Готово за 1 час и 10 минути
Порции 12–16
От Кейт Браун
Твърдо вярвам, че в центъра на всяко празенство стои вкусна торта, и макар възможностите да са практически безкрайни, има причина някои торти да са класика: те са непретенциозни, достъпни и със сигурност ще се харесат на много хора. Тази бяла торта отговаря на всички тези изисквания. Тя е красиво семпла, но достатъчно впечатляваща, за да е подходяща за всеки повод – от рождени дни до сватби и бебешки партита. Какво отличава моята версия? Използването на щедро количество ванилия – с готовност признавам, че удвоявам, а понякога дори утроявам ванилията, посочена във всяка рецепта – и достатъчно сол, за да придаде на деликатните вкусове на тази торта свежест и дълбочина.
За да се получи безупречно бяла торта, традиционните рецепти изискват в сместа да се добавят внимателно разбити белтъци или меренг, за да я олекотят и набухнат, но е лесно белтъците да се разбият прекалено много или сместа да се преразбърка и да спадне, което води до плътна, лепкава торта. Този метод премахва този риск (и също така предотвратява образуването на купол отгоре – няма нужда да изрязвате блатовете преди подреждане!), така че всеки път ще получавате отличен резултат.
Наистина наситен вкус. Може да си мислите, че една бяла торта е еднообразна, но с почти 1/4 чаша ванилия общо в сместа и масления крем, заедно с достатъчно сол, която да балансира сладостта и да накара всички вкусове да зазвучат, тази торта е всичко друго, но не и скучна.
Почти безпогрешна. Използването на метода reverse creaming означава, че е практически невъзможно да преработите сместа за тортата, така че ви е гарантиран нежен и пухкав резултат.
Основни съставки
Белтъци: Осигуряват чисто бяла торта с кадифена вътрешност.
Брашно за кекс: С по-ниско съдържание на протеин от универсалното брашно и съответно по-малка склонност към образуване на глутен, брашното за кекс придава на тортата фин, мек и равномерен трохест строеж.
Масло: В тортата то обвива сухите съставки с мазнина, което допълнително ограничава образуването на глутен и гарантира крехка текстура. То е и основата на кремообразния, пухкав маслен крем. Опитайте с висококачествено масло – ще усетите разликата!
Растително олио: Наред с маслото, то компенсира мазнината, която се губи заради липсата на жълтъци, и помага да се създаде красива структура, която остава влажна с дни.
Ванилия: Използвана тук в щедри количества, тя придава дълбочина и фина сложност както на тортата, така и на масления крем.
Сметана за разбиване: Помага за аерирането на масления крем и му придава плътност и богатство.
Съвети за съхранение и предварително приготвяне
Блатовете могат да се изпекат, охладят, увият плътно в стреч фолио и да се съхраняват на стайна температура един ден предварително или да се замразят за до един месец (размразете ги за една нощ в хладилник или на плота при стайна температура за един час).
Масленият крем е идеален и готов за употреба веднага след разбиването, но може да се покрие плътно и да се остави на хладна стайна температура до 48 часа (притиснете парче стреч фолио директно върху повърхността, за да не хване коричка). В хладилник може да се съхранява до 1 седмица. Преди употреба го оставете да достигне стайна температура и го разбийте отново в стационарен миксер с приставка бъркалка тип paddle, като при нужда добавите малко сметана, за да възвърне леката си, копринена консистенция.
Тортата може да се изпече и сглоби напълно до един ден преди сервиране. Съхранявайте я покрита на стайна температура или я охладете в хладилник непокрита и я оставете да достигне стайна температура преди разрязване.
Останалата торта може да се съхранява покрита, като стреч фолиото се притисне към отрязаните страни, до три дни на стайна температура или пет дни в хладилник. Оставете тортата да достигне стайна температура преди сервиране.
Съставки
- За тортата
- 6 големи белтъка, при стайна температура
- 12 супени лъжици (1 1/2 пръчки) непосолено масло, при стайна температура, плюс още малко за формите
- 1 1/4 чаши пълномаслено мляко, при стайна температура, разделено на две части
- 1 супена лъжица ванилов екстракт
- 3 чаши брашно за торти, плюс още малко за формите
- 1 3/4 чаши кристална захар
- 1 супена лъжица бакпулвер
- 1 1/4 чаени лъжички кошерна сол
- 1/4 чаша растително масло
- За масления крем
- 450 г непосолено масло, при стайна температура
- 5 чаши пудра захар, разделена на две части
- 1/2 чаша гъста сметана, разделена на две части
- 2 супени лъжици плюс 1 1/2 чаени лъжички ванилов екстракт или паста от ванилова шушулка
- 1 чаена лъжичка кошерна сол
Инструкции
За приготвяне на блата
Загрейте фурната на 175°C. Намажете леко с масло 2 кръгли форми за торта с диаметър около 20 см. Покрийте дъното на всяка форма с кръг от хартия за печене. Поръсете формите с брашно за сладкиши, като изтръскате излишното.
Разбийте белтъците от големите яйца, 1/4 чаша пълномаслено мляко със стайна температура и ваниловия екстракт в средно голяма купа.
Разбийте брашното за сладкиши, кристалната захар, бакпулвера и кошерната сол в кухненски робот с приставка за разбиване на ниска скорост за 30 секунди.
Докато миксерът продължава да работи, добавете несоленото масло и растителното масло и продължете да разбивате, докато всичко се овлажни и сместа стане на бучки, около 45 секунди. Бавно добавете на тънка струя останалата 1 чаша пълномаслено мляко със стайна температура. Увеличете скоростта до средно висока и разбивайте 1 минута.
Оберете сместа от стените на купата с гъвкава шпатула. На средна скорост внимателно добавете сместа с белтъците на 3 порции, като разбивате по 30 секунди след всяко добавяне. Отново оберете стените на купата, като се уверите, че сте събрали и останалото по тях брашно. Разбивайте още 30 секунди на средно висока скорост.
Разпределете тестото равномерно между двете форми, 700 г или 3 1/2 чаши във всяка, и загладете повърхността.
Печете, докато блатовете придобият светлозлатист цвят и клечка, забодена в центъра, излезе чиста, 33 до 40 минути. Проверете след 30 минути и ако вече са се зачервили, покрийте ги хлабаво с алуминиево фолио, след което продължете печенето.
Оставете да се охладят за 15 минути. Извадете блатовете от формите и ги прехвърлете върху метална решетка, след което отстранете хартията за печене. Оставете ги да се охладят напълно, около 1 1/2 часа. Междувременно измийте и подсушете купата и приставката за разбиване.
За приготвяне на масления крем
Разбийте несоленото масло в кухненския робот с приставката за разбиване на средно висока скорост, докато стане кремообразно и изсветлее, като при необходимост обирате стените на купата с гъвкава шпатула. Това отнема 5 до 7 минути.
Добавете 2 1/2 чаши пудра захар и 1/4 чаша течна сметана с висока масленост. Разбивайте на ниска скорост, докато съставките се смесят. Оберете стените на купата, след което добавете останалите 2 1/2 чаши пудра захар, останалата 1/4 чаша течна сметана, ваниловия екстракт и кошерната сол. Разбивайте на ниска скорост, докато съставките се смесят.
Увеличете скоростта до средно висока и разбивайте, докато кремът стане лек и пухкав, около 3 минути. Още веднъж оберете стените на купата и разбивайте още 30 секунди на средна скорост.
Подреждане на тортата
Поставете около 1 супена лъжица маслен крем в центъра на чиния за сервиране и отгоре поставете единия блат с правилната страна нагоре. Покрийте с 2 чаши от масления крем и го разпределете равномерно до самите краища.
Поставете втория блат отгоре, с долната му страна нагоре. Разпределете около 1 1/2 чаши от масления крем на много тънък слой върху горната част и страните на тортата. Това се нарича „слой за запечатване на трохите“.
Охладете тортата в хладилника, докато този слой стегне, за 15 до 20 минути.
Покрийте тортата с останалия маслен крем. Оставете тортата в хладилника за 30 минути до 1 час, за да стегне масленият крем, преди да я нарежете.
