Празниците събират хората – насладете им се
Празници, особено когато се падат в уикенда, обикновено събират хората. А в зависимост от избора на протеин, скарата често е и най-евтиният начин да нахраните голяма компания.
Определено е по-забавно да готвиш навън, докато се наслаждаваш на студена бира, чаша вино или коктейл с приятели.
Менюто може да се разнообрази с мариновано месо вместо чийзбургер, или ефектно пиле върху бирена кутия вместо хот-дог.
Многобройните гарнитури, които правят пикника толкова празничен, също биха могли да се обновят. Няма нищо лошо в любимите на всички картофена или макаронена салата и царевица на кочан, но малки промени, които добавят допълнителен вкус или текстура, могат да се окажат приятна изненада – и за готвачите, и за гостите.
Тези четири гарнитури могат да ви помогнат да се изявите на всяко барбекю това лято. Сред тях ще намерите проста картофена салата с краставици на копърова туршия; мексиканска царевична салата с кашкавал, която може да се ползва и като дип за тортила чипс; ярка и лятна салата от чери домати със сос чимичури; и печен карфиол с лек сос от тахан.
Всички рецепти са изключително бързи и лесни за изпълнение, включват пресни, сезонни зеленчуци от пазара и – най-хубавото – те са нещо различно от обичайното в най-добрия смисъл.
Картофена салата с краставици от копърова туршия
6 порции
Тази тръпчива картофена салата се приготвя бързо и тъй като не съдържа майонеза, може спокойно да стои на масата за пикиник, стига да се пази на хладно. Не е нужно да купувате краставички от буркан – „краставицата от копърова туршия“ в заглавието всъщност е прясна краставица с характерна хрупкавост, след като се смеси с леко солен дресинг, богат на пресен копър.
Използвах малки златни картофи. Не е нужно да ги белите – тези малки картофи имат тънка и нежна кожа. Салатата се запазва чудесно в хладилника цял уикенд.
- 900 г малки златни картофи, нарязани наполовина
- 2 супени лъжици бял оцет
- 2 супени лъжици дижонска горчица
- 2 супени лъжици кленов сироп
- 2 супени лъжици зехтин
- 2 супени лъжици нарязан пресен копър
- Сол и черен пипер
- 2 стръка зелен лук, нарязани – бялата и зелената част
- 1 голяма краставица без семки, нарязана на тънко
- 1/2 глава червен лук, нарязана на тънко
- Сок от 1/2 лимон (около 2 супени лъжици)
Сложете нарязаните картофи в тенджера с подсолена вода и загрейте до кипене. Варете 10–15 минути, докато омекнат – проверете с вилица. Отцедете и оставете да се охладят, докато приготвяте дресинга.
В малка купа разбийте оцета, дижонската горчица, кленовия сироп, зехтина, копъра, щипка сол и зеления лук, докато се смесят добре.
Наредете нарязаните краставици и червения лук в голяма купа. Добавете половината дресинг и разбъркайте. Прибавете сварените и охладени картофи, останалия дресинг, още една-две щипки сол, щипка черен пипер и лимонов сок.
Разбъркайте добре и приберете в хладилника до сервиране.
Мексиканска улична царевица
4–6 порции
За съжаление, все още не е сезонът на царевицата в Питсбърг, но какво е по-традиционно на барбекю от царевица на кочан? Ако се задоволите с отглежданите на юг кочани, налични в момента в магазините, това ястие определено ще бъде сред звездите на вашето барбекю на 4 юли.
Заведението в квартал Дюпон Съркъл я включва в менюто като elotes locos, което се превежда като „луда улична царевица“. Рядко едно зеленчуково ястие е толкова точно наречено и толкова пристрастяващо. Сервира се върху легло от прясна рукола с резенчета лайм и се довършва с капка сос Sriracha за пикантен финал.
В повечето по-големи магазини ще намерите сирене Котиха – солено, силно трошливо мексиканско сирене от краве мляко. При нужда обаче пармезанът ще свърши работа. Ястието може да се сервира и като дип за тортила чипс.
- 8 кочана сладка царевица, запечена на скара
- 1–2 супени лъжици несолено масло
- Сол и прясно смлян черен пипер
- 1/2 чаша заквасена сметана
- 1/2 чаша майонеза
- 1/2–1 чаена лъжичка лют червен пипер кайен, според желаната лютивост
- 1 чаена лъжичка захар
- 1 супена лъжица ситно нарязан кориандър
- Една-две шепи рукола за сервиране
- 1/2 чаша настъргано сирене Котиха
- Резенчета лайм
- Sriracha сос за гарниране
Запечете обелените кочани директно на скара или на газов котлон.
Внимателно отрежете зърната от кочана с нож.
Запържете зърната в тиган с маслото, солта и черния пипер до омекване – около 2 минути.
Пригответе крема: Смесете майонезата, заквасената сметана, кайена, захарта, 1/2 чаена лъжичка сол и кориандъра в купа и разбъркайте до гладка смес. Добавете горещата царевица и разбъркайте добре, докато всяко зърно се покрие.
Наредете в съд за сервиране върху легло от рукола.
Поръсете с настъргано сирене Котиха, добавете резенче лайм и капнете малко Sriracha отгоре.
Пикантна салата от домати с чимичури
4–6 порции
Няма нищо по-вълшебно през лятото от местно отгледан домат. А ако са сладки и сочни чери домати – още по-добре! Едно време кучето ми Хари ги хапваше направо от растението, толкова неустоими са.
Тук малкият червен плод се смесва с пресен билков сос, който по-традиционно се сервира към месо на скара: чимичури. Резултатът е цветна и ароматна лятна салата, а ако останат, на следващия ден може да се използва като добавка към такос.
- 4 чаши чери домати, нарязани наполовина, или 4 големи домата, нарязани на четвъртинки
- 1 голяма шепа пресен магданоз (около 1 чаша)
- 1 голяма шепа пресен кориандър (около 1 чаша)
- 2 скилидки чесън, смачкани
- 5–6 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 1 супена лъжица оцет от червено вино
- 1 супена лъжица сух риган
- 1 чаена лъжичка смлян кимион
- 1 чаена лъжичка сол
- Смлян лют червен пипер на вкус
Наредете доматите в голяма купа.
Сложете останалите съставки в кухненски робот и пасирайте до гладкост.
Изсипете около половината от соса чимичури върху доматите и разбъркайте. Ако ви се струва малко, добавете още на вкус – но внимавайте сосът да не засенчи естествената сладост на доматите.
Покрийте и приберете в хладилника до сервиране.
Рецептата е на Гречен Маккей, Post-Gazette
Печен карфиол с дресинг от тахан
6 порции
Карфиолът обикновено се свързва с есенно-зимната кухня, но понякога може да го намерите и в началото на лятото. Миналата седмица например попаднах на най-красивата глава лилав карфиол, която някога бях виждала – на фермерски пазар в Северна Вирджиния.
На пикник карфиолът най-често се появява суров – нарязан и сервиран с дип в плато . Реших обаче да запека карфиола, докато се карамелизира, и след това да го смеся с лек, лимонов дресинг от тахан и да ги поднеса като салата.
Хареса ми толкова много, че я направих отново – този път с обикновен бял карфиол от магазина.
Бележка на готвача: Ако застелете тавата с хартия за печене, почистването след това е много по-лесно. Постарайте се да нарежете или разчупите карфиола на равномерни парченца с размер на хапка – така ще се изпекат равномерно и ще се ядат по-лесно. Не ги вадете от фурната, докато върховете не са станали златистокафяви – това е сигурният знак, че са карамелизирани.
- 1 голяма глава бял или лилав карфиол
- 2 супени лъжици екстра върджин зехтин, плюс още за поръсване
- Морска сол
- 1/4 чаша гладък тахан
- 3 супени лъжици вода
- Сок от 1/2 лимон, или повече на вкус
- 1 супена лъжица кленов сироп
- 1 чаена лъжичка препечено сусамово масло
- 1 малка скилидка чесън, ситно нарязана
Загрейте фурната до 220°C. Застелете тава с хартия за печене.
Отстранете външните листа от карфиола, след което го разчупете или нарежете на парчета с размер на хапка, за да се изпече равномерно.
Смесете розетките с 2 супени лъжици зехтин и щедра щипка сол. Наредете в един слой с малко разстояние между тях.
Печете 20–30 минути, като обърнете наполовина от времето, докато краищата се позлатят и розетките омекнат. Извадете и оставете да се охладят, докато приготвяте дресинга.
В малка купа разбийте тахана, водата, лимоновия сок, зехтина, кленовия сироп, сусамовото масло, чесъна и щипка сол до гладка смес. Ако дресингът е прекалено гъст, добавяйте вода по половин супена лъжица, докато може да се поръси с лъжица. Ако ви се струва недостатъчно кисел, добавете още малко лимонов сок.
Наредете охладения карфиол в купа, добавете половината дресинг и разбъркайте. Прибавете още дресинг на вкус.
Сервирайте на стайна температура. Ако не ядете веднага, приберете в хладилника.
Рецептата е на Гречен Маккей, Post-Gazette
