Пикантната марина мохо трябва да е част от вашия репертоар за скара – такава, която служи едновременно като марина и като ярък финален сос
„Мохо“ е испанската дума за „сос“ и произходът му води началото си от Канарските острови, откъдето се разпространява в Куба, Пуерто Рико и из целия Карибски регион. Всеки район развива своя собствена отличителна версия на тази класическа подправка.
Мохо се приготвя на основата на чесън и цитруси, като се получава ярък и наситен сос и марина, която овкусява месо, морски дарове и зеленчуци на скара. Тази версия се приготвя бързо с блендер или кухненски робот. Просто отделете част от соса за сервиране, а останалото използвайте за мариноване на пилешкото – оставете вкусовете да се поемат добре, преди бутчетата да попаднат на скарата.
Традиционните мохо сосове обикновено използват кисел портокалов сок заради специфичната си тръпчивост. В тази рецепта сладкият портокал навел и прясната лайм постигат перфектен баланс между сладост и приятна киселинност. Щедра шепа кориандър, халапеньо и лук добавят свежи тревисти нотки и приятна пикантност. Резултатът е свежа, цитрусова марина и сос, който е толкова универсален, колкото и вкусен. Сервирайте го с месо и риба на скара, печени зеленчуци или го поднесете с лъжица върху ориз или зърнени храни.
Време за подготовка
15 мин.
Време за готвене
40 мин.
Общо време
55 мин.
Порции
4
Съставки
- 5 скилидки чесън
- 1 средно голяма чушка халапеньо, без семки, нарязана на едри парчета
- 1/2 малка жълта лук, нарязана
- 1 1/2 чаши препълнени с пресни листа и нежни стъбла от кориандър
- 1/2 чаша пресен портокалов сок
- 1/4 чаша пресен сок от лайм
- 1/4 чаша зехтин
- Кора от един портокал
- Кора от един лайм
- 1 чаена лъжичка смлян кимион
- 1 чаена лъжичка сушен риган
- 1/2 чаена лъжичка кошерна сол
- 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- Други съставки:
- 4 цели пилешки бутчета с кост, всяко по 10 до 12 унции
- Пресен кориандър
- Резени лайм и портокал
Инструкции
СТЪПКА 1
Смесете съставките за маринатата в купата на кухненския робот. Смесете добре. Отделете 1/2 чаша за сервиране.
СТЪПКА 2
Поставете пилешкото месо в голяма пластмасова торбичка с затваряне. Добавете останалата марина и затворете торбичката. Разклатете торбичката, за да се разпредели равномерно маринатата, след което я оставете в хладилника за най-малко 2 часа или до 24 часа, като я обръщате един-два пъти.
СТЪПКА 3
Когато сте готови за печене на скара, извадете пилешкото месо от маринатата и го поставете в чиния. Изхвърлете маринатата. Подгответе скарата за печене на средна температура.
СТЪПКА 4
Изпечете пилешките бутчета на непряка топлина за около 30 минути, след което ги преместете на пряка топлина и продължете да ги печете, докато термометърът с незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част на пилешкото (без да докосва костта), покаже 165 градуса F – около 10 до 15 минути повече, в зависимост от големината на бутчетата. Прехвърлете ги в сервизна чиния и оставете да почиват за 10 минути.
СТЪПКА 5
Гарнирайте с пресен кориандър. Сервирайте с резенчета лайм и портокал и с отделения сос.
Да ви е сладко!
