Готово за 25 минути
Порции 3 – 4
Рецепта за палачинки с извара може да звучи като компромисен „здравословен“ вариант, но това съвсем не е така. Изварата наистина добавя повече протеин, но прави и нещо наистина интересно с тестото: придава му деликатна киселинност и плътност, каквито няма да получите от обичайната си рецепта за палачинки. Освен това помага палачинките да имат мека, почти кремообразна среда и хрупкави краища. А най-хубавото е, че тестото се приготвя в една купа без никакви усложнения.
Поднесете ги с кленов сироп или боровинков кленов сироп и парченце масло, или добавете отгоре пресни горски плодове, ако сте в настроение за нещо по-специално. И в двата случая не се изненадвайте, ако се превърнат в новия ви любим избор за уикенда.
Извара: Подходяща е както пълномаслена, така и нискомаслена. Предпочитам извара с по-дребни зърна, защото се смесва по-равномерно с тестото и прави текстурата на палачинките по-гладка и еднородна. Извара с по-едри зърна също ще свърши работа, но зърната ще се забелязват повече в готовите палачинки.
Мляко: Разрежда тестото и добавя влага, така че палачинките да станат леки и крехки. Тук може да използвате всякакъв вид мляко.
Яйца: Свързват съставките в тестото и му придават структура, като същевременно помагат на палачинките да бухнат по време на печене.
Захар: Добавя точно толкова сладост, колкото е нужна на тестото, и помага палачинките да се зачервят красиво върху плочата или тигана.
Екстракт от ванилия: Придава топъл аромат и лека сладост, благодарение на които вкусът им напомня повече на класически палачинки за закуска.
Универсално брашно: Осигурява структурата на палачинките. За по-точно измерване го сипвайте с лъжица в мерителната чаша и изравнявайте отгоре.
Бакпулвер: Помага на палачинките да бухнат и да останат пухкави въпреки влагата и тежестта на изварата.
Сол: Балансира сладостта и подчертава останалите вкусове.
Растително олио: Помага да не залепват и насърчава равномерното зачервяване, без да прегаря толкова бързо, колкото може маслото.
Безсолно масло: Добавя маслен вкус и помага палачинките да получат красиво златисти краища.
Кленов сироп: Класическият завършек при поднасяне.
Инструкции стъпка по стъпка
Смесете тестото:
Разбийте с бъркалка изварата, млякото, яйцата, захарта и ванилията, след което добавете сухите съставки и разбъркайте само докато се смесят. Както при всяко тесто за палачинки, не се тревожете, ако не стане съвършено гладко – няколко малки бучици са напълно нормални, а прекаленото разбъркване може да направи палачинките по-малко крехки.
Изпечете:
Изпържете палачинките в леко намазан с олио и масло тиган, докато станат златисти отдолу и стегнат по краищата, след което ги обърнете и изпържете и от другата страна. Следете внимателно температурата по време на пържене – изварата кара тези палачинки да се зачервяват малко по-бързо от традиционните, така че може да се наложи да намалите котлона, за да има време средата да се сготви, преди външната част да потъмнее прекалено. Почиствайте тигана между отделните партиди, за да не прегарят полепналите частици.
Професионален съвет:
Комбинацията от масло и растително олио е най-подходяща за печене на тези палачинки: маслото добавя вкус, а олиото помага то да не прегаря и палачинките да не потъмняват прекалено много.
Поднесете топли:
Те са чудесни направо от тигана с обилно количество кленов сироп и парченце масло. Ако готвите за повече хора, можете да приготвите палачинките до един час предварително и да ги държите топли; освен това се замразяват добре за по-дълго съхранение.
Тестото може леко да варира. Различните марки извара се различават по влажност, така че ако тестото ви изглежда необичайно гъсто, добавете още една-две супени лъжици мляко. Трябва да е достатъчно гъсто, за да запазва формата си в тигана, но все пак да се загребва лесно.
Малките бели точици са нещо напълно нормално. Изварата в по-голямата си част се разтапя в палачинките по време на печене, но е възможно все пак да видите няколко малки бели точици в средата. Това е точно както трябва да бъде; няма нужда да продължавате да разбърквате тестото с цел да ги премахнете.
Съставки
- 1 чаша извара (пълномаслена или нискомаслена; за предпочитане с дребни зърна)
- 1/4 чаша мляко, плюс още малко, ако е необходимо
- 2 големи яйца
- 2 супени лъжици захар
- 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
- 1 чаша универсално брашно, насипано в мерителна чаша и изравнено
- 1 1/4 чаени лъжички бакпулвер
- 1/2 чаена лъжичка сол
- Растително масло и непосолено масло, за готвене
- Кленов сироп, за сервиране
Начин на приготвянe
В средно голяма купа разбийте с миксер изварата, млякото, яйцата, захарта и ванилията, докато се смесят добре.
Добавете брашното, бакпулвера и солта и разбъркайте, докато се смесят. Ако тестото ви се струва прекалено гъсто, добавете още 1–2 супени лъжици мляко, по малко наведнъж.
Загрейте голям тиган с незалепващо покритие или плоча на средна температура и добавете една супена лъжица олио и малко парче масло. Щом маслото се разтопи и започне леко да съска, изсипете тестото на порции по 1/4 чаша в тигана.
Пържете, докато дъното стане златисто и краищата изглеждат стегнати, около 3 минути. Обърнете внимателно и пържете още около минута, докато станат златисти и се изпекат добре в центъра. Регулирайте огъня според нуждите, за да не се препържат. Избършете тигана с хартиена салфетка между партидите. Сервирайте топли с кленов сироп.
Инструкции за предварителна подготовка/замразяване
Тези палачинки са най-вкусни, когато са прясно приготвени, но можете да ги приготвите до 1 час по-рано. Подредете ги в един слой върху тава и ги поддържайте топли във фурна на 90 градуса. За да ги замразите, оставете палачинките да изстинат напълно, след което ги подредете в един слой върху тава и замразете, докато станат твърди. Прехвърлете ги в подходяща за фризер торбичка или контейнер, като поставите пергаментова хартия между слоевете, за да не се залепят. Замразявайте до 3 месеца. За да ги затоплите, сложете палачинките в тостер, фурна за тостери или фурна на 163 градуса C, докато се затоплят напълно.
Хранителна информация
На порция (4 порции) Калории: 281 kcal, Въглехидрати: 35 g, Белтъчини: 13 g, Мазнини: 9 g, Наситени мазнини: 3 g, Холестерол: 105 mg, Натрий: 274 mg, Диетични фибри: 1 g, Захари: 9 g
