Сочното пиле по милански върви чудесно със салата или ориз пилаф.
Когато търся вечеря, която е крачка напред от пилешките хапки, но същевременно е подходяща за хора от всички възрасти, пилето по милански е точно това, което ми трябва.
Миланезе (или миланеса) е техника за паниране и пържене на тънки пържоли от месо. Вероятно сте чували за подобни ястия като телешко по милански или виенски шницел от Австрия. Пилето по милански може да звучи претенциозно, но всъщност това са просто тънки филета от пилешки гърди, приготвени по същия начин – хрупкави отвън и сочни отвътре.
Това е изключително универсално основно ястие. Достатъчно е да добавите проста зелена салата и малко лимон, за да се превърне в пълноценна вечеря. Можете дори да го запечете с сос маринара и моцарела за една вариация на класическото пиле по пармски. Рецептата дава осем филета – повече от достатъчно за вечеря. А остатъците са чудесни за салата или сандвич на следващия ден.
Защо ще го обикнете
Получавате гарантирано хрупкаво и сочно пиле. Тъй като започвате с тънко начукано месо, то се пържи бързо – остава сочно отвътре и се получава супер хрупкаво отвън.
Върви се с най-различни гарнитури. Пилето по милански е универсално – поднесете го с обикновена салата, с ориз пилаф или с печени зеленчуци.
Основни съставки
- Пилешки гърди. Ще ви трябват четири пилешки гърди без кост и кожа. Опитайте се да изберете такива с приблизително еднакъв размер (около 225 грама всяка).
- Галета. Обикновената суха фина галета се запържва до чудесна хрупкавост. Не използвайте подправена галета.
- Чесън на прах и лук на прах. Тези две подправки придават приятен допълнителен вкус на пилето.
- Растително масло. Пържете с обикновено растително масло или масло от рапица, тъй като те имат неутрален вкус.
Възможни замени
- Искате да си спестите начукването? Купете направо 900 г пилешки котлети или тънко нарязани пилешки гърди. Те не се нуждаят от нарязване на две и изискват само бързо начукване, за да достигнат нужната дебелина.
- Галета панко може да замени фината галета, но тогава увеличете количеството до 2 чаши. Стиснете панкото с ръце, за да раздробите трохите на по-ситни парченца.
- Всяко масло с неутрален вкус и висока точка на димене (като масло от шафран или гроздово масло) може да замени растителното масло.
Пиле по милански
За 4 до 8 порции
- 1 среден лимон
- 4 средни пилешки гърди без кост и кожа (общо около 900 г до 1,1 кг)
- 2 чаени лъжички морска сол, разделени, плюс малко за поръсване
- 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 1/2 чаша бяло брашно
- 3 големи яйца
- 1 1/2 чаши обикновена фина галета
- 1 чаена лъжичка чесън на прах
- 1 чаена лъжичка лук на прах
- 1 3/4 чаши масло от рапица или растително масло
1. Нарежете лимона на 8 резена и оставете настрана за сервиране.
2. Нарежете четирите пилешки гърди хоризонтално наполовина, за да получите общо осем парчета. Начуквайте по едно парче наведнъж: наредете го между два листа стреч фолио или го поставете в голяма торбичка с цип. С плоската страна на чук за месо или с дъното на малък тежък тиган начукайте месото до дебелина около 6 мм.
3. Наредете пилето върху тава и подправете от всички страни с 1 1/2 чаени лъжички морска сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер.
4. Насипете 1/2 чаша брашно в голяма чиния. В широка плитка купа разбийте три яйца с вилица, докато белтъкът и жълтъкът се смесят напълно. Във втора широка плитка купа смесете 1 1/2 чаши галета, 1 чаена лъжичка чесън на прах, 1 чаена лъжичка лук на прах и останалата 1/2 чаена лъжичка морска сол.
5. Работете с по едно парче пиле наведнъж: овалвайте го в брашното, после в яйцата и накрая в галетата, като леко притискате трохите, за да залепнат добре. Наредете обратно върху тавата на един слой (парчетата могат леко да се застъпват).
6. Загрейте 1 3/4 чаши масло в голям (30 см) чугунен или друг тежък тиган на средно-силен огън, докато заблести. За да проверите температурата, хвърлете щипка галета – тя трябва веднага да зацвърчи. Докато маслото се нагрява, наредете втора тава с решетка или застелете с хартиени кърпи.
7. Пържете на партиди от по две парчета: внимателно наредете пилето в горещото масло и запържете до готовност и златистокафяв цвят, по 2 до 3 минути от всяка страна. Извадете върху решетката или хартиените кърпи и поръсете леко с морска сол. Сервирайте с резените лимон.
Бележки към рецептата
Предварителна подготовка: Пилето може да се нареже и начука до два дни предварително и да се прибере в хладилника в добре затворен съд. Сместа от галета може да се приготви до една седмица по-рано и да се съхранява в затворен съд при стайна температура.
Съхранение: Остатъците се съхраняват в хладилник в затворен съд до три дни. Затоплете във фурна на ниска температура, докато месото се стопли и коричката стане отново хрупкава.
