Яркорозови, пикантни и готови за дни, а не за седмици, тези мариновани ряпи получават естествения си наситен цвят от цвеклото – без нужда от оцветители или захар.
Маринованата ряпа придава острота, хрупкавост и цвят на почти всяко ястие. Само с няколко резена цвекло в буркана бледите ряпи се превръщат в яркорозови пръчици, които съживяват дюнери, купи със зърнени храни, печени меса и плата с мезета.
Тези близкоизточни туршии за хладилник са класическа добавка към шаурма – близкоизточно ястие от тънко нарязано овкусено месо. Чесънът, дафиновите листа и зърната черен пипер придават на пикантната марината ароматна и наситена дълбочина, а цвеклото добавя земна сладост, цвят и богати на антиоксиданти пигменти. Подготовката им отнема около 10 минути, а единственото необходимо оборудване е касерола и два или три чисти, стерилизирани буркана.
Яркорозовият им цвят и хрупкавостта им носят и хранителни ползи. Ряпата осигурява фибри и глюкозинолати – съдържащи сяра фитонутриенти, които чревните микроби превръщат в активни съединения, способни да помогнат за намаляване на оксидативния стрес и възпалението. Цвеклото добавя още фибри, както и беталаини – червени фитонутриенти, свързвани с антиоксидантно и противовъзпалително действие.
Съставки
- Списък за копиране
- 1 1/4 чаши филтрирана вода
- 2 супени лъжици хималайска или морска сол
- 1 чаша дестилиран бял оцет
- 450 г около 5 малки ряпи
- 1 малко червено цвекло
- 3 малки дафинови листа
- 3 скилидки чесън, нарязани на тънки резенчета
- 1 чаена лъжичка черни пиперни зърна
Инструкции
В малка тенджера загрейте водата и солта на средна температура за две до три минути, като разбърквате, докато солта се разтвори.
Изключете котлона и добавете оцета, като разбърквате. Оставете настрана да изстине, докато подготвяте зеленчуците.
Отрежете върховете на ряпата и цвеклото. Обелете ги и ги нарежете на ленти с дебелина 1.5 см , като картофи за пържене.
Поставете по един дафинов лист, част от чесъна и зърна черен пипер на дъното на всеки буркан. Наредете лентичките от ряпа и цвекло плътно във всеки буркан, подредени вертикално. Почукайте леко буркана по плота, за да се утаят зеленчуците.
Изсипете оцетния разтвор върху зеленчуците, като се уверите, че всичко е напълно потопено. Ако е необходимо, долейте малко допълнителен оцет или вода, за да ги покриете. Затворете с капак и оставете да се охлади до стайна температура.
Съхранявайте в хладилника поне пет дни, за да се задълбочи цветът и да се омекотят ароматите. Съхранявайте в хладилника до един месец; за най-добър вкус и хрупкавост, консумирайте в рамките на две до три седмици.
Да ви е сладко!
