Хрупкави печени пилешки бутчета

Сочно пилешко месо и златиста, хрупкава кожа с минимална подготовка: сухото осоляване за една нощ и печенето на висока температура превръщат тези пилешки бутчета в идеална семейна вечеря

Готово за 45 минути Порции 6

Пилешките бутчета с кост и кожа са едно от любимите ми неща за готвене. Те са достъпни като цена, лесни за приготвяне и са особено подходящи за печене. Но макар да се правят лесно, за да получите сочно месо и хрупкава кожа, е нужен правилният подход. За тази рецепта за печени пилешки бутчета разчитам на две прости техники: сухо осоляване за една нощ, което овкусява месото в дълбочина и помага кожата да изсъхне, и силно загрята фурна, която довършва всичко. Резултатът е сочно, добре овкусено пиле под красиво хрупкава, златиста кожа.

Престоят за една нощ изисква малко планиране, но активната подготовка отнема само 10 минути, а след като пилето влезе във фурната, почти няма какво да правите. Комбинирайте го със зелен фасул и хрупкави пеени сладки картофи за семпла семейна вечеря.

Сол: Овкусява пилето по-дълбоко, докато престоява, и помага да се извлече влагата от кожата, за да стане тя хрупкава и приятно запечена.
Червен пипер, салвия, мащерка, черен пипер, чесън на прах и лук на прах: Тази пикантна смес придава на пилето богат вкус – червеният пипер носи топлина, билките придават земни нотки, а чесънът и лукът на прах добавят дълбочина.
Пилешки бутчета с кост и кожа: Тук и кожата, и костта са важни – кожата става тънка и хрупкава във фурната, а костта помага да се защити месото, докато бутчетата се пекат до 185°F, когато мазнината и съединителната тъкан са имали време да се разтопят и месото става особено крехко.

Как се правят печени пилешки бутчета

Стъпка 1: Овкусете пилето и го оставете на суха марината.

Смесете подправките, след което подсушете много добре пилешките бутчета и ги овкусете равномерно от двете страни. Подредете бутчетата с кожата нагоре върху решетка, поставена над тава, покрита с фолио, и ги приберете в хладилника непокрити за поне 12 часа или до 24 часа. Не пропускайте престоя непокрити – така подправките имат време да проникнат в месото, докато кожата изсъхва, а това е ключът към наистина хрупкава коричка във фурната.

Съвет от професионалист:

Ако хладилникът ви е твърде тесен, за да побере тава, можете да поставите решетката върху лист здраво алуминиево фолио.

Стъпка 2: Изпечете пилето.

Оставяйки бутчетата върху решетката, печете, докато кожата стане хрупкава и най-дебелата част от месото достигне 185°F, около 40 минути. Тук се водете по температурата, а не по часовника; достигането на 185°F дава време на мазнината и съединителната тъкан да се разтопят, така че месото да стане крехко и сочно. Ако кожата започне да потъмнява твърде много, преди пилето да е готово, покрийте го хлабаво с фолио за оставащото време за печене.

Стъпка 3: Сервирайте.

Оставете пилето да почине около 5 минути преди сервиране. Дръжте го върху решетката, докато почива, за да не стои дъното в отделените сокове и кожата да остане хрупкава. Прехвърлете в поднос за сервиране и се насладете.

Съставки

1 1/4 чаени лъжички сол
1 1/4 чаени лъжички червена чушка
1 чаена лъжичка смляна салвия (или 1 1/2 чаени лъжички сушени листа от салвия)
1/2 чаена лъжичка сушен мащерка
1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
1/2 чаена лъжичка лук на прах
1/2 чаена лъжичка чесън на прах
1400 г пилешки бутчета с кости и кожа, с отстранена излишната кожа

Инструкции

В малка купа смесете солта, червения пипер, салвията, мащерката, черния пипер, чесъна на прах и лука на прах, докато подправките се смесят равномерно.

Подсушете пилешките бутчета с кухненска хартия. Поръсете ги равномерно с подправките от двете страни и ги подредете с кожата нагоре върху метална решетка, поставена над тава, покрита с алуминиево фолио. Оставете ги в хладилника непокрити за минимум 12 часа или до 24 часа.

(Важно: когато отворите хладилника, ще усетите аромата на сухата марината. Това е напълно нормално. Пилешкото трябва да остане непокрито, за да изсъхне кожата и да стане хрупкава и златиста при печенето.)

Загрейте фурната до 220°C и поставете решетката на средното ниво.

Оставете пилешкото върху решетката над тавата и печете 35-45 минути или докато температурата в най-дебелата част на бутчето достигне 85°C, измерена с термометър за моментно отчитане.

Ако кожата покафенее по-бързо, отколкото месото се изпече, покрийте бутчетата хлабаво с алуминиево фолио, докато станат готови. Оставете месото да почине 5 минути преди сервиране.

Бележка

Най-подходящи са пилешките бутчета с кост и кожа. Кожата е необходима за получаването на тънка и хрупкава коричка, а костта помага месото да остане сочно по време на печенето.

Бележка

Ориентирайте се по температурата, а не по времето за печене. Пилешките бутчета са най-вкусни при около 85°C, когато мазнината и съединителната тъкан са се разтопили и омекнали напълно.

Бележка

Не пропускайте сухата марината. Оставянето на пилешкото непокрито в хладилника овкусява месото в дълбочина и изсушава кожата, което помага тя да стане чудесно хрупкава във фурната.