Готово за 1 ч. Порции: 12
От Нача Ники Джесоп
Когато листата започнат да променят цвета си и във въздуха се усети първият хлад, е трудно да мислите за нещо друго освен за есенно печене. Нищо не подсказва по-добре, че сезонът е настъпил, от топлите подправки в десерта с тиква. Ако обичате уютния вкус на класически тиквен хляб, но искате нещо, подходящо за повече хора, този тиквен сладкиш в тава е точно онова, което сезонът изисква.
Пече се в една тава, без пластове за подреждане, приготвя се лесно и се завършва с богат крем от крема сирене с кафяво масло, който извежда класическата леко кисела глазура на ново ниво. Поръсването отгоре с препечени пекани или орехи добавя идеалната хрупкавост. С почти никакви усилия ще нахрани много хора, което го прави идеален за всички есенни събирания в календара ви.
Защо ще ви хареса
Голяма порция без излишни усилия. Този лесен сладкиш в тава се приготвя в един съд, което го прави идеален, когато трябва да нагостите много хора без допълнителна работа. Няма изравняване, пълнене или подреждане на пластове — само печете, покривате с крем, нарязвате и сервирате.
Използва цяла консерва тиква. В рецептата се използва цялата консерва от 425 г тиквено пюре, така че няма да се чудите как да съхранявате или употребите останалото количество.
Кремът е невероятен. Това не е обичайният крем от крема сирене. Кафявото масло му придава ядкова, напомняща карамел топлина.
Основни съставки
Тиквено пюре от консерва: Уверете се, че купувате обикновено тиквено пюре, а не плънка за тиквен пай, която е предварително овкусена с подправки и подсладена. Цяла консерва от 425 г придава на този сладкиш сочната му текстура.
Брашно за всички цели: То запазва сладкиша нежен, без да го прави прекалено плътен или подобен на хляб.
Топли подправки (канела, джинджифил, индийско орехче, карамфил): Тази смес прави всяка хапка да има вкус на есен. Имайте предвид, че по-свежите подправки естествено ще придадат по-наситен аромат и вкус.
Яйца: Те осигуряват структура и помагат сладкишът да стегне правилно, като същевременно допринасят за нежната му текстура. Ако ги оставите да достигнат стайна температура, те ще се смесят по-гладко с тестото.
Безсолно масло: Кафявото масло, добавено към крема, отличава тази рецепта от стандартния крем от крема сирене, като придава ядкова, карамелена дълбочина. Наблюдавайте го внимателно на котлона. За секунди може да премине от идеално златисто до прегоряло.
Крема сирене: То е основата на крема и му придава класическата леко кисела плътност. Използвайте крема сирене на блокче, а не разбития вариант, който съдържа прекалено много въздух и влага за стабилен крем.
Пекани или орехи: И двата вида ядки са подходящи, затова използвайте тези, които предпочитате или имате подръка. Пеканите са малко по-сладки и маслени, докато орехите имат по-земен вкус с лека горчивина. Краткото им препичане преди нарязване разкрива по-дълбок и богат вкус.
Полезни замени
При нужда можете да замените тиквеното пюре със същото количество сварено и намачкано пюре от тиква цигулка или сладък картоф. Сладкишът ще бъде малко по-сладък, с по-мек тиквен вкус.
Заменете четирите подправки с равно количество смес от подправки за тиквен пай или просто пропуснете тези, с които не разполагате. Сладкишът пак ще бъде много вкусен.
Нямате време или не искате да приготвяте кафяво масло? Пропуснете тази стъпка и използвайте същото количество омекнало масло за крема. Той пак ще бъде вкусен, но без ядковата дълбочина.
Съвети за съхранение и предварително приготвяне
Приготвяне предварително: Можете да изпечете сладкиша, да го оставите да изстине напълно, след което да го увиете плътно в стреч фолио или да го прехвърлите в херметически затварящ се съд, за да не изсъхне и да не поеме други миризми от хладилника. Съхранявайте го без крем в хладилник до два дни.
Съхранение: Сладкишът, с крем или без него, може да се покрие и да се съхранява в хладилник до седем дни или във фризер до три месеца. Преди сервиране го оставете да се размрази в хладилника през нощта.
Време за подготовка
35 мин.
Време за печене
25 мин.
Общо време
1 час
Порции
12
Съставки
- За тортата
- 4 големи яйца, при стайна температура
- спрей за готвене
- 2 1/2 чаши универсално брашно
- 1 1/4 чаши кристална захар
- 1/2 чаша натъпкана тъмна или светлокафява захар
- 2 чаени лъжички бакпулвер
- 2 чаени лъжички смляна канела
- 1 1/2 чаени лъжички кошерна сол
- 1 1/4 чаени лъжички смлян джинджифил
- 1 чаена лъжичка сода за хляб
- 1/2 чаена лъжичка смляно индийско орехче
- 1/4 чаена лъжичка смлени карамфилчета
- 1 консерва тиквено пюре (1 3/4 чаши)
- 1 чаша неутрално масло, като рапично или растително
- 2 чаени лъжички ванилов екстракт
- За глазурата и гарнитурата
- 8 унции крема сирене, на стайна температура
- 10 супени лъжици непосолено масло
- 3 1/2 чаши пудра захар
- 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
- 1 щипка кошерна сол
- 1 чаша грубо нарязани печени пекани или орехи
Указания
Приготвяне на сладкиша
- Загрей фурната до 175°C. Напръскай обилно със спрей за готвене тава с борд и размери около 33 × 46 см.
- В голяма купа смеси с телена бъркалка бялото брашно, кристалната захар, кафявата захар, отмерена с притискане, бакпулвера, смляната канела, едрата сол, смления джинджифил, содата бикарбонат, смляното индийско орехче и смления карамфил.
- В друга голяма купа разбий с телена бъркалка едрите яйца със стайна температура, тиквеното пюре, олиото с неутрален вкус и ваниловия екстракт до гладка смес. Добави към сухите съставки и разбъркай само докато не останат видими следи от брашно.
- Изсипи тестото в тавата и го разпредели на равномерен слой, включително във всички ъгли.
- Печи 20–25 минути, докато клечка, забодена в центъра, излезе чиста. Остави сладкиша да изстине напълно за около 1 час. Междувременно приготви крема.
Приготвяне на крема
- Разтопи безсолното масло на умерен огън в малка касерола, за предпочитане със светла вътрешност. След разтопяването маслото ще се разпени, а после ще започне да придобива златистокафяв цвят и ядков аромат. Разбърквай често с топлоустойчива шпатула, като остъргваш дъното, за да отделиш покафенелите частици. Продължи, докато маслото стане златистокафяво и ароматно, около 5–7 минути.
- Веднага прехвърли маслото заедно с всички покафенели частици в купата на стационарен миксер. Остави го да се охлади за 15 минути, след което го прибери в хладилника за още 30–40 минути. То трябва да стегне, но да остане достатъчно меко, за да можеш лесно да оставиш вдлъбнатина с пръст, както при омекнало масло.
- Добави крема сиренето със стайна температура. Разбивай с плоската бъркалка на средна скорост за 1–2 минути до гладка, кремообразна смес, като при нужда обираш стените на купата с шпатула.
- Добави пудрата захар, ваниловия екстракт и едрата сол. Разбивай на ниска скорост за 30 секунди. Увеличи до средно висока скорост и продължи още 2–3 минути, докато кремът стане лек и пухкав, като при нужда обираш стените на купата.
- Разпредели крема равномерно върху напълно изстиналия сладкиш. Ако е прекалено мек за гладко нанасяне, охлади го в хладилника за 10–15 минути, след което го разбий отново за кратко до гладкост. Поръси с едро нарязан запечен пекан. За по-чисти разрези охлади намазания сладкиш в хладилника за около 1 час, преди да го нарежеш.
Да ви е сладко!
