Вместо да купувам още заквасена сметана от магазина, обичам да приготвям този леко кисел, кремообразен продукт от това, което вече имам под ръка.
Ако хладилникът ви е нещо като моя, половината му пространство е претъпкано с подправки и сосове. Онези кутии с мисо, пакетчета масло и бутилки със салатени дресинги могат да добавят нещо специално към семплите вечерни ястия през делничните дни. Вместо да купувам още заквасена сметана от магазина, обичам да приготвям този леко кисел, кремообразен продукт от това, което вече имам под ръка. Това ми помага да държа сметката за хранителни покупки под контрол (нещо, на което държа също толкова, колкото и на вкуса, когато планирам храненията си), и предотвратява разхищението на храна.
Промишлено произведената заквасена сметана се прави чрез добавяне на млечнокисели култури към животинска сметана, което ѝ придава гъста текстура и леко кисел вкус. За тази домашна рецепта обичам да използвам съотношение 1 чаша животинска сметана към 1 супена лъжица лимонов сок или бял оцет. Ето как да я направите.
Защо ще ви хареса
Това е чудесен начин да използвате каквото имате под ръка. Ако не искате да тичате до магазина за кофичка заквасена сметана, лесно можете да я приготвите с продукти, които вероятно вече имате у дома.
Нужни са ви само две съставки. Домашната заквасена сметана изисква само две съставки – животинска сметана и киселина, като прясно изцеден лимонов сок или дестилиран бял оцет.
Основни съставки
Животинска сметана: Понякога се нарича и сметана за разбиване, а съдържанието на мазнини в нея е около 38 процента.
Лимонов сок или бял оцет: Тук можете да използвате или пресен лимонов сок, или дестилиран бял оцет.
Съвети за съхранение
Съхранявайте в хладилник в херметически затворен съд до две седмици.
С какво можете да заместите заквасената сметана?
Ако нямате 24 часа, които да отделите, за да се сгъсти сметаната на кухненския плот, опитайте някой от тези други заместители на заквасената сметана.
Обикновено натурално или гръцко кисело мляко. Натуралното кисело мляко е очевиден заместител на заквасената сметана, тъй като и двете са кремообразни млечни продукти с кисел вкус. Имайте предвид, че обикновеното кисело мляко е с по-рядка консистенция, докато гръцкото кисело мляко има текстура, по-близка до тази на заквасената сметана.
Крема сирене. Оставете крема сиренето да омекне на стайна температура или в микровълновата. След това добавете достатъчно мляко или сметана, за да го разредите до желаната консистенция. Може също да поискате да добавите лимонов сок или оцет, за да подсилите киселия вкус.
Майонеза. Макар майонезата да не е ферментирал млечен продукт, кремообразната ѝ консистенция може да бъде приемлив заместител в дипове и дресинги. Този заместител работи най-добре, когато майонезата се смеси с кисело мляко или мътеница.
Мътеница. Когато търсите кремообразна кисела нотка, мътеницата може да е точно каквото ви трябва. Макар да няма гъстотата на заквасената сметана, тя е полезна за добавяне на вкуса на ферментирали млечни продукти.
Мексиканска крема. Това е леко подкиселена сметана, която е малко по-рядка от заквасената сметана.
Съставки
- 1 чаша гъста сметана
- 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок или дестилиран бял оцет
Инструкции
СТЪПКА 1
Сложете гъста сметана и прясно изцеден лимонов сок или дестилиран бял оцет в чист стъклен буркан с вместимост около 500-600 мл и разбъркайте с чиста лъжица, докато се смесят добре.
СТЪПКА 2
Покрийте с хартиена салфетка или тензух и закрепете с ластик. Оставете да престои при стайна температура ( 22 до 25 °C ) в продължение на 24 часа, докато се сгъсти и придобие кисел вкус.
СТЪПКА 3
Разбъркайте добре, затворете с капака и съхранявайте в хладилника до 2 седмици. Киселата сметана ще се сгъсти още повече при съхранение в хладилника.
При желание може да се добави малко див лук нарязан на ситно и малко лук на прах, за постигане на подобен вкус на чипса – сметана и лук ( Sour cream & onion ).
Да ви е сладко!
