Тази рецепта за дърпано свинско, приготвено на фурна, дава изобилие от сочно, крехко месо, което се разпада, с наситен, опушен BBQ вкус
Готово след 6 ч 35 мин
Порции 12
Приготвя се лесно: просто натрийте свинското с барбекю подправки, сложете го във фурната и го оставете да се готви бавно на ниска температура, докато стане нежно и буквално да се топи в устата. Докато неустоимият аромат на барбекю изпълва кухнята ви, най-трудната част е чакането – а после и опитът да не изядете цялото месо, докато го накъсвате!
Сосът е смес от сладък BBQ сос и пикантен оцетен сос в стил Каролина, комбинирани с богатите сокове от тавата за допълнителна дълбочина на вкуса и опушеност. Това издига това дърпано свинско на съвсем друго ниво.
Дърпаното свинско е от онези ястия, които всъщност стават още по-вкусни с времето. Съхранява се до 4 дни в хладилник и се замразява добре до 3 месеца, което го прави идеално за лесни ястия в следващите дни.
Какво ще ви трябва, за да приготвите дърпано свинско
Свински врат с кос: Това е месото, което се използва за дърпано свинско. Въпреки името, то идва от горната част на плешката на прасето, а не от задната част. Благодарение на богатата си пъстра структура, при бавно готвене месото става изключително крехко и ароматно. Костта добавя допълнителна сочност, но ако намерите само обезкостено месо, няма проблем – просто използвайте парче около 2 кг и очаквайте малко по-кратко време за готвене.
Суха смес от подправки: Тази комбинация от овкусяване и подправки – сол, червен пипер, кимион, чесън на прах, суха горчица, тъмнокафява захар и черен пипер- образува балансирана и ароматна BBQ коричка върху свинското по време на готвене
Кетчуп: Служи като основа на BBQ соса, като осигурява богат доматен вкус и гладка текстура
Ябълков оцет: Добавя свежа, плодова киселинност, която балансира сладостта на соса
Тъмнокафява захар: Придава на соса дълбока сладост, напомняща меласа, и помага да се получи гъста, лепкава консистенция
Пикантна кафява горчица: Добавя кисел, пикантен елемент, който допълва сладостта на соса
Чесън: Придава на соса наситен, ароматен вкус
Инструкции стъпка по стъпка
За начало загрейте фурната до 150°C и поставете решетката на долно-средна позиция. Преди да овкусите месото, подсушете свинското с кухненска хартия. Това помага на сместа от подправки да полепне по-добре и осигурява хубава коричка при печенето.
След това пригответе сухата смес, като разбъркате солта, червения пипер, кимиона, чесъна на прах, сухата горчица, кафявата захар и черния пипер в малка купа.
Поставете свинското в тава за печене. Натрийте го отвсякъде със сместа от подправки, като го обръщате, за да се покрие равномерно.
Печете свинското 6 до 6 1/2 часа или докато месото стане толкова крехко, че да се разкъсва лесно с вилица. Термометър, поставен в най-дебелата част на месото, трябва да показва 90°C.
Докато свинското се пече, започнете с барбекю соса. В касерола на умерен огън смесете кетчупа, оцета, кафявата захар, горчицата, чесъна и щипка кайенски пипер. Оставете да къкри леко около 10 минути, като разбърквате често, докато се сгъсти леко. След това го свалете от огъня и го оставете настрана, докато свинското стане готово.
Когато свинското е готово, извадете го от фурната и го поставете върху дъска за рязане или поднос. Покрийте го свободно с фолио и го оставете да почине около 10 минути. Това помага на соковете да се преразпределят, така че месото да остане крехко и сочно.
Внимателно излейте и изхвърлете мазнината от тавата за печене (само не забравяйте, че дръжките са горещи!). Добавете 3/4 чаша вода в тавата и я поставете на умерен огън. С дървена лъжица остържете всички запечени парченца, полепнали по дъното. Там е целият вкус. Оставете да къкри няколко минути, като разбърквате често, докато течността се редуцира приблизително наполовина. Ще стане наистина много тъмна, но точно това търсите – тя е пълна с богат, концентриран вкус!
Изсипете соковете от тавата в касеролата с барбекю соса и я поставете на умерен огън. Оставете да къкри около 5 минути, като разбърквате от време на време, за да се слеят вкусовете и сосът да стане още по-богат.
Докато свинското е още топло, вземете две вилици и започнете да го накъсвате – просто разделяйте месото на едри, сочни късове. Докато го правите, отстранявайте всички по-големи парчета мазнина или жили, така че да ви остане само най-хубавото.
Прехвърлете накъсаното свинско в голяма купа или съд и залейте с около две трети от барбекю соса. Разбъркайте добре, за да се покрие равномерно. Опитайте и, ако искате да е по-сочно и с повече сос, добавяйте още по малко, докато стане точно както ви харесва.
Съставки:
- За свинското месо
- 2кг свинска плешка с кост
- 4 чаени лъжички сол
- 1 супена лъжица червена паприка
- 1 супена лъжица смлян кимион
- 1 супена лъжица чесън на прах
- 1 супена лъжица суха горчица
- 1 супена лъжица тъмнокафява захар
- 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- За пикантния сос за барбекю
- 1 чаша плюс 2 супени лъжици кетчуп
- 3/4 чаша ябълков оцет
- 3/4 чаша тъмнокафява захар
- 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици пикантна кафява горчица
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 1/2 чаена лъжичка кайенски пипер
- 3/4 чаша вода, за деглазиране на тавата за печене
- За сервиране
- 12 хлебчета за хамбургери, леко препечени и намазани с масло, ако желаете
Инструкции:
СТЪПКА 1
Загрейте фурната дож около 150 °C и поставете решетката на средно-долната позиция.
СТЪПКА 2
Подсушете свинското месо с хартиени кърпички.
СТЪПКА 3
Смесете солта, червения пипер, кимиона, чесновия прах, сухата горчица, кафявата захар и черния пипер в малка купа. Поставете свинското месо в тава за печене. Натрийте месото със сместа от подправки от всички страни, като го обръщате, за да се покрие равномерно (не оставяйте част от сместа на дъното на тавата; продължавайте да обръщате месото, докато цялата смес се залепи за него).
СТЪПКА 4
Печете без капак в продължение на 6 до 6 1/2 часа или докато месото стане меко при пробождане с вилица и термометърът, поставен в най-дебелата част на свинското, покаже около 95 градуса C.
СТЪПКА 5
Докато свинското се пече, пригответе барбекю соса. Смесете кетчупа, оцета, кафявата захар, горчицата, чесъна и кайенския пипер в тенджера на средна температура. Оставете да къкри леко, като разбърквате често, докато сосът леко се сгъсти, около 10 минути. Махнете от огъня и оставете да престои, докато свинското се сготви.
СТЪПКА 6
Когато свинското е готово, извадете го от фурната и го поставете върху дъска за рязане или плато; покрийте с алуминиево фолио и оставете да почива около 10 минути.
СТЪПКА 7
Излейте и изхвърлете мазнината от тавата за печене. Добавете 3/4 чаша вода в тавата и я поставете върху един котлон на средна температура; разбъркайте с дървена лъжица, за да отлепят всички кафяви остатъци. Гответе няколко минути, като разбърквате често, докато течността се редуцира с около половина. (Течността ще бъде много тъмна; това е нормално.) Изсипете я в тенджерата с барбекю соса и гответе на средна температура, като разбърквате от време на време, в продължение на 5 минути.
СТЪПКА 8
Докато свинското месо е още топло, използвайте 2 вилици, за да отделите месото от костта на големи парчета. Премахнете и изхвърлете евентуалните големи парчета мазнина или сухожилия. Сложете накъсаното свинско месо в голяма купа или съд и го полейте с около 2/3 от соса за барбекю. Разбъркайте, така че свинското месо да се покрие равномерно със соса. Опитайте и добавете още сос, малко по малко, ако желаете.
СТЪПКА 9
За сервиране сложете с лъжица накъсаното свинско месо върху долната половина на всяка кифла. Поднесете останалия сос за барбекю отделно.
Забележка:
Свинската плешка носи подвеждащо наименование; тя не се взема от задната част на прасето. Всъщност тя се взема от по-дебелата, добре прошарена горна част на плешката. Не трябва да се бърка с „пикник рост“, който се взема от долната част на плешката и е малко по-постно. Ако успеете да намерите само плешка без кости, това също е наред.
Инструкции за предварителна подготовка/замразяване:
Свинското месо може да се приготви изцяло предварително и да се съхранява в затворен съд в хладилника до 4 дни. За да затоплите само няколко порции накъсано свинско, сложете месото в подходяща за микровълнова фурна купа. Добавете малко повече сос, ако месото изглежда сухо, и покрийте съда с чиния или капак. Загрейте месото в микровълновата фурна за 1 до 2 минути или докато се затопли. За да затоплите по-голямо количество, поставете свинското месо в тава за печене и добавете малко повече сос, ако месото изглежда сухо. Покрийте тавата с алуминиево фолио и поставете във фурна при 120 градуса C за около 30 минути или докато се затопли. За да замразите, поставете накъсаното свинско месо в торбичка за замразяване със затваряне тип „zip“ и замразявайте до 3 месеца. Размразете в хладилника през нощта преди сервиране.
Хранителна информация
На порция (12 порции) Калории: 485 kcal, Въглехидрати: 45 g, Белтъчини: 30 g, Мазнини: 20 g, Наситени мазнини: 7 g, Холестерол: 89 mg, Натрий: 691 mg, Фибри: 2 g, Захари: 23 g
Да ви е сладко!
