Градинарят от Полски Тръмбеш приготвя сироп от тревист бъз вече четиринадесет години. Според него сиропът веднъж ферментирал, не се разваля и се съхранява 10-20 години.
Тихомир Трайков, известен на близо 190 000 души чрез Facebook групата „Градината ни – градинарство, нашият малък рай“, е събрал опита си с тревистия бъз в малка книжка с 11 рецепти – сироп, вино, оцет, пестил, маджун, сладко, сухи зрънца и други. Основната сред тях е сиропът, който той прави от десет години.
Интересът му към растението има и лична причина. Трайков разказва, че преди години е лекувал детето си от алергии и кожни проблеми със сироп от бъз и студено пресовано масло от черен кимион и според него резултатът е бил траен. „Това ме мотивира да задълбоча знанията си за това невероятно полезно растение“, пише той.
В стара българска книга Трайков е открил, че по време на османското владичество българите са търгували в Цариград с пестил от бъз, който се ценял повече от златото в тежестта си и се търсел от халифите и богатите като лек за всичко.
По рецептата на Трайков сиропът от бъз става „…не само изключително вкусен, но и лечебен. Сиропът не ферментира и се съхранява чудесно дълги години, след като е напълно готов“, казва той. Причината е, че „се създава подобна на меда: както пчелите слагат нектара и го вентилират, оставят го да ензимира, по същият начин се прави и самият сироп от бъз. Той ензимира и повече не се разваля.“
Бране след 1 септември
Плодовете на тревистия бъз узряват най-често в края на август, но Трайков препоръчва бране след 1 септември. По-рано в чепките често има зелени зрънца, чиито отсяване трябва да се извърши на място. Листата също се отстраняват, тъй като са токсични.
Бере се на чисти места – полянки, стърнища, край черни пътища, гори или реки, далеч от фабрики и замърсени зони. След дъжд се изчаква плодовете да засъхнат.
Плодовете не се мият. „Ако ги измиете, те ферментират и сиропът няма да стане хубав“, предупреждава Трайков. Според него водата разваля плодовете и унищожава полезните им качества. Чепките се почистват още в деня на брането – с вилица, гребен или с пръсти, докато останат само зрънцата.
Захар в съотношение 1:1
Веднага след почистването се добавя захар – на килограм плод килограм захар, а при много сочен бъз 1,1 кг. Захарта може да е бяла, кафява или смес от двете в равни части; така, по думите на Трайков, сиропът няма тежкия вкус, който би имал само с кафява захар или меласа. Той препоръчва цвеклова захар. Мед и петмез не се използват.
Сместа се разбърква и се поставя в открит съд – стъклен, дървен или друг, но не метален. Покрива се с марля, за да диша и да е защитена от насекоми и прах, и стои в тъмно, но проветриво помещение. Мазе не се препоръчва.
Престой от един до четири месеца
Сместа се бърка поне веднъж на ден. Продължителността варира според годината: той препоръчва минимум 60 дни, при него сиропът е узрявал между 30 и 65 дни. Готовността се познава по два признака – плодовете потъват на дъното и сместа спира да излъчва острата миризма на камфор, характерна за началото.
Прецеждане и съхранение
Сиропът се прецежда с цедка, едър тензух, марля или друг подходящ метод и се налива в стъклени шишета. Капачките се оставят леко отворени още поне месец, за да излязат летливите газове, след което шишетата се затварят и се съхраняват на тъмно.
С времето сиропът се сгъстява и добива вкус, който Трайков описва като боровинков. „Той не се разваля дори ако стои много години, тъй като процесът на ензимиране го прави стабилен като мед“, казва той. Ако сиропът ферментира, според него губи лечебните си свойства – цялата рецепта е разработена така, че това да не се случва.
Как се приема
Трайков препоръчва сиропа да се пие сутрин на гладно – супена лъжица за възрастен, чаена лъжичка за деца от 6 до 16 години, кафена лъжичка за деца от 2 до 5 години – в продължение на 30 дни, след което прави 30 дни пауза. През зимата го приема без прекъсване. Според него сиропът действа с натрупване, подсилва имунитета и има антипаразитен ефект, а газираните напитки, кафето и „изкуствените храни“ намаляват ефекта му. Смята го за най-подходящ за деца и млади хора, докато за по-възрастни и болни препоръчва другите си продукти от бъз. Различните продукти не се комбинират в един и същи ден.
„Бъзът е силна билка и трябва да се консумира с внимание“, предупреждава той. „Пригответе го и се наслаждавайте на неговите ползи!“
