Това популярно ястие се отличава с хрупкави лентички говеждо в пикантно-кисел сос
Трудно се намира човек, който не обича от време на време да си поръча китайска храна за вкъщи.
Удобно е, предлага богат избор и, тъй като обикновено е предназначено за споделяне, може да излезе по-евтино за двойка или семейство в сравнение с традиционните ресторанти. Поръчайте повече и ще имате удоволствието от остатъците за следващия ден.
Но предвид дългия списък от съставки за някои ястия и нуждата от прецизна предварителна подготовка – готвенето с уок ( дълбок метален тиган с кръгло дъно) е бързо, така че е добре да имате всичко наред, преди да започнете – човек неволно се пита: струва ли си да го правите у дома?
Джереми Панг, британско-китайският готвач, основал лондонската School of Wok през 2012 г., се надява да разсее тези съмнения с най-новата си готварска книга „Jeremy Pang’s Chinese Kitchen: Simple Techniques. Delicious Recipes“
Над 80-те рецепти с азиатско вдъхновение от Източна и Югоизточна Азия са замислени с мисълта за домашния готвач – с ясни, лесни за следване инструкции и ръководство за основните продукти и прибори на китайската кухня. Книгата включва също съвети за подправянето и поддръжката на уок, както и седем „златни правила“ за пържене с разбъркване.
Панг признава, че има „особена слабост“ към това популярно ястие с хрупкави лентички говеждо в пикантно-кисел сос, въпреки че то се свързва по-скоро с поръчка за вкъщи, отколкото с традиционна домашна кухня.
Благодарение на играта между различните текстури и вкусове и бързата подготовка, съм сигурна, че и вие ще станете от масата напълно доволни. Пръчиците за хранене – по желание.
Сочно китайско говеждо
За 4 души.
За говеждото
- 200 г филе от задна част или контрафиле, нарязано напречно на влакната на тънки ленти с дебелина около 3 мм
- 400 г царевично нишесте
- по 1/2 чаена лъжичка сол и черен пипер
- 1 парче джинджифил с големина на палец, обелено и ситно нарязано
- 3 скилидки чесън, ситно нарязани
- 2 люти чушлета, ситно нарязани
- Растително масло за дълбоко пържене
- Голяма шепа кориандър, ситно нарязан, за гарниране
За маринатата
- 1 яйце, разбито
- 2 супени лъжици светъл соев сос
- 2 чаени лъжички сусамово масло
- 1 чаена лъжичка захар
За соса
- 6 супени лъжици черен или оризов оцет
- 4 супени лъжици мед
- 3 супени лъжици кетчуп
- 1/2 супена лъжица тъмен соев сос
- варен бял или кафяв ориз за сервиране
Сложете говеждото в купа, добавете съставките за маринатата и с ръце ги втрийте в месото, докато се покрие равномерно.
Подправете царевичното нишесте с по 1/2 чаена лъжичка сол и пипер. Добавете го в купата с месото и го втрийте добре. Отначало месото ще се слепи на бучки, но постепенно ще започне да се разделя, докато продължавате да го масажирате.
Когато цялото месо се е разделило напълно, то е готово за пържене. (Отърсете излишното нишесте и наредете месото в чиста купа.)
Пригответе соса: В малка купа смесете оцета, меда, кетчупа и соевия сос и разбъркайте добре.
Наредете съставките върху работния плот. Първо поставете оваляното мариновано месо, след него – джинджифила, чесъна и лютите чушлета, и накрая купата със соса.
Напълнете уока наполовина с растително масло и го загрейте до 175 °C или докато върхът на дървена клечка за хранене или шишче започне да съска след 2–3 секунди в маслото.
Внимателно пуснете говеждото в горещото масло и пържете 2–3 минути до златистокафяв цвят. Извадете с решетъчна лъжица и наредете върху чиния, застлана с кухненска хартия, за да се отцеди. (Пържете на няколко пъти.)
Внимателно прецедете маслото от уока през сито в тенджера и оставете да се охлади.
Загрейте 2 супени лъжици от запазеното олио в уока на силен огън, докато започне да пуши. Добавете джинджифила, чесъна и лютите чушлета, намалете на среден огън и запържете около 30 секунди, докато се разнесе аромат.
Добавете соса и оставете да заври бурно, след което върнете хрупкавото говеждо и разклатете уока 2–3 пъти, за да се смеси всичко.
Сложете в купа, поръсете с кориандър и сервирайте веднага.
Рецепта от „Китайската кухня на Джереми Панг“
Да ви е сладко!
