Почерпете вдъхновение за празнично настроение от англичаните
Сезонът на забавленията вече не е такъв, какъвто го познаваме. Както знаем, нещата се промениха и коледните тържества, които всяка година очакваме с нетърпение, няма да се състоят. Оложени са фирмените партита и размяната на подаръци с приятели.
За да разведря близките си и да върна коледния дух, реших да ги отведа на коледно великобританско приключение. Била съм в интернат в Англия и оттогава обожавам британската Коледа. Обичам да усещам ледения въздух, да се разхождам по Бонд Стрийт и в базара „Бърлингтън“ и да пея в Уестминстърското абатство. Коледа в Лондон е наистина вълшебна. И така реших да пресъздам британската коледна традиция, която да ни зарадва със своя изтънчен вкус и стил.
За предястие ще приготвя препечени багети със сирене „Стилтън“ и шотландска пушена сьомга, гарнирани от варени бейби картофки със заквасена сметана.
За основно коледно ястие традиционната британска кухня залага на цяла печена пуйка или гъска. Но за събиране в по-тесен кръг и все пак достатъчо официално, избрах да приготвя билкови агнешки ребърца.
Печеното агне се сервира с йоркширски пудинг, приготвен в същата тава, за да попие соса от месото, и английски грах с масло и прясна мента. Отстрани подреждам малки купички със сосове от хрян и класическия британски ментов сос, приготвен със захар и нотка оцет. За десерт ще заложа на коледен пудинг с бренди масло.
Освен храната, украсата на масата и музикалния фон също ще бъдат с английски привкус.
Приготвяне на масата
Масата в трапезарията ускрасих с карирани панделки и зеленина от градината. Червената циклама в центъра придаде чудесна височина и цвят, а белите рози в сребърни вазички добавиха ведро и елегантно докосване.
В чиниите слагам подарък за всеки, а облегалките на столовете са украсени с малък венец. Обичам малките детайли, които добавят смисъл: любимият ми порцеланов сервиз и сребърни прибори, бели ленени салфетки и малки букетчета от рози, за да прибавят Коледно настроение на всички.
И с това бих искала да ви пожелая безопасна, здрава, весела и много щастлива Коледа!
(Виктория де ла Маза)
РЕЦЕПТА: Агнешки ребърца с билкова коричка
Обикновено изчислявам по 2 или 3 ребърца на човек.
За 4 порции
- 4 скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно
- 1/4 чаша ситно нарязани пресни билки: розмарин, естрагон, мащерка и градински чай (с отстранени стъбла)
- 4 супени лъжици масло, при стайна температура
- 4 супени лъжици зехтин
- 1/4 чаена лъжица сол, или на вкус
- 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, или на вкус
- 1 кг агнешки ребра
Смесете в купа чесъна, билките, маслото и зехтина, за да направите гъста марината. Можете да направите това в кухненския робот, за по-гладка текстура, но нарязването на ръка също е добре. Подправете със сол и черен пипер.
Нанесете билковата смес върху мазната страна на агнешките ребра и ги оставете да се мариноват поне 20 минути, но не повече от 1 час при стайна температура.
(Виктория де ла Маза)
Поставете агнешкото в гювеч от 2 литра или дълбока тава. Печете в средната част на предварително загрята фурна до 230 градуса. За да постигнете леко изпечено месо с хрупкава коричка и меко и розово отвътре, печете 20 мин. Ако ви харесва средно изпечено, го оставете във фурната за още 5 мин.
Извадете агнешкото от фурната и го покрийте плътно с алуминиево фолио, за да почине поне 10 минути, преди да го нарежете.
Отделете агнешките ребърца, като нарязвате между всяка кост и ги подредете в подноса,в който ще ги сервирате. Запазете мазнината в тавичката, за да я използвате за йоркширския пудинг.
РЕЦЕПТА: Йоркширски пудинг
За 4 до 6 порции
- 1/2 чаша мазнина, останала от печеното агнешко
- 3/4 чаша брашно
- 1/2 чаена лъжишка сол
- 1 чаша пълномаслено мляко
- 3 яйца
Предварително загрейте фурната на 200 градуса.
Върнете тавата с остатъците от агнешко във фурната, за да се сгорещи.
В средна купа пресейте заедно брашното и солта. В голяма купа разбийте млякото и яйцата, докато станат на пяна. Добавете сухите съставки и разбъркайте до гладка смес. Тестото трябва да е течно, като сместа за палачинки.
След като тавата се е загряла, внимателно я извадете от фурната и изсипете сместа. Печете 15 до 20 мин, докато стане пухкава и повърхността изглежда суха и стегната. В никакъ случай отваряйте фурната, докато се пече – вашият пудинг ще се спука!
Нарежете на големи парчета и сервирайте горещо до агнешкото.
РЕЦЕПТА: Пресен грах с мента
За 4 до 6 порции
- 500 гр пресен грах (или замразен)
- 3 супени лъжици масло
- 3 супени лъжици прясна мента, накълцана
- 1/2 чаена лъжичка сол, или на вкус
- 1/2 чаена лъжичка прясно смлян пипиер, или на вкус
В средна по размер тенджера кипнете около 2 литра вода. Добавете граха и го оставете да се готви докато омекне (около 5 мин). Отцедете и върнете в тенджерата. Добавете маслото и ментата и гответе, докато маслото се разтопи и покрие целия грах. Подправете със сол и смлян пипер. Сервирайте горещо.
РЕЦЕПТА: Класически британски ментов сос
За една купичка:
- 1 1/2 чаши вода
- 2 супени лъжици захар
- 3 супени лъжици бял оцет
- 1 чаша пресени ментови листа, нарязани на едро
В малка тенджерка на умерен огън кипнете водата, захарта, оцета и ментовите листа. Намалете котлона на бавен огън и гответе за около 4 до 5 минути. Сервирайте топло.
Виктория де ла Маза е награждаван автор на готварски книги, колумнист и международен телевизионен водещ. С афинитет към хубавата храна, тя съчетава американските традиции с европейското си наследство, за да създаде класически рецепти и идеи за стилно забавление у дома.
