Готово за 2 часа и 50 минути Порции: 4
Бавно печени в богат домашен сос за барбекю, докато месото омекне и започне да се отделя от костта, тези лепкави ребра с хойсин сос са истинско удоволствие – от онези ястия, при които не можеш да спреш да си ближеш пръстите. Самата рецепта е проста, но изисква малко планиране предварително – необходими са поне четири часа за мариноване и още два и половина за бавно печене във фурната.
Какво ви е необходимо за лепкави ребра с хойсин
- Сос хойсин, чили сос, сухо шери, мед, соев сос, оризов оцет, сусамово масло, чесън и смлян джинджифил: Това е основата на соса хойсин за барбекю – сладка, пикантна и леко кисела смес с нотка лютивост и богат вкус, дължащ се на чесъна и джинджифила.
- Свински ребра „бейби бек“: Нежни и месести, тези ребра са идеалният избор за този лепкав и ароматен сос. Не забравяйте да премахнете мембраната, за да станат ребрата наистина крехки – можете да помолите месаря да го направи вместо вас.
- Зелен лук и сусамови семена (по желание): За финален щрих – малко цвят и хрупкавост. Не са задължителни, но правят ястието още по-апетитно.
Начин на приготвяне
Стъпка 1: Пригответе соса. В средно голяма купа смесете соса хойсин, чили соса, сухото шери, меда, соевия сос, оризовия оцет, сусамовото масло, чесъна и джинджифила и разбъркайте добре.
Съвет: Сосът ще е вкусен така или иначе, но ако имате възможност, пригответе го един ден по-рано – нощувката само го подобрява, тъй като ароматите се сливат и задълбочават.
Стъпка 2: Подгответе и мариновайте ребрата. Разрежете ребрата наполовина, така че да получите парчета с по 6 или 7 ребра. Застелете дълбока тава с дебело алуминиево фолио и наредете ребрата върху нея. (Фолиото не само улеснява почистването, но и предпазва тавата от загаряне на соса.) Отделете 1 чаша от соса настрани, а останалото излейте върху ребрата и ги наредете на един ред. Покрийте плътно с фолио и приберете в хладилника за поне 4 часа или за цяла нощ.
Стъпка 3: Печете бавно на ниска температура. Загрейте фурната до 150°C и наредете решетката в средата. Печете ребрата, покрити с фолио, 2 часа, без да ги докосвате, след което внимателно махнете фолиото – пазете се от горещата пара! Фолиото задържа влагата и не позволява на ребрата да изсъхнат по време на дългото печене.
Съвет: Бавното печене на ниска температура е от ключово значение. То разгражда съединителната тъкан и гарантира, че ребрата ще се окажат изключително сочни и крехки.
Стъпка 4: Намажете и довършете. Намажете ребрата обилно с отделения сос. Увеличете температурата до 175°C и върнете тавата във фурната без капак за около 30 минути, докато сосът се сгъсти и стане лепкав, а ребрата се карамелизират хубаво.
Стъпка 5: Оставете да починат и сервирайте. Оставете ребрата да се поохладят за малко, после нарежете между костите. По желание украсете със зелен лук и сусамови семена и се наслаждавайте!
