Готово за 1 час 10 минути
Порции 6
Наскоро сервирах това ястие на гости като предястие и беше толкова добре прието, че просто трябваше да споделя рецептата.
Що се отнася до тестото – ако не сте особено вещи в приготвянето му, смело използвайте готово тесто за пай от магазина и го разточете на кръг с диаметър около 33 см. Аз обичам да използвам подвижното дъно на форма с пружинен механизъм или на тава за тарт – така тестото се центрира лесно и без усилие се сваля от тавата. Ако решите да направите тестото сами (което всъщност е изключително лесно), потърсете небелено пасти брашно – то съдържа по-малко глутен от обикновеното и прави кората много по-хрупкава и люспеста. Аз добавих малко царевично брашно за допълнителна текстура, но ако използвате готово тесто, изобщо не се притеснявайте за това.
След като тестото е разточено, се намазва с дижонска горчица и се поръсва с настърган пармезан – така дъното остава хрупкаво и не омеква. Сотираната смес от многоцветни чери домати се наръсва в центъра, след което краищата на тестото се прегъват върху плънката, образувайки красиви гънки около галета.
Когато питата е хубаво зачервена и леко се е охладила, отгоре се слагат парченца сирене за още един слой вкус. Ако желаете, може да се добави и малко балсамов сироп. Така или иначе, това е едно наистина впечатляващо ястие, което се приготвя без излишни усилия.
Пайът върви чудесно като гарнитура към всяко месо на скара, пиле или риба. Сервирал съм го и като основно ястие – с рукола салата отстрани, за обяд или вечеря. Чаша добре охладено розе би било великолепно допълнение към него.
Съставки
За тестото
3 супени лъжици царевично брашно
1 1/4 чаши универсално или сладкарско брашно
Една добра щипка сол
1/2 чаша (1 пръчка) замразено непосолено масло, нарязано на малки парченца
1/4 чаша ледена вода
За плънката
450 гр. жълти и червени (ако е възможно – традиционни сортове) чери домати, разрязани на половинки
2 чаени лъжички сол
1 скилидка чесън, обелена и ситно нарязана
3 супени лъжици ситно нарязан пресен босилек
1 чаена лъжичка пресни листа от мащерка, нарязани
1/4 чаена лъжичка прясно смлян пипер
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 супена лъжица универсално брашно
За довършване на галетата
2 супени лъжици дижонска горчица
2 супени лъжици прясно настърган пармезан
1 яйце, добре разбито, за намазване на тестото
Клончета пресен мащерка
50 – 60 гр прясна моцарела, бурата или козе сирене, нарязани на малки парченца или натрошени
Инструкции
СТЪПКА 1
Пригответе тестото. Сложете царевичното брашно, пшеничното брашно и солта в кухненски робот и смесете за около 5 секунди. Добавете маслото и няколко супени лъжици вода и смесете, докато се получи текстура, наподобяваща трохи, около 5–10 секунди. Оформете тестото като кръгъл диск, за да се разточва по-лесно. Оставете в хладилника за 1 час.
СТЪПКА 2
Поставете диск с диаметър 23- 25 см с подвижно дъно от форма със сгъваема рамка или форма за тарт с подвижно дъно върху дебела тава с ръб, покрита с пергаментова хартия. (За този тарт с произволна форма няма да ви трябват стените на формата със сгъваема рамка или формата за тарт.) На поръсена с брашно повърхност разточете тестото на кръг с диаметър 33см. Навийте тестото обратно на точилото и го прехвърлете върху кръглата основа за тарта, като го разстелете така, че да покрие основата с 7-самтиметров ръб, който да излиза отвъд ръба на тавата. Поставете в хладилника, докато приготвяте плънката.
СТЪПКА 3
Загрейте фурната до 220 градуса.
СТЪПКА 4
Смесете доматите и солта в средно голяма купа. Оставете да престои 15 минути, за да се отдели излишният сок от доматите. Отцедете доматите в гевгир и ги върнете в купата. Добавете останалите съставки за плънката и разбъркайте добре, така че всичко да се облече равномерно.
СТЪПКА 5
Извадете разточеното тесто. Намажете равномерно дижонската горчица върху кръглото тесто и след това поръсете с пармезан. С лъжица разпределете доматената смес в центъра върху слоя от горчица.
СТЪПКА 6
Прегънете около 7 см от краищата на тестото нагоре около доматената смес, като правите плисета, за да прилича на тарта с нерправилна форма. Намажете тестото с разбито яйце. Печете в средата на фурната 35- 40 минути или докато придобие златистокафяв цвят.
Да ви е сладко!
