Гъби, швейцарско сирене и грюер в хрупкаво бутер тесто за уютна есенна вечеря
Готово за 53 минути
Порции 4–6
С настъпването на есента мнозина отново се обръщат към вътрешния си кулинар, привлечени от уютните, апетитни аромати на нещо, което се пече във фурната или къкри на котлона.
Есента връща топлите и землисти подправки като канела, индийско орехче и карамфил в печивата и запеканките, а по това време на годината много домашни готвачи посягат и към ябълки и други сезонни продукти.
Ако сте почитатели на австрийската или германската кухня, вероятно се сещате за щрудел.
Този десерт на пластове, приготвен с маслено, тънко като хартия тесто, е най-известен в сладкия си вариант с ябълки. Но тестото може да се напълни и със солени плънки.
Есента е сезонът на гъбите – време, когато грифолата, кладницата и пачият крак изникват край корените на дърветата и върху пънове, както и в сенчести и влажни горски местности.
Консумацията на сирене също обикновено се увеличава, тъй като ни се прияждат топли ястия с разтопено сирене през есента и зимата, като френска лучена супа и макарони със сирене.
Този елегантен щрудел съчетава тези типични вкусове в една хрупкава обвивка. Вместо домашно тесто се използва замразено бутер тесто, което може да се намери във всеки хранителен магазин. А вместо диворастящи гъби рецептата включва сортове, които се предлагат в повечето щандове за плодове и зеленчуци или на фермерските пазари – кремини (бейби бела) и бели печурки.
Смес от маслено швейцарско сирене и ароматен грюер свързва гъбите във вкусна солена плънка, която при печенето образува кремообразна сърцевина в хрупкавото тесто. Най-хубавото е, че целият процес – от задушаването и разточването до пълненето и печенето – отнема само около половин час.
Ястието е достатъчно елегантно за вечеря с гости, но и достатъчно лесно за делнично хранене. Можете също да сглобите щрудела и да го сложите във фризера – без да го намажете с яйце – за вкусно ястие по всяко време.
Рецепта на Gretchen McKay
Време за подготовка: 20 минути
Време за готвене: 33 минути
Общо време: 53 минути
Порции: 4–6
Необходими продукти
- 1 лист бутер тесто, предварително размразено
- 2 с. л. масло, зехтин екстра върджин или смес от тях
- 1 малка глава шалот, нарязана
- 2 ч. ч. смес от гъби, нарязани на ситно или на филийки
- 2 скилидки чесън, ситно нарязани
- 1 с. л. пресни листа магданоз, нарязани
- 2 с. л. галета панко
- 2 ч. ч. настъргано сирене (смес от швейцарско сирене и грюер)
- 1 голямо яйце, разбито с малко вода
- Кошерна сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
Стъпка 1
Загрейте фурната до 200°C. Поставете лист хартия за печене върху работния плот и го поръсете леко с брашно.
Стъпка 2
Поставете размразения лист бутер тесто направо върху хартията и го разточете леко, така че да оформите правилен правоъгълник.
Стъпка 3
Разтопете маслото или загрейте зехтина в голям тиган на умерено силен огън. (Аз използвах по 1 супена лъжица масло и зехтин.) Добавете нарязания шалот и гответе около 1 минута, като разбърквате, докато пусне аромата си.
Стъпка 4
Добавете нарязаните на филийки или на ситно гъби. Гответе около 5–7 минути, докато се зачервят и отделената от тях течност се изпари. Тиганът трябва да остане почти сух.
Стъпка 5
Добавете ситно нарязания чесън и пресния магданоз и гответе още 1 минута. Овкусете със сол и черен пипер. Свалете от огъня и оставете сместа да се охлади до стайна температура.
Стъпка 6
Поръсете средната третина на листа бутер тесто с галета или панко. Така тестото няма да се овлажни прекалено от гъбената плънка. С остър нож или нож за пица нарежете двете странични части на коси ленти с ширина около 2,5 см. Оставете средната част цяла, защото върху нея ще подредите гъбите и сирената.
Стъпка 7
Върху галетата разпределете 1 чаена чаша от настърганите сирена. Отгоре сложете охладената гъбена смес и я покрийте равномерно с останалата 1 чаена чаша сирена.
Стъпка 8
Подгънете леко горния и долния край на тестото върху плънката. След това прехвърляйте страничните ленти последователно отляво и отдясно върху средата, така че да се получи кръстосана плетка. Не се притеснявайте, ако не стане идеална.
Стъпка 9
Внимателно прехвърлете щрудела заедно с хартията за печене в тава.
Стъпка 10
Намажете цялата повърхност на плетеното тесто с разбитото с малко вода яйце.
Стъпка 11
Печете в предварително загрятата фурна за 20–25 минути, докато бутер тестото се надигне, придобие златистокафяв цвят и стане хрупкаво.
Стъпка 12
Оставете щрудела да се охлади в тавата за около 5 минути, преди да го нарежете и поднесете.
Съвет
Разбира се, можете да приготвите щрудел и с домашно тесто, разточено на тънки като хартия кори. Но защо да си усложнявате работата, след като замразено бутер тесто се намира толкова лесно? След размразяване то се разточва лесно и е подходящо за завиване както на сладки, така и на солени плънки.
Съвет
За този солен щрудел използвах кафяви и бели печурки, както и смес от швейцарско сирене и грюер. Може да го поднесете като основно ястие със свежа салата или да го нарежете на тънки парчета и да го сервирате като гарнитура.
Бележка
Разточвайте бутер тестото върху леко набрашнена повърхност, от центъра навън, като движите точилката само в една посока. Така маслените слоеве ще останат равномерни и студени. Аз разточих тестото и подредих плънката върху лист хартия за печене на кухненския плот, а след това прехвърлих щрудела в тава.
