Пилешките спиедини са шишчета от панирани мариновани пилешки гърди, запечени до златисто кафяво направо във фурната
От Андреа Ривера Вавжин
Спиедини е италианско ястие, което най-често се приготвя с телешко месо на шишчета, но съществуват и варианти със зеленчуци и други меса, например пилешко. Вкъщи готвя много пилешко: пилешки бутчета на фурна, пилешка тинга, пилешка супа – каквото се сетите. Пилешкото е неизменна част от менюто ми, затова винаги се радвам, когато открия нов начин за приготвянето му. Пилешките спиедини са шишчета от панирани мариновани пилешки гърди, запечени до златисто кафяво направо във фурната (без нужда от скара), след което се поливат с маслено-чеснов сос.
Шишчетата са много лесни за приготвяне. В тази рецепта се отказвам от традиционното паниране на стъпки в полза на простото овалване в ароматна галета. Чудесни са върху купа с ориз или паста, или като добавка към зелена салата. У дома са неизменен хит и съм сигурна, че ще спечелят и вашето семейство.
Защо ще ги харесате
- Сочни са и ароматни. Пилешките гърди се мариноват в апетитна смес от зехтин, лимон, италиански подправки и чесън, което им помага да запазят соковете си по време на печенето.
- Маслено-чесновият сос е истинската магия на ястието. Той превръща едно добро ястие в страхотно и се приготвя направо в микровълновата, докато шишчетата се пекат.
- Паниращата смес се нанася без лепкавите ръце. Без традиционно овалване на парчетата едно по едно и пръсти, обляни в яйце. Просто добавете разбитото яйце към купата с маринованото пилешко, разбъркайте и овалайте в подправената смес от галета.
Основни съставки за пилешки спиедини
- Пилешките гърди са диетично месо, което остава сочно благодарение на ароматната марината.
- Италианската подправка съдържа няколко билки – босилек, риган, майорана и мащерка – в един флакон.
- Лимоновият сок добавя свеж цитрусов вкус към маринатата.
- Пармезанът придава на паниращата смес наситен вкус .
- Чесънът се добавя към маринатата, паниращата смес (под формата на прах) и масления сос, така че вкусът му да присъства навсякъде.
- Галета в италиански стил за приятна хрупкавост.
- Калабрийски чушки за тези, които искат да добавят малко пикантност. Обичам тези приятно люти чушки и смятам, че подобряват почти всичко, до което се докоснат. Тук са чудесни заради плодовия си, леко цветист пикантен вкус, но ако нямате под ръка, лесно можете да ги замените с натрошени люти чушки.
Полезни замени
- Галетата в италиански стил може да замените с обикновени галета.
- Вместо пармезан може да използвате сирене Пекорино Романо.
Пилешки спиедини
За 4 до 5 порции
За пилешкото:
- 1/4 чаша зехтин
- 3 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок (1 среден лимон)
- 1 супена лъжица италианска подправка
- 2 скилидки чесън, смлени
- 1 1/2 чаена лъжичка кошерна сол
- 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка люти чушки на люспи или нарязани калабрийски чушки (по желание)
- 900 г обезкостени пилешки гърди без кожа, нарязани на парчета от 2,5 до 4 см
- 5 до 7 шишчета (около 25 см), накиснати в студена вода за поне 30 минути, ако са дървени
За паниращата смес:
- 1 чаша суха галета в италиански стил
- 30 г фино настърган пармезан (1/4 чаша)
- 2 супени лъжици ситно нарязан пресен магданоз
- 1 чаена лъжичка чесън на прах
- 1 голямо яйце, леко разбито
За маслено-чесновия сос:
- 4 супени лъжици несолено масло, нарязано на 4 парчета
- 1 скилидка чесън, смляна
- 1 щипка кошерна сол
- 1 чаена лъжичка ситно нарязан пресен магданоз
В средна купа разбийте 1/4 чаша зехтин, 3 супени лъжици лимонов сок, 1 супена лъжица италианска подправка, 2 смлени скилидки чесън, 1 1/2 чаена лъжичка кошерна сол, 1/2 чаена лъжичка черен пипер и 1/2 чаена лъжичка люти чушки на люспи (ако използвате). Добавете 900 г парчета пилешки гърди и разбъркайте добре. Покрийте и приберете в хладилника за поне 30 минути или до 1 час.
През това време смесете 1 чаша сухи галета в италиански стил, 30 г фино настърган пармезан, 2 супени лъжици ситно нарязан пресен магданоз и 1 чаена лъжичка чесън на прах в плитък съд (например форма за печене 23 х 33 см) или голяма купа.
Загрейте фурната до 200°C. Поставете телена решетка в тава с ръбове.
Добавете разбитото яйце към маринованото пилешко и разбъркайте, докато се покрие равномерно. Прехвърлете всичкото пилешко в сместа от галета и разбъркайте, докато парчетата се покрият добре. Наредете ги на шишчетата (около 6 парчета на шиш, могат леко да се допират). Наредете шишчетата върху решетката на равно разстояние едно от друго.
Печете спиедините 30 до 40 минути, докато се сготвят напълно, придобият красив златисто кафяв цвят и термометърът за моментно измерване покаже поне 74°C. Докато се пекат, пригответе маслено-чесновия сос.
В малка купа, подходяща за микровълнова, сложете 4 супени лъжици несолено масло, нарязано на парчета, 1 смляна скилидка чесън и 1 щипка кошерна сол. Загрейте около 1 минута, докато маслото се разтопи и чесънът започне да ухае. Добавете 1 чаена лъжичка ситно нарязан магданоз и разбъркайте. Намажете или полейте спиедините с масленочесновия сос преди сервиране.
Бележка: Остатъците могат да се съхраняват в хладилник в херметически затворен съд до три дни.
