Докато пиша своята 1000-на колонка, си спомням най-прекрасните вкусове, които съм изпитвала
Докато пиша 1000-ната си колонка, си спомням най-прекрасните вкусове, които съм изпитвала. Тази рецепта идеална за отбелязване на повода и е включена в забавната нова книга „Retro Recipes“ на Боби Хикс, която наскоро се озова на бюрото ми.
Представете си ястия като пай с оцет, аспик от домати, бисквити, пиле „диван“ и онези прочути желирани салати от едно отминало време. „Retro Recipes: Vintage Dishes with a Modern Twist“ е любовно писмо на съвременния готвач към миналото.
Тези сиренени пухкавки стават популярни през 60-те години. Приготвят се от тесто шу (произнася се „шу“), смесено с настъргано сирене Грюер с леко орехов привкус. Масата се постила върху тава и се пече, докато се превърне в златистокафяви въздушни хапки, истинско удоволствие за небцето. Сервирала съм ги към коктейли или като приятна изненада в началото на вечерята. Просто са невероятни. Опитайте се да ги извадите от фурната точно когато пристигнат гостите, за да ги поднесете топли.
Опростих рецептата, за да е лесна за изпълнение. Макар в повечето версии да се използва телена бъркалка, аз предпочитам електрически ръчен миксер – смесва тестото много по-гладко. Опитайте, когато имате желание да поупражните сладкарските си умения, и наблюдавайте как гостите ви се наслаждават на тези леки сиренени пухкавки.
Гугери (сиренени пухкавки)
За около две дузини
- 1 чаша вода
- 6 супени лъжици неосолено масло
- 1 чаша универсално брашно
- 3/4 чаена лъжичка сол
- 4 големи яйца
- 2 чаши настъргано сирене Грюер или мек чедър
- 2 големи яйчни жълтъка за намазване
Загрейте фурната до 220 °C, като поставите решетката в средна позиция. Наредете хартия за печене върху две тави.
В средно голяма тенджера загрейте водата и маслото на умерен огън, докато маслото се разтопи напълно. Добавете брашното и солта и бъркайте с шпатула, докато се образува тесто и на дъното на тенджерата започне да се появява коричка. Свалете от огъня и оставете да поизстине няколко минути.
С електрически миксер добавяйте яйцата едно по едно, като разбърквате добре след всяко. В началото тестото може да изглежда разслоено – продължавайте да разбърквате, докато стане гладко, преди да добавите следващото яйце. Накрая добавете сиренето и разбъркайте до пълното му вмесване.
С лъжица или пош наредете тестото върху тавите на кръгчета с диаметър около 4 см, като ги разделяте на 5–7 см едно от друго. (Ако нямате пош, не се притеснявайте – супена лъжица или малка лъжичка за сладолед вършат работа.) Разбийте жълтъците за намазване и ги нанесете върху горната част и страните на кръгчетата. Печете около 25 минути, докато пухкавките придобият хубав златистокафяв цвят. Оставете ги да поизстинат около 15 минути, за да се хрупкат леко, и поднесете топли.
Бележки към рецептата: След като изстинат напълно, гугерите могат да се съхраняват в херметична кутия при стайна температура до 2 дни или в хладилник до 5 дни. Преди сервиране ги загрейте във фурна на 175 °C за 5 до 10 минути.
Откъс от „Retro Recipes: Vintage Dishes with a Modern Twist“ на Боби Хикс. Използвано с разрешението на издателя The Countryman Press, подразделение на W. W. Norton & Company, Inc. Всички права запазени.
Да ви е сладко!
