Приготвя се за 35 минути
Порции 4
Пърженият ориз с ананас е една от любимите ми поръчки от тайландски ресторант, но приготвен вкъщи е дори по-вкусен – защото можете да добавите от всичко хубаво: повече скариди, много яйца и сочни парченца пресен ананас. Тази версия получава характерния пикантен вкус на тайландската кухня от комбинацията от соев и рибен сос, ароматен ориз с къри и съвсем лека сладост. За ефектно представяне в ресторантски стил можете дори да го сервирате в издълбана половинка ананас. И най-хубавото – приготвя се за около 30 минути.
Какво ще ви трябва за пържен ориз с ананас
- Скариди: Добавят протеин и правят ястието достатъчно засищащо, за да се сервира като основно. Купете вече почистени скариди, за да си спестите работа.
- Яйца: Класическа съставка в пържения ориз, която добавя плътност и текстура.
- Шалот лук и зелен лук: Шалотът придава мек, сладникав вкус, а зеленият лук – свежест и цвят.
- Жасминов ориз: Ориз от предния ден е най-подходящ, защото е по-сух и по-малко лепкав, което помага на зърната да се разделят. Но не е нужно да планирате предварително – жасминовият ориз за микровълнова, директно от пакета, се справя отлично и аз самата го използвам най-често.
- Соев сос, рибен сос, къри на прах, захар и бял пипер: Тази комбинация придава на ориза характерния сладко-пикантен тайландски вкус.
- Пресен ананас: Добавя сочна сладост, която балансира пикантните нотки. Пресният ананас е задължителен тук.
- Кашу: Добавя приятна хрупкавост и солен контраст на сладкия ананас. Не е задължително, но аз много харесвам текстурата, която внася.
Приготвяне стъпка по стъпка
Стъпка 1: Запържете скаридите. Подправете скаридите с щипка сол. Загрейте 1½ супени лъжици от олиото в голям тиган с незалепващо покритие на средно силен огън. Добавете скаридите и ги запържете, докато станат непрозрачни – по 1 до 2 минути от всяка страна. Прехвърлете ги в чиния, като оставите олиото в тигана.
Стъпка 2: Направете бъркани яйца. Изсипете яйцата в тигана и ги разбъркайте , докато са почти готови. Прехвърлете ги в чинията със скаридите – ще ги добавите обратно към ориза по-късно.
Стъпка 3: Запържете шалота и загрейте ориза. Добавете останалите 1½ супени лъжици олио в тигана. Добавете шалота и запържете, като бъркате непрекъснато, докато омекне и заухае приятно – около 1 минута. Добавете ориза и гответе, като разбивате бучките с дървена лъжица или шпатула, докато се загрее добре – няколко минути.
Стъпка 4: Финален щрих. Добавете соевия сос, рибения сос, kърито на прах, захарта, белия пипер и останалите ⅛ чаена лъжичка сол. Разбъркайте добре, докато оризът се овкуси равномерно и заухае. След това добавете ананаса, кашуто (ако използвате), зеления лук, скаридите и бърканите яйца и разбъркайте, докато всичко се затопли и се смеси хубаво.
Полезен съвет: За по-засищащ пържен ориз можете да добавите шепа варен грах или нарязани моркови заедно с ананаса. Скаридите могат да се заменят с нарязано пилешко месо.
Стъпка 5: Сервиране. Опитайте и коригирайте подправките според вкуса си. Сервирайте топло и се насладете!
Съставки
340гр. екстра големи скариди (24 броя), обелени и почистени, размразени, ако са замразени
сол
3 големи яйца, леко разбити
3 супени лъжици растително масло, разпределени
2/3 чаша ситно нарязан лук шалот (от 3 до 4 глави шалот)
4 чаши сварен и охладен жасминов ориз (най-добре е да е от предишния ден или ориз за микровълнова печка)
2 супени лъжици соев сос
4 чаени лъжички рибен сос
1 1/2 чаени лъжички къри на прах
2 чаени лъжички захар
1/4 чаена лъжичка смлян бял пипер
1 чаша нарязан на кубчета пресен ананас
1/2 чаша печени солени кашу (по желание)
4 зелени лука, светло- и тъмнозелените части, нарязани на тънки резенчета
Инструкции
СТЪПКА 1
Посолете скаридите с щипка сол.
СТЪПКА 2
В малка купа разбийте яйцата с 1/8 чаена лъжичка сол.
СТЪПКА 3
Загрейте 1 1/2 супени лъжици масло в голям тиган с незалепващо покритие на средна температура. Добавете скаридите и ги гответе, докато станат леко непрозрачни – 1 до 2 минути от всяка страна. Прехвърлете ги в чиния, като оставите маслото в тигана.
СТЪПКА 4
Добавете яйцата в тигана и ги разбъркайте, докато се сготвят. Прехвърлете ги в чинията с скаридите (по-късно ще ги добавите обратно в ястието заедно).
СТЪПКА 5
Добавете останалите 1 1/2 супени лъжици масло в тигана. Добавете шалота и гответе, като разбърквате непрекъснато, докато леко омекне и започне да мирише ароматно, около 1 минута.
СТЪПКА 6
Добавете ориза и гответе, като разбивате евентуалните бучки с дървена лъжица или шпатула, докато се загрее добре, няколко минути. Добавете соевия сос, рибния сос, кърито на прах, захарта, белия пипер и 1/8 чаена лъжичка сол. Разбъркайте, докато оризът се покрие равномерно и стане ароматен.
СТЪПКА 7
Добавете ананаса, кашуто (ако използвате), зеления лук, сготвените скариди и разбърканите яйца. Разбъркайте, докато всичко се затопли добре. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо. Сервирайте топло.
Забележки
За ориза имате няколко варианта. Най-подходящ е оризът от предишния ден, който е изстинал, тъй като зърната са по-сухи и по-малко лепкави. Прясно свареният ориз също ще свърши работа – просто го разстелете върху тава и го оставете да изстине за около 30 минути. Най-лесният вариант (и този, който аз използвам най-често), е да използвате две пакетчета жасминов ориз за микровълнова печка, директно от опаковката, без да ги загрявате предварително.
Инструкции за предварителна подготовка/замразяване
Ястието е най-вкусно, когато е прясно приготвено, но остатъците се затоплят добре. Съхранявайте охладения пържен ориз в херметичен съд в хладилника до 3 дни. Загрейте остатъците в микровълновата фурна или в тиган на средна температура, докато станат горещи. Ако оризът изглежда малко сух, добавете малко вода преди загряването. За да замразите, оставете пържения ориз да изстине напълно, след това го прехвърлете в херметичен съд и замразете за срок до 2 месеца. Размразете през нощта в хладилника, преди да го загреете.
Хранителна информация
На порция (4 порции) Калории: 571 kcal, Въглехидрати: 62 g, Белтъчини: 32 g, Мазнини: 21 g, Наситени мазнини: 4 g, Холестерол: 255 mg, Натрий: 1120 mg, Фибри: 3 g, Захари: 9 g
Да ви е сладко!
