърнете резените в плоска питка за сандвичи.
За този сандвич за хапване с ръка намазах сиренената патладжанова основа с няколко супени лъжици готово песто с босилек, след което я напълних със солена смес от сотирани чери домати, лук и чесън. Добавих и няколко тънки резена хамон серано – испанска сухо сушена шунка с мек, солен вкус.
Когато изпратих снимка на дъщеря си Оливия, тя предложи, че сандвичът би спечелил от някакъв сос за топене; аз възразих, че това ще го направи твърде разхвърлян за обяд на бюро. От друга страна, сестра ми изяде едната половина с нож и вилица, така че може би това не е лоша идея, в зависимост от комбинацията от съставки.
Предпочитате да останете изцяло вегетариански? Направете сандвич в стил Капрезе с домат, резени прясна моцарела, шепа рукола и струйка балсамова глазура. Кремообразният хумус също би бил чудесна плънка, както и по-засищаща комбинация от любимото ви месо и сирене – например пуешко, бекон и проволоне. Когато става дума за плоски питки, възможностите са безкрайни.
Съставки:
- 1 голям патладжан, нарязан на тънки филийки
- Морска сол
- 2 чаши настъргана моцарела или смес от моцарела и пармезан, разделени на две части
- Масло, за поръсване
- 1 чаша чери домати, разрязани на половинки
- 1/2 малък червен лук, нарязан на тънки филийки
- 1 или 2 скилидки чесън, ситно нарязани
- 2 супени лъжици домашно или купено песто от босилек
- тънко нарязана шунка, например хамон серано
- Свежи листа от босилек
Инструкции:
- СТЪПКА 1
Постелете тава с хартия за печене и загрейте фурната до 220 градуса C. - СТЪПКА 2
Поръсете обилно резените патладжан със сол и ги оставете да престоят 10–15 минути върху дъска за рязане или друга повърхност за подготовка, за да се отцеди водата. Изсушете ги леко с хартиена салфетка. - СТЪПКА 3
В подготвената тава разстелете тънък слой настъргана моцарела. Подредете резените патладжан върху сиренето на редове, като леко ги припокривате по краищата, за да се образува плътен правоъгълник. (Аз използвах 12 резена патладжан.) - СТЪПКА 4
Покрийте с останалата настъргана моцарела, след което печете 20–25 минути или докато краищата станат златисти и започнат да пукат. - СТЪПКА 5
Докато патладжанът се пече, капнете малко масло в тиган за запържване и, когато се запържи, добавете чери домати, червен лук и чесън. Гответе, като разбърквате от време на време, докато доматите се спукат и лукът омекне, след което оставете настрана. - СТЪПКА
Извадете от фурната и оставете да изстине леко, след което поставете още един лист пергаментова хартия отгоре и обърнете патладжановата питка върху работната повърхност. - СТЪПКА 7
Намажете равномерно пестото от босилек върху сиренената основа, след което разстелете сместа от домати и лук, като оставите 2-3-сантиметров кант около плънката. Добавете шунката и листата босилек, след което навийте плътно отдолу нагоре, като натискате леко, за да уплътните съставките. Използвайте края на хартията за печене, за да повдигнете и навиете плътно плоския хляб отдолу нагоре. (Натискайте леко, докато навивате, за да запазите рулото плътно и стабилно.) - СТЪПКА 8
Разгънете рулото, след това го нарежете на две с остър нож и се насладете на вкуса.
Забележки
Изберете патладжан с твърда кора, който леко отскача при натиск; ако е мек, това означава, че е прекалено узрял. Освен това капачето и дръжката трябва да са зелени. Патладжаните с набръчкана кора са изсушени и вече не са в пика на свежестта си.
За 1 голямо руло
Да ви е сладко!
