Декорирането на коледни и други сладки може да е забавен и артистичен процес
Всяка година, когато наближават празниците, с нетърпение очакваме празничното печене на сладки и украсяването на коледни курабийки.
Ето една проста рецепта за кралска глазура, която прави декорирането на коледни курабийки максимално лесно и красиво. Приготвя се просто, а гладката ѝ текстура я превръща в най-добрата глазура за перфектни курабийки. Ето как да я приготвите.
Кралската глазура е сладка глазура, която изсъхва до гладко, твърдо покритие. Използва се за украсяване на курабийки, торти и други печива. Прави се с белтъци и захарна пудра, плюс ароматизатори като ванилов екстракт и хранителни багрила за украса.
Основните съставки в кралската глазура са:
- Белтъци (пастьоризирани или течни)
- Захарна пудра – препоръчително е да използвате обикновена захарна пудра вместо органична, която може да придаде нежелан сив цвят на глазурата.
- Екстракти и/или хранителни багрила – използвайте екстракти като ванилия или лимон и хранителни багрила по ваш избор.
Два типа кралска глазура за декориране
Когато сте готови да украсявате, ще ви трябват два типа кралска глазура: за контури и за запълване. Разделете глазурата в две купи – по една за всеки тип. Важно е да знаете, че кралската глазура изсъхва много бързо и образува коричка, ако остане непокрита. Затова винаги я покривайте, когато не работите с нея. Ако повърхността изсъхне, махнете сухите части и разбъркайте добре глазурата.
- Глазура за контури: с нея ще правите контурите около курабийките. Трябва да е доста гъста – като паста за зъби. Ако приготвите рецептата така, както е написана, ще получите подходящата консистенция за контури.
- Глазура за запълване: използва се за запълване на очертания контур с по-течна глазура, която равномерно „залива“ от край до край. Тази глазура трябва да има консистенцията на мед: да се излива, но да остане достатъчно гъста. Най-добрият начин е да добавите няколко супени лъжици вода. Препоръчваме да добавяте по една супена лъжица и да разбърквате между всяко добавяне, докато постигнете желаната консистенция. Винаги можете да добавите повече вода, но не можете да я отнемете, затова действайте внимателно. Ако се появят въздушни мехурчета на повърхността, премахнете си с клечка за зъби.
Каква е разликата между кралската и обикновената глазура?
Най-голямата разлика между кралската глазура и тази, която виждате върху кафени кексове или канелени рула, е текстурата. Кралската глазура изсъхва и става твърда като бонбон – хрущи, когато я захапете. Предназначена е да втвърдее, за да можете да украсявате върху нея с кралска глазура или дори да рисувате върху нея. Ако искате перфектни захарни бисквити, кралската глазура е правилният избор.
Колко време е необходимо да изсъхне кралската глазура?
Макар да е изкушаващо да подредите красиво украсените си сладки в празнична чиния, ако бързате, ще ги размажете. Оставете курабийките да изсъхнат поне четири часа, преди да ги местите.
Кралска глазура
За 3 чаши
- 3 1/2 чаши захарна пудра (500 г), плюс още при нужда
- 4 големи пастьоризирани белтъка или 1/2 чаша течни белтъци
- 1 ч.л. екстракт по избор – ванилия или лимон (по желание)
- Хранителни багрила (по желание)
- Вода при нужда
Пресейте 3 1/2 чаши (500 г) захарна пудра през фина цедка в голяма купа. Ако в цедката останат бучки, разбийте ги с пръсти и ги прекарайте през нея.
Сложете четирите големи пастьоризирани белтъка или 1/2 чаша течни белтъци в купата на миксер с приставка за разбиване. Може да използвате и ръчен миксер с голяма купа.
Разбивайте на средно-висока скорост, докато се получи пяна, обемът се удвои и белтъците станат непрозрачни – около 2 минути.
Изключете миксера и добавете половината пудра захар. Разбъркайте на ниска скорост, докато пудрата се разтвори напълно и не останат големи бучки – 1-2 минути. Добавете останалата пудра захар и продължете да разбърквате до пълното разтваряне – още 1-2 минути.
Увеличете скоростта до максимална и разбивайте, докато глазурата стане напълно гладка, блестяща и леко сгъстена – 4-5 минути. Глазурата трябва да държи мек връх и бавно да се стича от приставката. Ако е твърде рядка, добавете още пудра захар на порции от 1/4 чаша и продължете да разбърквате до пълното смесване.
Намалете скоростта до ниска и добавете 1 ч.л. екстракт и няколко капки хранително багрило, ако желаете. Разбъркайте, докато глазурата стане гладка и равномерно оцветена – 1-2 минути.
Глазурата може да се използва така или да се разреди с вода за по-течна консистенция за запълване. Добавяйте вода по 1 ч.л., като разбърквате между всяко добавяне, докато постигнете желаната консистенция. Ако не използвате глазурата веднага, притиснете найлоново фолио директно върху повърхността, за да не изсъхне.
Украсете курабийките с глазурата и ги оставете да изсъхнат напълно преди да ги докоснете – поне 4 часа.
Важни бележки към рецептата
Съхранение: кралската глазура може да се съхранява в хладилник в херметически затворен контейнер с найлоново фолио, притиснато директно върху повърхността, до една седмица. При използване коригирайте консистенцията с вода при нужда.
Сурови белтъци: консумацията на сурови белтъци винаги носи определени рискове. Затова препоръчваме пастьоризирани яйца, които се нагряват внимателно за намаляване на риска от хранителни инфекции.
Джеси Шевчик, сътрудник на TheKitchn.com, е автор настоящия материал.
