Готово за 45 минути
Порции 4
Обичам добра рецепта, при която част от продуктите са готови, а тези пилешки кесадии са точно такива. Започнете, като овкусите пилешкото с опушена смес от подправки и го запържите в зехтин – това отнема само 15 минути. Докато се готви, оставете купена салса да къкри с малко вода, за да получите бърз и ароматен сос. Накъсайте пилешкото, смесете го със соса и плънката е готова (допълнителен бонус: има достатъчно и за замразяване за по-късно!). Изпечете кесадиите, докато станат хрупкави отвън и разтопени отвътре, след което ги поднесете с мексикански ориз и гуакамоле.
Само да знаете: в голям тиган обикновено се побира по една кесадия наведнъж, така че ако бързате, използвайте два тигана. И в двата случая тази рецепта за текс-мекс кесадия с пиле е бърза, лесна и винаги се харесва на всички!
Подправки (пушен червен пипер, чесън на прах, риган, кимион): Придават на плънката опушен вкус, топлина и билкови нотки.
Пилешки филенца: Изключително крехки са и се приготвят бързо. Стават и нарязани пилешки гърди, но няма да бъдат толкова крехки и сочни. А ако предпочитате тъмно месо, може да използвате и пилешки бутчета без кост – те ще дадат допълнителна сочност, но имайте предвид, че се готвят с няколко минути по-дълго.
Салса: Добавя свежа киселинност, лека пикантност и много вкус от домати, лук и халапеньо.
Пшенични тортили: ( Стават 25 см). Царевичните тортили не са особено подходящи тук, защото лесно се късат и не стават толкова хрупкави.
Настъргано сирене: Мексиканска смес с по-едро рязане или Monterey Jack са отличен избор – може и предварително настъргано, стига да е от добра марка като Tillamook.
Инструкции стъпка по стъпка
Стъпка 1: Смесете подправките.
В малка купа разбъркайте солта, пушения червен пипер, чесъна на прах, ригана и кимиона.
Стъпка 2: Овкусете пилешкото.
Поръсете сместа от подправки равномерно върху пилето.
Съвет от професионалист:
Преди да овкусите пилешкото, отстранете белия сухожилен конец, който минава през филенцата – може да е жилав при дъвчене. Просто го отрежете с кухненска ножица там, където се съединява с месото.
Стъпка 3: Сгответе пилешкото.
Загрейте 1 1/2 супени лъжици олио в голям тиган с незалепващо покритие на умерено силен огън. Добавете пилето и го гответе, докато стане златисто от първата страна, 2 до 3 минути. Обърнете го, намалете котлона до среден и гответе, докато се сготви напълно, още около 3 до 4 минути. Прехвърлете пилето в чиния или върху дъска за рязане.
Съвет: Започването на по-силен огън придава на пилето апетитна запечатана коричка. Намаляването на огъня след обръщането гарантира, че ще се сготви добре, без да изсъхне.
Стъпка 4: Направете соса.
Добавете салсата и водата в тигана. Оставете да къкри на слаб до умерен огън, докато сосът се сгъсти и по-голямата част от течността се изпари, около 7 до 9 минути. (Оставянето на салсата да къкри концентрира вкуса и създава плътен сос, който полепва добре и няма да направи кесадиите кашкави.)
Стъпка 5: Накъсайте пилешкото.
Междувременно накъсайте пилето с две вилици. (Ако сосът е готов, преди да приключите с накъсването, просто го свалете от котлона.)
Стъпка 6: Смесете пилето и соса.
След като свалите тигана от огъня, добавете накъсаното пиле и всички сокове към соса и разбъркайте, докато всичко се смеси равномерно. Прехвърлете пилешката смес в чиния, като отделите половината за хладилник или фризер за друго ястие.
Стъпка 7: Сглобете и изпечете кесадиите.
Загрейте 1/2 супена лъжица олио в тигана на среден огън. Сложете 1 тортила в тигана и я завъртете леко, за да покриете дъното с мазнина. Поръсете 3/4 чаша сирене върху тортилата, като оставите свободен борд от 1 см. Разтапянето на сиренето преди сгъване помага то да „залепи“ кесадията и не позволява плънката да изпада. Разпределете около 1/3 чаша от пилешката смес върху едната половина на тортилата.
Щом сиренето се разтопи почти напълно, прегънете тортилата, за да оформите полумесец. Гответе, докато стане хрупкава и златиста, по 1 до 2 минути от всяка страна.
Стъпка 8: Нарежете и сервирайте.
Оставете кесадиите да починат няколко минути, за да стегне плънката, след което ги нарежете на триъгълни парчета и ги поднесете със заквасена сметана и резени лайм, ако желаете. Ако ги оставите да починат преди рязане, сиренената плънка няма да изтече и краищата ще останат по-спретнати. Кесадиите са най-вкусни, когато се сервират веднага, но остатъците и сместа за плънката могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни. Плънката може да се замразява до 3 месеца.
Съставки
- Зехтин за готвене
- 3/4 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка пушена паприка
- 1/2 чаена лъжичка чеснова прах
- 1/2 чаена лъжичка сушен риган
- 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
- 500 гр пилешки филета, с отстранени сухожилия (виж бележката), или пилешки гърди без кости и кожа, нарязани на ленти
- 1 чаша гъста и с парченца салса, като например Chi-Chi’s Medium
- 1/2 чаша вода
- 4 големи 25 см пшенични тортили с размер за бурито
- 3 чаши настърган сирене „Mexican Blend“ или „Monterey Jack“ (вижте бележката)
- За сервиране
- Кисело мляко
- Резени лайм
Инструкции
В малка купа смесете солта, пушената червена чушка, чесновия прах, риган и кимион. Поръсете равномерно сместа от подправки върху пилешкото месо.
В голям тиган с незалепващо покритие на средно-висока температура загрейте 1 1/2 супени лъжици масло, докато започне да блести. Добавете пилешкото месо и гответе, без да го обръщате, докато първата страна придобие златисто-кафяв цвят – 2 до 3 минути. Обърнете пилешкото месо, намалете огъня до среден и продължете да готвите, докато пилешкото месо се сготви напълно – още 3 до 4 минути.
Прехвърлете пилешкото месо в чиния или дъска за рязане.
Добавете салсата и водата в тигана. Гответе без капак на средно-ниска температура, докато по-голямата част от течността се изпари и сосът придобие гъста консистенция – 7 до 9 минути.
Междувременно накъсайте пилешкото на парчета. (Ако сосът е готов, преди да сте приключили с накъсването на пилешкото, махнете тигана от огъня.)
Свалете тигана от огъня, добавете накъсаното пилешко и соковете, които са се събрали в чинията/дъската за рязане, към готовия сос и разбъркайте, докато се смесят равномерно. Прехвърлете сместа с пилешкото в чиния, като запазите половината, за да я съхраните в хладилника или замразите за друго ястие. Измийте тигана и го върнете на котлона.Загрейте 1/2 супена лъжица масло в тигана на средна температура.
Поставете 1 тортиля в тигана и я завъртете с ръка, за да се покрие равномерно дъното с маслото. Поръсете равномерно 3/4 чаша сирене отгоре, като оставите 1см кант по краищата. Разстелете около 1/3 чаша от сместа с пилешко месо върху половината от тортилата. Когато сиренето се разтопи почти напълно, прегънете тортилата, за да покриете плънката и да образувате форма на полумесец. Гответе, докато тортилата стане хрупкава и златиста, а сиренето се разтопи, като регулирате огъня според необходимостта – по 1 до 2 минути от всяка страна.
Повторете с останалото масло, тортилите, сиренето и плънката, като регулирате огъня според необходимостта. (Покрийте готовите кесадиля леко с фолио, за да ги запазите топли.) Оставете кесадилята да почине няколко минути, за да се втвърди плънката, след което нарежете на триъгълници и сервирайте със заквасена сметана и резенчета лайм, ако желаете.
Забележка
Пилешките филета обикновено имат прикрепено към тях бяло сухожилие. То може да е малко трудно за дъвчене, затова аз предпочитам да го отстранявам с кухненски ножици преди готвене. Просто хванете края на сухожилието с пръст и отрежете там, където то се съединява с пилешкото месо.
Забележка
Няма никакъв проблем да използвате предварително настърган кашкавал от пакетче, но се уверете, че е от марка с добро качество, като например мексиканската смес „Tillamook“ с дебели парченца.
Инструкции за предварителна подготовка/съхранение във фризера
Сместа за плънката може да се приготви до 2 дни предварително и да се съхранява в хладилника в затворен съд или да се замрази за срок до 3 месеца.
Хранителна информация
Калории: 696 kcal, Въглехидрати: 48 g, Белтъчини: 42 g, Мазнини: 56 g, Наситени мазнини: 20 g, Холестерол: 126 mg, Натрий: 1619 mg, Фибри: 4 g, Захари: 5 g
Да ви е сладко!
