Този мисисипи мъд пай е истински десерт за шоколадови маниаци – с пластове кремообразна, хрупкава и фъджи вкусотия във всяка хапка.
Мисисипи мъд пай е един от онези десерти, при които не се извиняваш за разкоша. Това е класически южняшки пай, която обикновено се приготвя с основа от трохи, богат шоколадов пълнеж и щедър слой разбита сметана. Смята се, че името идва от приликата на пайя с тъмните, кални брегове на река Мисисипи. Моята версия се прави с основа от бисквити Орео, фъджи брауни база, копринен шоколадов мус и разбита сметана – плюс много натрошени бисквити Oreo отгоре.
С четири отделни пласта, тази рецепта за мисисипи мъд пай изисква малко повече търпение. Но резултатът си заслужава всяка минута. Това е десерт, който буквално спира дъха: впечатляващ когато го нарежете, неимоверно вкусен и абсолютно си заслужава усилието, когато искате да се постараете наистина.
От какво ще ви трябва за мисисипи мъд пай
- За основата: бисквити Oreo и разтопено масло
- За пласта с брауни: масло, тъмен шоколад, брашно, какао на прах, еспресо на прах, захар, ванилов екстракт, сол и яйца
- За пласта с мус: тежка сметана, млечен шоколад, пудра захар и сол
- За разбитата сметана отгоре и финалния щрих: тежка сметана, пудра захар и бисквити Oreo
Приготвяне стъпка по стъпка
Стъпка 1: Пригответе основата. Смесете бисквитите Oreo и разтопеното масло в кухненски робот и пасирайте, докато трохите станат фино смлени и равномерно овлажнени. Наредете сместа плътно в дълбока тава за пай, като започнете от страните и след това покриете дъното. Печете около 10 минути, докато се стегне, след което прехвърлете върху решетка да се охлади.
Стъпка 2: Пригответе пълнежа с брауни. Разтопете маслото в микровълновата, след което добавете нарязания шоколад и разбъркайте до гладкост. Прибавете брашното, какаото на прах, еспресото на прах (ако използвате), захарта, ваниловия екстракт и солта, като разбивате добре. Накрая добавете яйцата едно по едно. Изсипете тестото в топлата основа и печете около 25 минути – трябва да се стегне предимно, но да се поклаща леко в центъра. Оставете да се охлади напълно върху решетка, около 1 час.
Стъпка 3: Пригответе муса. Загрейте 1/4 чаша от сметаната до леко кипване, след което я изсипете върху шоколада и разбийте до гладка хомогенна смеа. Оставете да се охлади до изстинало. Разбийте останалата сметана с пудрата захар и солта до меки връхчета, след което внимателно я прибавете към шоколадовата смес. Разстелете муса върху охладения пласт брауни и приберете в хладилник за поне 30 минути, докато започне да се стяга.
Стъпка 4: Пригответе топинга от разбита сметана. След като мусът се охлади, разбийте тежката сметана и захарта до средни, копринени връхчета. Внимавайте да не прекалите с разбиването – ако се случи, няма връщане назад. Разстелете разбитата сметана върху питата.
Стъпка 5: Финалните щрихи, охлаждане и сервиране. Поръсете питата щедро с натрошени бисквити Орео, след което приберете в хладилник за поне 4 часа или за цяла нощ. Нарежете с остър нож, като избърсвате острието след всяко рязане, за да получите спретнати резени. Приятно похапване!
Мисисипи мъд пай
Порции: 8 до 10
Време за подготовка: 1 час
Време за готвене: 30 минути
Общо време: 1 час и 30 минути, плюс поне 4 часа за охлаждане
За основата
- 30 бисквити Oreo
- 5 супени лъжици несолено масло, разтопено
За пълнежа с брауни
- 1/2 чаша (1 пръчка) несолено масло
- 4 унции (около 115 г) тъмен шоколад, нарязан
- 1/4 чаша универсално брашно, изсипано с лъжица в мерителна чаша и заравнено
- 1/4 чаша неподсладено какао на прах, като например Hershey’s
- 1 чаена лъжичка еспресо на прах (по желание)
- 1 чаша кристална захар
- 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 3 големи яйца
За муса
- 1 чаша тежка сметана, студена, разделена на две части
- 6 унции (около 170 г) висококачествен млечен шоколад, ситно нарязан
- 2 супени лъжици пудра захар
- 1/8 чаена лъжичка сол
За топинга от разбита сметана и финалния щрих
- 1 1/2 чаши тежка сметана, студена
- 2 супени лъжици пудра захар
- 4 до 6 бисквити Oreo, едро нарязани или натрошени
Пригответе основата: Загрейте фурната до 175 градуса по Целзий и поставете решетката в средна позиция. Смесете бисквитите Орео и разтопеното масло в кухненски робот с метално острие и пасирайте до фино смилане и равномерно овлажняване. Наредете трохите плътно в дълбока тава за пита с диаметър 23 см – започнете от страните, след което покрийте дъното. Използвайте дъното на мерителна чаша или обикновена чаша, за да уплътните трохите и да изгладите повърхността. Дебелината трябва да е около 6 мм. Печете около 10 минути, докато се стегне. Прехвърлете върху решетка и оставете фурната включена.
Пригответе пълнежа с брауни: Разтопете маслото в средна купа в микровълновата. Добавете нарязания шоколад и разбъркайте до гладкост, като при нужда загрявате на 20-секундни интервали. Прибавете брашното, какаото на прах, еспресото на прах (ако използвате), захарта, ваниловия екстракт и солта и разбийте добре. Добавете яйцата едно по едно, като разбивате след всяко до гладкост.
Изсипете тестото в топлата основа и печете около 25 минути – трябва да се стегне предимно, но да се поклаща леко в центъра (не се притеснявайте, ще се доизпече докато се охлажда). Оставете да се охлади напълно върху решетка, около 1 час.
Пригответе муса: Поставете 1/4 чаша (60 мл) от сметаната в средна купа, подходяща за микровълнова, и загрейте до леко кипване, 30 до 45 секунди. Добавете шоколада, оставете да престои 1 минута, след което разбийте до гладкост. При нужда загрявайте допълнително на 10–15-секундни интервали. Оставете настрана да се охлади до хладко на допир, около 10 минути.
В купата на миксера с приставката за разбиване смесете останалата 3/4 чаша (180 мл) сметана, пудрата захар и солта. Разбийте на средна скорост до сгъстяване, след което увеличете до висока скорост и разбийте само до меки върхове – целият процес трябва да отнеме 2 до 3 минути. Спрете, преди сметаната да стане твърда.
Разбийте около 1/2 чаша от разбитата сметана в хладката шоколадова смес, за да я разхлабите и да доближите двете смеси по текстура и температура. С гумена шпатула внимателно прибавете останалата разбита сметана на два пъти, като спрете веднага щом не останат ивици.
Разстелете муса върху пласта брауни, изгладете повърхността и приберете в хладилник за поне 30 минути, докато мусът започне да се стяга.
Пригответе топинга от разбита сметана: След като мусът се е охладил поне 30 минути, поставете тежката сметана в голяма купа. С електрически миксер разбийте на средно-ниска скорост, докато бъркалките започнат да оставят следи в сметаната – около една минута. Добавете захарта и продължете на средна скорост до средни, копринени върхове – целият процес трябва да отнеме 2 до 3 минути. Към края намалете темпото; ако сметаната стане на зърна или се пресече, значи сте прекалили. Разстелете разбитата сметана върху пълнежа, като оставите малко от шоколадовия пълнеж да се вижда по краищата. Поръсете с нарязаните или натрошените бисквити Орео. Приберете в хладилник за поне 4 часа (или за цяла нощ), за да се стегне мусовият пласт напълно. Нарежете с остър нож, като избърсвате острието след всяко рязане за спретнати резени.
Бележки
Предварително приготвяне: Питата може да се приготви до 1 ден предварително и да се съхранява в хладилника. Остатъците се запазват добре в хладилника няколко дни.
Хранителна информация
На порция (10 порции) Калории: 798 ккал, Въглехидрати: 75 г, Протеини: 8 г, Мазнини: 54 г, Наситени мазнини: 31 г, Холестерол: 166 мг, Натрий: 300 мг, Фибри: 3 г, Захари: 56 г
Тази статия е изготвена от Дженифър Сигъл.
