Знаеш ли това усещане – отваряш фурната, мирише невероятно, а после режеш кекса и средата е лепкава, сякаш не се е изпекла? Не е въпрос на лоша рецепта или липса на талант, а почти винаги на няколко малки детайла, които лесно се пропускат. Ето петте най-често срещани причини, заради които кексът става лепкав, и какво да направим, за да бъде мек, пухкав и равномерно изпечен.
1. Печене на прекалено висока температура
Когато фурната е твърде гореща (над 180-190°C), кексът се запича бързо отвън – образува се коричка и изглежда готов, но отвътре остава суров и лепкав. Топлината „заключва“ влагата в средата и не ѝ дава шанс да се изпари равномерно. Вместо това трябва да печем на 160-170°C и ако горната част се зачервява прекалено бързо, да покрием с хартия за печене или да намали леко температурата към края.
2. Фурната не е достатъчно загрята и температурата е ниска
Ако пуснем кекса в студена или леко топла фурна, той се пече бавно и неравномерно. Отвън се образува коричка, а средата си остава влажна и лепкава. За да го избегнем винаги предварително загряваме фурната. Идеалната температура за повечето кексове е между 160-180 °C.
3. Твърде много течност в тестото
Ако сложим малко повече мляко, яйца или пък добавим сочни плодове без да ги отцедим добре, тестото става прекалено воднисто. Водата е тежка и не позволява на кекса да се изпече равномерно – отвън е готов, а отвътре остава суров и лепкав. Ако рецептата включва плодове (ягоди, малини, ябълки) е добре да ги отцедим предварително. И винаги да мерим течностите точно с мерителна чаша.
4. Изваждаме го прекалено рано
Често проверяваме кекса с клечка и ако излиза почти чиста, мислим, че е готов. Но средата може да е още сурова, особено ако отваряме вратата често и температурата пада. Ако по клечката има леки трохи (не мокро тесто), е добре да го оставим още 5-7 минути. Също така е препоръчително да не отваряме фурната през първите 20-25 минути, тъй като това шокира тестото и може да го накара да спадне.
5. Твърде голяма форма за печене
Ако формата за печене е прекалено голяма или широка за количеството тесто, слоят става твърде тънък и топлината не достига добре до центъра. Кексът се пече неравномерно – краищата са готови, а средата остава сурова и лепкава. За това е добре да използваме форма с подходящ размер – тестото трябва да запълва формата до около 2/3 от височината ѝ. Ако нямаме точния размер, по-добре да разделим тестото в две по-малки форми.
А ето и една изпитана рецерта за пухкав домашен кекс – класически, лесен и сигурен.
(За форма с диаметър 24–26 см.)
Продукти:
- 4 големи яйца (на стайна температура)
- 180–200 г. захар (180 г. за умерено сладък, 200 г. ако обичаш по-сладко)
- 180 мл. прясно мляко (стайна температура или леко затоплено)
- 100 мл. олио
- 1 пакетче ванилова захар (8–10 г.)
- 300 г. брашно (пресято)
- 10 г. бакпулвер (1 пакетче)
- Щипка сол (за да се подчертае вкусът)
- По желание: настъргана кора от 1 лимон или портокал, шепа стафиди/орехи/шоколадови парченца
Начин на приготвяне:
- Загряваме фурната на 170–180 °C (без вентилатор, с горен и долен нагрев). Намазваме формата с масло и леко поръсваме с брашно (при силиконова форма – не е нужно).
- В голяма купа разбиваме яйцата със захарта и ванилията с миксер на средна/висока скорост 4–6 минути, докато сместа стане светла, пухкава и обемът ѝ се увеличи значително (като крем).
- Намаляме скоростта на миксера на ниска и постепенно добавете олиото на тънка струйка, после прясното мляко. Разбиваме още 30–40 секунди, само колкото да се смесят.
- Пресяваме брашното заедно с бакпулвера и солта. Добавете сухите съставки на 2–3 пъти към течната смес и разбъркайте с шпатула или на най-ниска степен на миксера – само докато брашното се поеме. Не прекаляваме с бъркането, за да не се развие глутенът и кексът да стане гъст.
- Ако искаме двуцветен (шарен) кекс: отделяме около 1/3 от тестото в друга купа, добавяме 2–3 с.л. какао, разтворено в 2–3 с.л. мляко. Разбъркваме добре.
- Изсипваме светлото тесто във формата, после какаовото отгоре (или на редуващи се лъжици за мраморен ефект). Можем да завършим с клечка за леки вълни.
- Печем 45–55 минути (зависи от формата и фурната). Проверяваме след 40-та минута с клечка за зъби – трябва да излиза почти чиста или с 1–2 леки трохи от центъра. Ако горната част се зачерви прекалено бързо – покриваме с хартия за печене. След като извадим изпечения кекс по желание поръсваме с пудра захар.
