Сочни печени пуешки гърди с ароматна марината с азиатски нотки, златиста коричка и богат сос за празничната трапеза
Готово за 2 ч. и 20 мин. Порции: 6–8
Печенето на обезкостени пуешки гърди решава проблема с пълненето и разрязването на цяла птица. Идеално е за малка компания, а ако имате късмет, ще остане и за следващия ден.
Харесвам тази марината с азиатски нюанси, защото придава наситен вкус, без да засенчва останалите традиционни ястия с пуешко. Пуешките гърди първо се задушават във фурната под фолио. След това се допичат, така че кожата да стане златистокафява, а месото да остане сочно. Лесният за приготвяне сос, който винаги се получава, може да се направи няколко дни предварително и да се претопли непосредствено преди сервиране. Може се да добавя обезмасления сок от печенето на пуешкото за повече вкус. За по-плътен вкус добавете накрая малко сос хойсин.
Когато се очакват много гости, се приготвя цяла пуйка наред с пуешките гърди. За цялата пуйка просто удвоете количеството марината, втрийте я по цялата птица и под кожата и оставете да се маринова през нощта. Ненапълнена пуйка с тегло около 7,3 кг се пече приблизително 4 часа при 163°C (за пълнена пуйка добавете още един час); термометър, поставен в най-дебелата част на бутчето, трябва да отчита 77°C, а соковете да изтичат бистри. След 1 час покрийте птицата с фолио, за да не изгори кожата.
Сервирайте с любимите си гарнитури, като картофено пюре, сладки картофи, плънка и зелен фасул.
Необходими продукти
За маринатата
- 2 средно големи глави шалот, нарязани на ситно
- 2 скилидки чесън, наситнени
- 2 с.л. сос хойсин
- 1 с.л. балсамов оцет
- 1 с.л. соев сос
- Прясно смлян черен пипер
- 3 с.л. зехтин
За пуешкото месо
- 1,6 кг пуешки гърди, обезкостени и завързани с кухненски конец
- 120 мл пилешки бульон
За соса
- 115 г безсолно краве масло
- 65 г бяло пшенично брашно
- 830 мл затоплен пуешки или пилешки бульон
- 120 мл сухо червено вино
- Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
За гарнитурата
– 480 мл сос от червени боровинки по избор
Начин на приготвяне
Стъпка 1
В малка купа смесете всички съставки за маринатата и разбъркайте добре с телена бъркалка до получаване на еднородна смес.
Стъпка 2
Поставете пуешките гърди в голям найлонов плик с херметично затваряне и изсипете маринатата върху тях. Обърнете месото няколко пъти, за да се покрие равномерно от всички страни. Затворете плика и го оставете в хладилника за 3–4 часа.
Стъпка 3
Загрейте фурната до 175°C. Прехвърлете пуешките гърди в тава за печене и ги залейте с останалата марината. Покрийте тавата плътно с алуминиево фолио и печете в продължение на 1 час и 15 минути.
Стъпка 4
Увеличете температурата на фурната до 200°C. Отстранете фолиото и намажете пуешкото месо с маринатата от тавата. Налейте пилешкия бульон и продължете печенето още около 15–20 минути или докато кухненски термометър, поставен в най-дебелата част на месото, отчете 77°C. По средата на оставащото време за печене полейте месото със соковете от тавата. Кожата трябва да придобие наситен златистокафяв цвят.
Стъпка 5
Прехвърлете пуешките гърди в голямо плато и ги оставете да починат около 20 минути, преди да ги нарежете. Прецедете соковете от печенето в съд за отделяне на мазнината и ги оставете настрана.
Стъпка 6
За приготвянето на соса разтопете маслото в голяма тенджера с дебело дъно на умерен огън. Постепенно добавете брашното, като разбърквате непрекъснато с телена бъркалка. Когато сместа започне да образува мехурчета, продължете да разбърквате енергично още 3–5 минути, докато се сгъсти и придобие златистокафяв цвят. Цветът на тази основа е важен, тъй като определя и крайния цвят на соса.
Стъпка 7
Добавете затопления бульон и червеното вино, като разбърквате до получаване на напълно гладка смес. Гответе на умерен огън в продължение на 15–20 минути, докато сосът се сгъсти и вкусът на сурово брашно изчезне.
Стъпка 8
Добавете отделените сокове от печенето, след като сте отстранили мазнината от тях. Разбъркайте добре, докато се смесят напълно със соса. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Опитайте и при необходимост коригирайте подправките.
Стъпка 9
Отстранете кухненския конец от пуешките гърди. Нарежете месото на филийки и ги подредете в плато, така че леко да се застъпват. Поднесете пуешкото със соса от печенето и соса от червени боровинки.
Предварителна подготовка
Пуешкото месо може да бъде подготвено до края на Стъпка 2 до 4 часа предварително.
Сосът може да се приготви до 3 дни по-рано, без да се добавят соковете от печенето. Съхранявайте го покрит в хладилник. Преди сервиране го затоплете внимателно на слаб огън, добавете отделените сокове от печенето и проверете дали е необходимо допълнително овкусяване.
Да ви е сладко!
