Тази рецепта за скампи със скариди се приготвя лесно вкъщи и дава всичко, което търсите
Сочни скариди в маслено-чеснов сос с бяло вино и лимон – скампито със скариди е едно от онези прости ястия, които винаги усещаш като нещо специално. Обикновено се сервира с паста, но в много версии пастата остава на заден план – без достатъчно сос и вкус. В тази рецепта скаридите и пастата са равноправни. Можете да използвате всякаква дълга паста, но аз предпочитам ангелска коса или капелини – тънките нишки поемат соса и всяка хапка се пръска от чеснова наслада.
Поднесете тази рецепта за скампи със скариди с салата от рукола и вечерята е на масата! А ако сте почитател на пасти с морски дарове, може да ви хареса и моята лингуине с миди, която използва подобни вкусове по съвсем различен начин.
Какво ще ви трябва за скампи със скариди и паста
- Ангелска коса, спагети, лингуине или фетучини: Подходяща е всяка дълга паста, но ангелската коса или капелините са особено добри, защото поемат целия чеснов сос.
- Екстра върджин зехтин: Използва се за запържване на шалота, чесъна и скаридите — добавя вкус и предпазва от залепване.
- Шалот и чесън: Ароматната основа на ястието. С шест скилидки чесън е добър повод да извадите чесъновата преса.
- Люспи от люти чушки: Придават лека пикантност – добавете повече или по-малко според вкуса ви.
- Едри скариди: Освен ако не живеете на брега, замразените скариди са най-добрият избор – замразяват се в пика на свежестта си и се размразяват много бързо. Едрите са по-подходящи за това ястие, тъй като се запичат по-добре и остават сочни.
- Сухо бяло вино: Добавя свежест и дълбочина на соса. Изберете нещо, което с удоволствие бихте изпили (и се дръжте далеч от „готварско вино“).
- Несолено масло: Обогатява соса и го прави копринен.
- Пресен лимонов сок и настъргана лимонова кора: Балансират богатия сос с ярък, свеж вкус.
Приготвяне стъпка по стъпка
Стъпка 1: Сварете пастата. Сложете голяма тенджера с добре подсолена вода да заври. Щедрото осоляване е важно – помага пастата да се овкуси отвътре навън. Добавете пастата и варете до степен ал денте. Запазете 1 чаша от водата за варене, след което отцедете и оставете настрана. Нишестето в тази вода по-късно ще помогне да се свърже и емулгира сосът, придавайки му копринена текстура, която се залепва за пастата.
Стъпка 2: Започнете соса. Докато пастата се вари, загрейте зехтина в голям тиган на средна температура. Големият тиган дава достатъчно място на скаридите и пастата да се готвят и смесват без да се тъпчат. Добавете шалота и запържете около минута, като бъркате редовно. След това добавете чесъна, люспите от люти чушки и по 1/4 чаена лъжичка сол и черен пипер. Чесънът се добавя след шалота, за да не изгори.
Стъпка 3: Запържете скаридите. Добавете скаридите в тигана и гответе, като бъркате от време на време, докато порозовеят и се сварят напълно – около 3 минути. Скаридите се готвят бързо и лесно стават гумени. Свалете ги навреме, за да останат нежни, когато ги добавите обратно. Прехвърлете в чиния и оставете настрана.
Стъпка 4: Деглазирайте с вино. Изсипете виното в тигана и оставете да къкри няколко минути, докато се намали наполовина. Тази стъпка вдига всички запечени частички от дъното на тигана и изгражда по-богат сос. Докато се редуцира, виното добавя мека киселинност, която освежава ястието – без остротата на алкохола.
Стъпка 5: Добавете лимон и масло. Добавете маслото, лимоновия сок, настърганата лимонова кора, малко от запазената вода за варене и сол. Използвайте водата за варене пестеливо – по-лесно е да разредите соса, отколкото да поправите прекалено воднист. Разбъркайте, докато маслото се разтопи напълно.
Стъпка 6: Смесете всичко заедно. Добавете пастата и разбъркайте добре, за да се покрие със соса и да се затопли. При нужда добавяйте още вода за варене, за да разредите соса. Върнете скаридите заедно с всички събрани сокове в тигана и разбъркайте отново с пастата. Добавянето на скаридите накрая ги затопля внимателно, без да ги препичате. Поръсете с пресен магданоз и сервирайте с резенчета лимон. Приятен апетит!
Скампи със скариди и паста
За 4 порции
Време за подготовка: 25 минути
Време за готвене: 20 минути
Общо време: 45 минути
- Сол
- 450 г ангелска коса, спагети, лингуине или фетучини
- 1/3 чаша екстра върджин зехтин
- 3/4 чаша ситно нарязан шалот (от 2 до 3 шалота)
- 6 големи скилидки чесън, ситно накълцан
- 1/2 чаена лъжичка люспи от люти чушки
- 560 г едри скариди, обелени и почистени, размразени ако са замразени
- Прясно смлян черен пипер
- 3/4 чаша сухо бяло вино
- 6 супени лъжици несолено масло, нарязано на 4 парчета
- 3 супени лъжици лимонов сок и 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора (от 1 до 2 лимона), плюс резенчета за сервиране
- 1/4 чаша ситно нарязан пресен магданоз
Сложете голяма тенджера с добре подсолена вода да заври. Добавете пастата и варете до степен ал денте според указанията на опаковката. Запазете 1 чаша от водата за варене, след което отцедете.
Междувременно загрейте зехтина в голям тиган на средна температура. Добавете шалота и запържете около 1 минута, като бъркате редовно. Добавете чесъна, люспите от люти чушки, скаридите и по 1/4 чаена лъжичка сол и черен пипер. Гответе, като бъркате от време на време, докато скаридите порозовеят и се сварят напълно – около 3 минути. Прехвърлете скаридите в чиния. Налейте виното в тигана и оставете да къкри, докато се намали наполовина – 3 до 4 минути.
Добавете маслото, лимоновия сок и настърганата лимонова кора, 1/2 чаша от запазената вода за варене и 1/2 чаена лъжичка сол. Разбъркайте, докато маслото се разтопи. Добавете отцедената паста и продължете да готвите, като бъркате, докато пастата се затопли. При нужда добавяйте още от запазената вода за варене. Върнете скаридите заедно с всички сокове от чинията в тигана и разбъркайте с пастата. Поръсете с магданоза, наредете подправките на вкус и сервирайте с резенчета лимон.
Хранителна информация
На порция (4 порции)
Калории: 925, Мазнини: 38 г, Наситени мазнини: 14 г, Въглехидрати: 94 г, Захар: 6 г, Фибри: 5 г, Протеини: 45 г, Натрий: 187 мг, Холестерол: 274 мг
Да ви е сладко!
