Готово за 3 ч. и 30 мин
Порции: 6
Задушеното телешко печено е уютно, непреходно ястие, възникнало от простата традиция евтиният и жилав къс говеждо месо да се превръща в крехко и ароматно ястие чрез бавно готвене. Традиционно месото първо се запечатва, за да се образува богатa, апетитна коричка, след което леко се задушава с моркови, лук, картофи и ароматни билки. Докато се готви, зеленчуците попиват ароматните сокове, а говеждото става меко, сочно и толкова крехко, че се разделя с вилица.
Това е ястие, приготвено в един съд, което носи едновременно носталгично и щедро усещане и е създадено за събиране около масата. Продължителното бавно готвене върши по-голямата част от работата, което прави задушеното говеждо печено подходящо за хладни, спокойни уикенди, неделни вечери или всяка вечер, когато ви се хапва нещо засищащо и успокояващо. Поднесете го, полято с обилно количество от богатия сос от печенето, заедно с картофено пюре или хрупкав хляб.
Макар да не е необходимо, ако имате време, помислете дали да не започнете приготвянето на печеното ден преди сервирането. След като месото се сготви, оставете го да изстине и го приберете в хладилника за една нощ, без да го вадите от соса, за да може мазнината да изплува на повърхността. На следващия ден отстранете мазнината и продължете с готвенето на зеленчуците и завършването на печеното. Така не само ще получите по-чист сос, но и месото ще има време да развие вкуса си.
Време за подготовка: 30 минути
Време за готвене: 3 часа
Общо време: 3 часа и 30 минути
Порции: 6
Продукти
- 1,4–1,6 кг обезкостено говеждо месо от плешка
- Кошерна сол
- Черен пипер
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 голяма глава жълт лук, нарязана
- 60 мл + 480 мл плътно червено вино
- 4 скилидки чесън, нарязани
- 60 г доматено пюре
- 1,2 л говежди бульон
- 4 стръка мащерка
- 4 стръка магданоз
- 340 г дребни пресни картофи
- 3 големи моркова, нарязани на парчета по 5 см
- 225 г дребни лукчета, обелени
- 3 супени лъжици универсално пшенично брашно
- 2 супени лъжици балсамов оцет
- 1 супена лъжица кафява захар
Начин на приготвяне
Стъпка 1
Загрейте фурната на 150°C.
Стъпка 2
Овкусете говеждото месо от всички страни със сол и черен пипер.
Стъпка 3
Загрейте зехтина в голяма тенджера с дебело дъно и капак, подходяща за използване във фурна, на средно силен огън. Добавете месото и го запечатайте от всички страни за 6–8 минути, докато придобие златистокафява коричка. Прехвърлете го в чиния.
Стъпка 4
Добавете нарязания жълт лук в тенджерата и го задушете за 3–4 минути, докато омекне, като разбърквате и отделяте полепналите по дъното запечени частици. Налейте 60 мл червено вино и разбърквайте непрекъснато, докато виното почти се изпари. Добавете чесъна и доматеното пюре. Разбъркайте добре до получаване на еднородна смес и оставете доматеното пюре да се запържи леко.
Стъпка 5
Налейте останалите 480 мл червено вино и говеждия бульон. Добавете мащерката, магданоза, 1 чаена лъжичка сол и ½ чаена лъжичка черен пипер.
Стъпка 6
Върнете говеждото месо в тенджерата, като се уверите, че е потопено в течността. При необходимост долейте още бульон, за да го покрие напълно.
Оставете течността да заври леко, след което покрийте тенджерата с капак и я поставете във фурната. Гответе около 2 часа, докато месото омекне и температурата в центъра му достигне приблизително 93°C, измерена с кухненски термометър.
Стъпка 7
Извадете тенджерата от фурната и прехвърлете месото в чиния.
Прецедете соса през фина цедка, като притискате твърдите съставки, за да извлечете максимално количество течност. Изхвърлете останалите твърди частици и върнете прецедения сос в тенджерата.
На този етап можете да оставите месото и соса да изстинат и да ги приберете в хладилника за една нощ. На следващия ден отстранете втвърдената мазнина от повърхността на соса и продължете с рецептата.
Стъпка 8
Добавете картофите, морковите и дребните лукчета към соса. Върнете и месото в тенджерата, като се уверите, че зеленчуците са напълно потопени в течността.
Поставете тенджерата отново във фурната и гответе още 45–60 минути, докато зеленчуците омекнат.
Извадете тенджерата от фурната и прехвърлете месото в чиния.
Стъпка 9
Отделете около 160 мл от соса в малка купа. Добавете брашното и разбийте с телена бъркалка до получаване на гладка смес без бучки.
Върнете сместа в тенджерата и разбъркайте добре с останалия сос.
Оставете соса да къкри на средно слаб огън за 5–7 минути, докато брашното се сготви и сосът леко се сгъсти.
Стъпка 10
Добавете балсамовия оцет и кафявата захар. Разбъркайте добре и овкусете с допълнително сол и черен пипер според вкуса си.
Да ви е сладко!
