Пасираният картоф сгъстява бульона, а пилешкото и пушеното сирене придават на всяка купа богат, пикантен вкус и почти 50 г протеин
Преди да седна да ям, съпругът ми вече два пъти ми беше казал колко е вкусна тази супа. Когато приключи, ме попита дали мога да я приготвя отново. След като и аз я опитах, разбрах защо.
Супата с броколи и сирене обикновено придобива плътност от запръжка с масло и брашно, течна сметана или и от двете. Тази пушена супа с броколи, сирене и пиле е засищаща, без да е тежка. Картофът се вари, докато омекне, и се пасира в бульона, за да му придаде плътност и текстура; гхи или масло и пушено сирене добавят лека кремообразност и богат, пикантен вкус. Допълнителните въглехидрати от картофа са балансирани от фибрите в картофа, моркова, броколите и лука, както и от почти 50 г протеин на порция, което превръща супата в засищащо и пълноценно ястие.
Изобилие от хранителни вещества във всяка купа
Освен с плътния си вкус, тази супа съчетава протеини, зеленчуци и няколко хранителни вещества, които подпомагат организма.
Подпомагане на колагена: Колагенът осигурява структура и здравина на кожата, костите, хрущялите, сухожилията, връзките и кръвоносните съдове. Тази супа съдържа витамин C от броколите и аминокиселини от костния бульон – и двете са необходими за образуването на колаген.
Протеин: Пилешкото и сиренето превръщат тази супа в необичайно богата на протеини, като осигуряват аминокиселините, от които организмът се нуждае, за да поддържа и възстановява мускулите и други тъкани.
Други хранителни вещества: Броколите осигуряват и витамин K, необходим за кръвосъсирването и здравето на костите. Морковите добавят бета-каротин, който организмът превръща във витамин A в подкрепа на зрението и имунната функция. Картофите доставят калий, важен за поддържането на нормално кръвно налягане, предаването на нервни сигнали и мускулната функция.
Често задавани въпроси
Въпрос: Мога ли да приготвя тази супа без млечни продукти?
Отговор:
Не съм изпробвала вариант без млечни продукти, но бих заменила гхито или маслото със зехтин и бих сгъстила супата със смес от 1 супена лъжица нишесте от арарут и 1 супена лъжица студена вода. Щом броколите омекнат, добавете сместа, разбъркайте и оставете да къкри, докато супата се сгъсти. Свалете от огъня и добавете 3 супени лъжици хранителна мая и 2 чаени лъжички дижонска горчица, за да придадете сиренест, пикантен вкус. Резултатът няма да има съвсем същия вкус като оригинала, но все пак би трябвало да е засищащ.
Въпрос: Мога ли да използвам друг вид картофи?
Отговор:
Да. Подходящи са както картофите „Ръсет“, така и „Юкон Голд“. „Ръсет“ се пасират до малко по-гладка и нишестена текстура; „Юкон Голд“ дават малко по-кремообразен, маслен резултат. И двата вида сгъстяват супата ефективно.
Въпрос: Мога ли да използвам друг вид сирене, ако нямам пушен чедър, гауда или козе сирене?
Отговор:
Разбира се. Разработих рецептата с твърдо, отлежало пушено козе сирене – не с меко шевр – и съпругът ми не разбра, че е козе сирене. Пушеното сирене добавя отличителна дълбочина, но обикновен или зрял чедър, пепър джак или друго топящо се сирене също ще свършат работа, макар вкусът да бъде различен.
Въпрос: Как мога да намаля съдържанието на натрий?
Отговор:
Количеството натрий може да варира значително в зависимост от костния бульон, пилешкото и сиренето, които използвате. Когато е възможно, избирайте варианти с по-ниско съдържание на натрий и опитайте готовата супа, преди да добавите солта по желание. Пушеното сирене придава достатъчно вкус, така че може да не е нужна допълнителна сол.
Въпрос: Достатъчна ли е тази супа за цяло хранене?
Отговор:
Зависи за чий апетит я приготвяте. С приблизително 450 до 500 калории на порция тя е доста засищаща и сама по себе си, но може да я поднесете със зелена салата или ябълка за десерт.
Необходими продукти
- 2 супени лъжици гхи (пречистено масло) или краве масло
- 1 малка глава жълт лук, нарязана на ситно
- 1 голяма скилидка чесън, счукана
- 1 голям картоф, обелен и нарязан на малки кубчета
- 960 мл пилешки костен бульон
- 250 г броколи, нарязани на ситно (съцветия и обелени крехки стъбла)
- 1 голям морков, настърган
- 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер или повече на вкус
- 1/8 чаена лъжичка смляно индийско орехче
- 400 г сготвено пилешко месо, накъсано или нарязано (от консерва, останало от предишно ястие или печено пиле)
- 1 чаша настърган пушен чедър, пушена гауда или отлежало пушено козе сирене (не прясно козе сирене)
- 1/2 чаена лъжичка морска сол (по желание, ако е необходимо)
Начин на приготвяне
Стъпка 1
Загрейте гхи или кравето масло в дълбока тенджера с дебело дъно на умерен огън. Добавете ситно нарязания лук и го задушавайте около 4 минути, като разбърквате от време на време, докато омекне и стане прозрачен. Прибавете чесъна и гответе още 30 секунди, докато освободи аромата си.
Стъпка 2
Добавете нарязания картоф, пилешкия бульон и дафиновия лист. Оставете супата да заври леко, след което намалете температурата. Покрийте частично с капак и варете около 12–15 минути, докато картофът омекне напълно. Извадете и изхвърлете дафиновия лист.
Пасирайте картофа заедно с бульона до получаване на гладка смес. Можете да използвате пасатор директно в тенджерата или блендер, след което да върнете сместа обратно. Не пасирайте прекалено дълго, за да не придобие картофът лепкава консистенция.
Стъпка 3
Прибавете броколите, настъргания морков, черния пипер и индийското орехче. Разбъркайте и оставете супата отново да къкри около 4–5 минути, докато броколите придобият яркозелен цвят.
Стъпка 4
Намалете температурата до ниска степен. Добавете предварително сготвеното пилешко месо и разбъркайте, докато се затопли равномерно.
Стъпка 5
Изключете котлона. Поръсете супата с настърганото сирене и разбърквайте, докато се разтопи напълно и супата леко се сгъсти. Не допускайте повторно завиране след добавянето на сиренето, тъй като то може да се пресече и супата да придобие зърнеста или мазна консистенция.
Стъпка 6
Опитайте супата и при необходимост добавете сол. Количеството зависи от солеността на бульона, пилешкото месо и сиренето. Разпределете готовата супа в купички и сервирайте.
Съхранение
Съхранявайте останалата супа в затворен съд в хладилник до 4 дни. Затопляйте я внимателно на слаб огън, като при необходимост добавите малко вода или бульон, за да разредите консистенцията.
Супата може да се замразява до 3 месеца, но след размразяване сиренето може да загуби гладката си текстура. Ако планирате замразяване, най-добре замразете супата преди добавянето на сиренето и го прибавете при последващото затопляне.
