Готово за 2 ч. и 25 мин.
Порции 4–6
Паста Болонезе е класическо италианско ястие, произхождащо от Болоня, и беше неизменна част от неделната вечер у дома ми – идеално за уютни семейни вечери. Докато сосът къкреше бавно и изпълваше къщата с наситения си аромат, беше само въпрос на време „акулите“ да започнат да обикалят около кухнята и да питат: „Кога ще е вечерята?“
За разлика от типичния месен сос, който разчита основно на домати, ragù alla Bolognese (сос Болонезе) развиваше дълбокия си, сложен вкус от панчета, много зеленчуци, бульон, вино и малко мляко. Традиционно се сервираше с широки, плоски видове паста като талиатели или фетучини, които задържат соса чудесно. Но беше и фантастичен, подреден на пластове в лазаня или поднесен върху любимата ви форма паста. За още по-специален завършек можехте да опитате да приготвите домашна паста или да вземете пресни нудъли от магазина – това беше лесен начин да издигнете това ястие на по-високо ниво.
Лук, моркови, целина, чесън: Формират вкусовата основа на соса.
Кайма от телешко месо: Сърцето на соса – придава плътност, текстура и онзи класически месен вкус.
Панчета: Този италиански бекон придава на соса богат, месен вкус. За разлика от американския бекон, той се осолява и овкусява с подправки, след което се суши, а не се опушва. Обикновено можете да го намерите на щанда за деликатеси или предварително нарязан в хладилната секция за гурме продукти – идеално, ако искате да спестите време.
Червено вино: Добро сухо червено вино, като Кианти, Бароло или Санджовезе, придава на соса киселинност и дълбочина – и се съчетава идеално с готовото ястие. Но всъщност всяко сухо червено вино, което харесвате, като Пино Ноар, Мерло или Каберне Совиньон, ще свърши работа. Само пропуснете готварското вино от супермаркета; то е пълно със сол и добавки.
Телешки бульон: Осигурява допълнителен месен вкус и плътност, като същевременно добавя влага.
Консервирани натрошени домати: Създават доматената основа на соса, като допринасят със сладост и лека киселинност; също така сгъстяват соса.
Пълномаслено мляко: Омекотява киселинността на доматите и виното, като същевременно добавя кремообразна плътност.
Паста: Класическият избор е талиатели – широка, плоска паста с яйца, която задържа соса добре. Други традиционни варианти са папарделе и фетучини, но всякаква форма паста ще свърши работа! Прясната или домашна паста е особено вкусна – и се готви по-бързо от сухата.
Риган и босилек: Билки, които придават ароматна свежест на соса.
Инструкции стъпка по стъпка
Започнете, като нарежете зеленчуците — аз обичам да използвам кухненски робот, за да стане бързо и лесно. Първо добавете лука в купата и пулсирайте, докато се нареже на ситно, но без да стане на пюре. Изсипете го в купа, след това сложете морковите, целината и чесъна в робота и пулсирайте, докато се нарежат на ситно. Разбира се, можете да нарежете всичко и на ръка.
Загрейте зехтина в голяма, тежка тенджера на средно силен огън, след това добавете лука и сместа от зеленчуци. Гответе, като разбърквате често, докато всичко омекне, около 8 минути. Ако зеленчуците започнат да покафеняват твърде бързо, просто намалете огъня малко.
Добавете каймата, панчетата, солта и черния пипер.
Гответе на средно силен огън, като разбърквате и натрошавате месото с дървена лъжица, докато вече не е розово, 5 до 10 минути.
Добавете червеното вино и гответе, докато почти се изпари, след което разбъркайте с бульона, натрошените домати и ригана.
Оставете сместа да заври леко, след това намалете огъня до слаб. Покрийте тенджерата с капак, леко открехнат, и оставете да къкри около 1 час и 30 минути. След това добавете млякото и оставете всичко да се съчетае.
Оставете да къкри, докато млякото се поеме, около 35 минути. Ако сосът изглежда мазен, използвайте супена лъжица, за да оберете мазнината отгоре. Сосът Болонезе може да се приготви до 3 дни предварително или да се замрази за до 3 месеца.
Когато сте готови да сервирате, сварете пастата според указанията на опаковката.
Отцедете пастата, като запазите 1 чаша от водата, в която се е варила. Смесете пастата със соса, като добавяте по малко от запазената вода, ако пастата ви се струва суха. Разпределете пастата в купи за сервиране и поднесете настърган пармезан на масата.
Съставки
- 2 средни жълти лука, обелени и нарязани на парчета с размер 2,5 см
- 2 моркова, обелени и нарязани на парчета с размер 2,5 см
- 2 стръка целина, нарязани на парчета с размер 2,5 см
- 3 скилидки чесън, много грубо нарязани
- 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 1 600гр 85-процентно постно мляно говеждо месо
- 110 гр панчета, нарязана на ситно
- 1 чаена лъжичка сол, плюс още малко за водата за макароните
- 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 1/2 чаша сухо червено вино
- 2 чаши говеждо бульон
- 1 консерва нарязани домати (около 1 3/4 чаши)
- 1/2 чаена лъжичка сушен риган
- 1 чаша пълномаслено мляко
- 450 гр макаронени изделия, за сервиране
- Шепа нарязан пресен босилек или магданоз, за сервиране (по желание)
- Прясно настърган „Пармиджано-Реджано“, за сервиране (по желание)
Инструкции
СТЪПКА 1
Поставете лука в купата на кухненски робот, оборудван с метален нож. Пулсирайте, докато лукът се накълца много фино, но без да се превърне в пюре. Прехвърлете лука в отделна купа, след което добавете морковите, целина и чесъна в кухненския робот. Пулсирайте, докато се накълцат фино.
СТЪПКА 2
Загрейте маслото в голяма тежка тенджера или гъста тенджера на средно-висока температура. Добавете ситно нарязания лук и сместа от зеленчуци и гответе, като разбърквате често, докато омекнат – 8 до 10 минути. Намалете огъня, ако зеленчуците започнат да се запържват.
СТЪПКА 3
Добавете мляното говеждо месо, панчетата, солта и черния пипер и гответе на средно-висока температура, като разбивате месото с дървена лъжица, докато месото вече не е розово – 5 до 10 минути.
СТЪПКА 4
Добавете виното и гответе, докато почти се изпари – 1 до 2 минути.
СТЪПКА 5
Добавете бульона, натрошените домати и риган. Доведете до леко кипене, след което намалете огъня до слаб. Покрийте с леко отворена капачка и оставете да къкри на слаб огън за 1 час и 30 минути.
СТЪПКА 6
Добавете млякото към соса и разбъркайте, за да се смесят добре. Покрийте с леко отворена капачка и оставете да къкри, докато млякото се абсорбира и месото омекне – около 35 минути. Ако сосът изглежда мазен, използвайте супена лъжица, за да отстраните мазнината от повърхността. Махнете тигана от огъня и го покрийте, за да го запазите топъл, докато приготвяте макароните.
СТЪПКА 7
Доведете до кипене голяма тенджера с подсолена вода. Сварете макароните според указанията на опаковката. Преди да ги отцедите, излейте 1 чаша от водата, в която са варени макароните, в купа или мерителна чаша и я оставете настрана. Отцедете макароните, след което ги добавете към соса. Разбъркайте с клещи, като добавяте по малко от запазената вода, ако макароните изглеждат сухи. Опитайте и коригирайте подправките със сол и пипер, ако е необходимо. Разпределете макароните в чинии за сервиране и поръсете с пресни билки, ако използвате такива. Поднесете на масата настъргания „Пармиджано-Реджано“.
Бележки
За тази рецепта предпочитам пресни макарони от марката „Буитони“, които се продават в хладилните витрини на повечето супермаркети. Сваряват се бързо и имат чудесен вкус. (Но не се притеснявайте, ако не успеете да ги намерите; всякакви макарони ще свършат работа.)
Инструкции за предварителна подготовка/замразяване
Инструкции за предварителна подготовка/замразяване: Сосът може да се приготви до 3 дни предварително и да се съхранява в хладилника в херметичен съд (след като достигне стайна температура). Може да се замразява до 3 месеца. Размразете го в хладилника през нощта и го загрейте в микровълновата фурна или на котлона на средно-ниска температура, докато стане горещ.
Хранителна информация
На порция (6 порции) Калории: 717 ккал, Въглехидрати: 71 г, Белтъчини: 36 г, Мазнини: 30 г, Наситени мазнини: 10 г, Холестерол: 85 мг, Натрий: 910 мг, Фибри: 5 г, Захари: 10 г
