Готово за 45 минути
Порции 4
Тази рецепта за пилешки шницел предлага всичко, което бихте искали: наситено златиста, хрупкава коричка и сочно, крехко пиле отдолу – и за вдъхновението трябва да благодаря на сина ми Зак. След летен стаж в Израел той се върна у дома с внимателно подбран подарък: колекция от популярни израелски готварски книги. (Със сигурност познава майка си!) Всяка книга предлагаше свой вариант на пилешки шницел, а тази рецепта е моята интерпретация на най-доброто от това, което открих.
Макар шницелът първоначално да произхожда от Австрия, той е особено популярен в Израел, където е редовна част от семейните вечери и неизменна част от менютата на ресторантите. Благодарение на неустоимата си хрупкавост той със сигурност се харесва на децата – точно както много деца обожават пилешки филенца, така и израелските деца обикновено много обичат шницел.
Тайната на чудесния шницел според мен е пилето да се постави за кратко в саламура. Накисването на пилешките филета в солен разтвор само за 30 минути преди паниране гарантира, че те ще станат ароматни и неустоимо сочни. Вдъхновена от моите израелски готварски книги, добавям сусам към панировката за лек ядков вкус, както и чесън на прах и червен пипер за допълнително овкусяване. А що се отнася до гарнитурите? Шницелът се съчетава прекрасно със свежа, хрупкава салата – например израелска салата или гръцка салата.
Пилешки гърди без кост и кожа: Започнете с цели пилешки гърди, разрежете ги хоризонтално на две и ги начукайте до равномерна дебелина между 3 и 6 мм. Не препоръчвам тънко нарязани пилешки гърди от магазина; обикновено са прекалено тънки, така че пилето може да се препече, преди панировката да има възможност да стане наситено златиста и хрупкава.
Бърза саламура: Проста смес от вода, едра кошерна сол и малко захар овкусява пилето навсякъде и помага то да остане крехко и сочно. Не дръжте пилето в саламурата повече от 45 минути, иначе може да стане твърде солено.
Панко галета: Тази японска галета е по-едра и по-въздушна от обикновената, което придава на шницела особено лека и хрупкава коричка.
Сусам: Честа добавка към шницел в израелски стил, която придава фин ядков вкус и допълнителна текстура на панировката.
Чесън на прах и червен пипер: Овкусяват сместа за панировка и придават допълнителен вкус на коричката.
Универсално брашно и яйца: Те образуват първите два слоя на панировката и помагат сместа с панко да полепне равномерно по пилето.
Олио: Използвайте неутрална мазнина, подходяща за пържене.
Резени лимон: По желание, но силно препоръчителни – изцеден пресен лимон е класическият завършек за шницел.
Инструкции стъпка по стъпка
Стъпка 1: Подгответе пилето
Разрежете пилешките гърди хоризонтално, за да получите тънки филета, след което ги начукайте до равномерна дебелина. Начукването е важно тук: равномерно тънките парчета се готвят бързо, така че панировката да стане златиста и хрупкава, без пилето да изсъхне.
Стъпка 2: Поставете пилето в саламура
Сложете пилето в саламурата, като се уверите, че парчетата са напълно потопени. След това го подсушете много добре – излишната влага може да попречи на панировката да полепне както трябва.
Стъпка 3: Подгответе станцията за паниране
Подредете брашното, разбитите яйца и овкусената смес с панко в отделни плитки купи. Ако са подредени последователно, панирането става много по-лесно (и малко по-малко разхвърляно).
Стъпка 4: Панирайте пилето
Оваляйте всяко парче първо в брашно, после в яйце и накрая в сместа с панко. Притискайте леко трохите към пилето, за да получите равномерна и щедра панировка.
Стъпка 5: Изпържете шницела
Загрейте мазнината, докато стане гореща и заблести, след което изпържете пилето на порции, без да претрупвате тигана. Гответе, докато стане наситено златисто и хрупкаво от двете страни, след което прехвърлете върху подготвената тава за печене.
Стъпка 6: Поднесете
Поднесете шницела горещ и хрупкав. Освен със салати, прости зеленчукови гарнитури като печени аспержи, печени бороколи или френски зелен фасул са чудесно допълнение към пилешкия шницел. Каквото и да поднесете отстрани, не забравяйте много резени лимон за изцеждане отгоре.
Мога ли да използвам предварително нарязани тънки пилешки гърди вместо да ги начуквам?
Не го препоръчвам. Тънко нарязаните пилешки гърди се готвят толкова бързо, че пилето може да е готово, преди панировката да има време да стане златиста и хрупкава. Освен това, ако сами начукате пилето, то става по-крехко и получавате равномерна дебелина за по-постоянно сготвяне.
Мога ли да изпека шницела вместо да го пържа в тиган?
За онази класическа хрупкава, златиста външност пърженето в тиган е най-добрият вариант. Ако обаче търсите по-лек вариант, можете да го изпечете. Подредете панираното пиле върху тава, покрита с фолио и леко намазана със зехтин. Печете на 200 °C за 20 до 25 минути, като не забравяте да обърнете пилето по средата на печенето.
Съставки
- 2 пилешки гърди без кости и кожа (от 45 до 570 грама)
- 2 чаши вода
- 2 супени лъжици кошерна сол
- 2 чаени лъжички захар
- 1 1/3 чаши панировочни трохи „панко“
- 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка фина морска сол или готварска сол
- 3/4 чаена лъжичка чесън на прах
- 3/4 чаена лъжичка червена паприка
- 2 супени лъжици сусамови семена
- 1/2 чаша универсално брашно
- 2 големи яйца
- Растително масло за пържене
- Резени лимон за сервиране (по желание)
Инструкции
Нарежете пилешките гърди наполовина хоризонтално, за да се получат плоски филета. Поставете едно филе в затваряща се торбичка за замразяване и с помощта на чукче за месо или точилка го разточете до равномерна дебелина между 3 и 6 мм. Извадете разточеното филе и го оставете настрана. Повторете с останалите парчета пилешко месо.
Пригответе саламурата: В средно голяма купа смесете водата, кошерната сол и захарта. Разбъркайте, докато солта и захарта се разтворят. Добавете разбитото пилешко месо в саламурата и го оставете да престои 30 до 45 минути (не по-дълго, защото пилешкото може да стане прекалено солено). Извадете пилешкото месо от саламурата и го подсушете с хартиени кърпички.
В голяма плитка купа смесете панко, черен пипер, фина морска или трапезна сол, чеснова прах, червен пипер и сусамови семена. Сложете брашното в друга плитка купа. Разбийте яйцата в трета купа. Подредете станцията за паниране в следния ред: брашно, яйца, панко.
Оваляйте пилешкото месо в брашното, като го покриете равномерно от двете страни; потопете го в яйцата, като оставите излишъка да се отцеди; след това го оваляйте в сместа с панко, като го обръщате и потупвате, за да се залепи. Поставете панираното пилешко месо в чиния и повторете, докато не панирате цялото пилешко месо.
Постелете тава с размери 33 x 46 см с кухненска хартия. В голям тиган с незалепващо покритие загрейте около 3 мм олио на средна температура, докато стане горещо и започне да блести. Поставете две парчета пилешко месо в тигана и гответе, докато първата страна придобие златистокафяв цвят – 2 до 3 минути. Внимателно обърнете пилешкото месо и гответе още 2–3 минути, докато придобие златист цвят и се сготви напълно. (Ако пилешкото месо се запържва твърде бавно, увеличете огъня до средно-висок.) Поставете сготвеното пилешко месо върху подготвената тава за печене. Сгответе останалото пилешко месо по същия начин (не би трябвало да ви е необходимо още масло). Прехвърлете пилешкото месо в сервизна чиния или в индивидуални чинии. Сервирайте с резенчета лимон, ако желаете.
Забележка
Колкото и да е изкушаващо да използвате готови тънки пилешки гърди от магазина за тази рецепта, самото разбиване на пилешкото месо предлага многобройни предимства. Първо, то омекотява месото и осигурява еднаква дебелина за равномерно изпечено, сочно месо. Второ, разбиването постига по-балансирано съотношение между панировката и пилешкото месо; при тънките гърди имате усещането, че ядете повече панировка, отколкото пилешко месо. Накрая, тънките парчета, купени от магазина, се приготвят прекалено бързо, което създава риск от недопечена панировка или препечено пилешко месо.
Забележка
Когато панирате пилешкото, използвайте едната ръка за сухите панировки, а другата – за мокрите. По този начин се разхвърля много по-малко.
Забележка
Хранителната информация е изчислена, като се приема, че при пърженето пилешкото абсорбира приблизително 1/4 чаша от маслото.
Хранителна информация
На порция (4 порции) Калории: 494 kcal, Въглехидрати: 30 g, Белтъчини: 40 g, Мазнини: 23 g, Наситени мазнини: 3 g, Холестерол: 196 mg, Натрий: 796 mg, Фибри: 2 g, Захари: 3 g
