Вечерята е сервирана: щедро угощение с крехко месо, хрупкави картофи и печени зеленчуци с плътен сос
Обичам ритуала на голямата неделна вечеря. Независимо дали става дума за идеално изпечено пиле, неделен сос, къкрил дълго на слаб огън или голяма тенджера с чили с пилешко (любимото на моето семейство, докато растях), има нещо специално в това да сядате заедно на обилно ядене веднъж седмично. Затова съвсем естествено неделното печено винаги ми допада.
Неделното печено, или печената неделна вечеря, е традиционно британско ястие от печено месо, картофи и допълнения като йоркширски пудинг, зеленчуци, плънка, сос и различни подправки или гарнитури според вида месо. Моята рецепта включва ростбиф, печени моркови и пащърнак, най-хрупкавите картофи на света, кремообразен сос с хрян и топъл сос, който да се полее върху всичко. По същество това е леко опростена версия на традиционната коледна вечеря.
Със сигурност е амбициозно, но с малко планиране е напълно възможно да го приготвите сами (повярвайте ми – живея в апартамент само с една фурна). Ще споделя моите съвети и хитринки как да се справите без никакви проблеми.
Произходът на неделното печено
Неделното печено произхожда от Британските острови, по-конкретно от Йоркшър. То е замислено като ястие, което се яде след неделната църковна служба. Макар да има връзки чак с Средновековието, съвременното неделно печено излиза на преден план в културата по време на Индустриалната революция. В края на 1700-те години хората слагат голямо парче месо във фурната да се пече, докато се приготвят за църква. После, малко преди да тръгнат, добавят зеленчуците. Когато семейството се прибере от църква, вечерята е почти готова.
Видове месо, поднасяни с неделно печено
Макар ростбифът да е може би най-емблематичният център на една печена неделна вечеря, често се използват и други видове месо. Печено пиле, агнешко и свинско са чудесни алтернативи на говеждото. Пиле на грил също е отличен заместител, когато нямате време за по-дълго печене.
Няколко съвета
Помолете месаря да върже телешкото. Независимо дали използвате бут или печено от бут, така месото ще запази хубава форма за поднасяне и ще се сготви равномерно. Не е абсолютно задължително, но е добре, ако можете.
Направете сандвичи с останалото месо. Сосът с хрян, тънко нарязаният ростбиф и малко сос правят чудесен сандвич. Добавете и шепа зелени листа, ако имате.
Сложете изпеченото месо (покрито) в задната част на печката, ако имате място. Топлината от фурната ще поддържа всичко идеално топло.
Нарежете телешкото възможно най-тънко. Това е постен разрез, затова се стремете към по-тънки филийки.
Още гарнитури за поднасяне с неделно печено
Ако оставим настрана ограничения капацитет на фурната, ето още няколко варианта за гарнитура, които можете да комбинирате към ястието си.
Грах. Просто сварете замразен грах за лесно зелено допълнение.
Задушени зеленчуци. Броколи, зеле или зелен фасул са чудесен начин да допълните ястието и не изискват ценно място във фурната.
Плънка. Независимо дали се поднася в тава или оформена на топки (идеални за хапване с йоркширски пудинг), тя е ароматно допълнение.
Карфиол със сирене. Това зеленчуково ястие, в което понякога има и броколи, се пече в кремообразен сиренен сос, подобен на гретен.
Още подправки и добавки. В зависимост от вида месо, английска горчица, топъл ябълков сос, желе от червено френско грозде, сос от червени боровинки и ментово желе са традиционни добавки, които се поднасят към месото.
Съставки
- За тлешкото месо и зеленчуците
- 1 (около 1400 г) телешко филе от задницата или задната част, за предпочитане завързано с въже
- 2 1/2 чаени лъжички кошерна сол, плюс още, ако е необходимо
- 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, плюс още, ако е необходимо
- 450 г (6 до 8) средни моркова
- 450г (4 до 5) средни пащърнака
- 3 скилидки чесън
- 3 стръка пресен розмарин, плюс още за гарнитура, ако желаете
- 3 супени лъжици зехтин, разпределени
- За картофите
- 1400 г картофи
- 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка кошерна сол, разпределени, плюс още според желанието
- 1/3 чаша разтопена патешка мазнина, пилешка мазнина, масло, телешка лой, мазнина от бекон или зехтин
- 1/2 чаена лъжичка чесън на прах
- За соса от хрян, соса за месото и сервирането
- 1/2 средно голям лимон
- 1 малка връзка пресен лук
- 1/2 чаша „crème fraîche“ или заквасена сметана
- 1/4 чаша готов хрян
- 1 супена лъжица вода
- 1/2 чаена лъжичка кошерна сол, плюс още, ако е необходимо
- Свежо смлян черен пипер
- 2 чаши телешки бульон, разделени на две части
- 2 супени лъжици царевично нишесте
- 2 супени лъжици сос „Уорчестър“
- Йоркширски пудинг
- Сол на люспи, за поръсване
Инструкции
За приготвяне на телешкото и зеленчуците
СТЪПКА 1
Подсушете добре телешкия бут или месото за печене с кухненска хартия. Овкусете месото от всички страни с 2 чаени лъжички кашерна сол и черен пипер. Оставете го на стайна температура за поне 1, но не повече от 2 часа. Междувременно обелете морковите и пащърнака. Разрежете ги напречно на две, след което всяко парче разделете по дължина на две или четири части, така че всички парчета да бъдат приблизително с еднакъв размер.
СТЪПКА 2
Поставете решетка в средата на фурната и загрейте фурната до около 190°C.
СТЪПКА 3
Настържете на ситно скилидките чесън. Откъснете листата от пресните стръкове розмарин и ги нарежете на ситно (2–3 супени лъжици). Сложете чесъна, розмарина и 1 супена лъжица от зехтина в малка купа и разбъркайте. Натрийте телешкото от всички страни със сместа. Поставете месото в средата на тава за печене или плитка тава с борд, като мазната страна остане отгоре.
СТЪПКА 4
Разпределете морковите и пащърнака около месото. Полейте с останалите 2 супени лъжици зехтин, овкусете с останалата 1/2 чаена лъжичка кашерна сол и няколко завъртания на мелницата с черен пипер. Разбъркайте, за да се покрият добре, и ги подредете на равномерен слой.
СТЪПКА 5
Печете, докато външната страна на месото покафенее – около 30 минути. Намалете температурата на фурната на около 135°C. Продължете да печете, докато телешкото стане средно изпечено (medium rare) – термометърът за моментно отчитане трябва да показва около 52°C в най-дебелата част на месото. Това отнема още около 1 час, като проверите температурата след 30 минути. Междувременно сварете картофите.
За приготвяне на картофите
СТЪПКА 6
Обелете картофите и ги нарежете на парчета с размер около около 4 см. Сложете ги в голяма тенджера и налейте достатъчно студена вода, за да ги покрие с около 2,5 см. Добавете 1 супена лъжица кашерна сол и оставете водата да заври на средно висока температура. Намалете температурата, така че водата да къкри, и варете, докато картофите почти омекнат при пробождане с нож, но все още не са напълно меки – около 10 минути. Отцедете ги в гевгир, след което разклатете гевгира, за да се разрошат краищата на картофите.
СТЪПКА 7
Когато телешкото е готово, прехвърлете месото и зеленчуците с щипки в плато за сервиране. Покрийте платото свободно с алуминиево фолио, за да останат топли. Запазете тавата за печене и соковете и мазнината, отделили се в нея. Увеличете температурата на фурната до около 230°C.
СТЪПКА 8
Сложете разтопена патешка мазнина, пилешка мазнина, масло, телешка лой, мазнина от бекон или зехтин, останалата 1 чаена лъжичка кашерна сол и чесън на прах в плитка тава с борд (не използвайте тавата, в която сте пекли месото). Добавете картофите и внимателно ги разбъркайте, за да се покрият равномерно. Подредете ги на един слой. Печете, като разбърквате на всеки 20 минути, докато станат златистокафяви и много хрупкави – общо 60–80 минути. Междувременно пригответе соса с хрян и соса от печенето.
За приготвяне на соса с хрян и соса от печенето
СТЪПКА 9
Изстискайте лимона в средно голяма купа, докато получите 1 супена лъжица сок. Нарежете на ситно дивия лук, докато получите 1 супена лъжица. Добавете дивия лук, crème fraîche или заквасената сметана, готовия хрян, 1 супена лъжица вода и кашерната сол в купата и разбъркайте добре. Опитайте и при необходимост овкусете с още кашерна сол и прясно смлян черен пипер.
СТЪПКА 10
Около 20 минути преди картофите да са готови, сложете 1/4 чаша от телешкия бульон и царевичното нишесте в малка купа. Разбийте, докато сместа стане гладка. Изсипете соковете и мазнината от тавата за печене в малка тенджера. Добавете останалите 1 3/4 чаши телешки бульон и соса Уорчестър. Оставете да заври на средно висока температура.
СТЪПКА 11
При непрекъснато разбиване добавете сместа с царевичното нишесте. Намалете температурата до средна и оставете соса да къкри, докато се сгъсти достатъчно, за да покрива гърба на лъжица – около 8 минути. Опитайте и при необходимост овкусете с кашерна сол и черен пипер. Свалете тенджерата от котлона и я покрийте, за да запазите соса топъл.
СТЪПКА 12
Ако желаете, върнете телешкото, морковите и пащърнака във фурната на около 95°C, за да се затоплят отново. Прехвърлете телешкото върху чиста дъска за рязане и го нарежете напречно на мускулните влакна на филийки с дебелина около 6 мм. Сервирайте с морковите, пащърнака, картофите, соса от печенето, соса с хрян и йоркширски пудинг. Поръсете леко телешкото с люспеста сол и по желание гарнирайте с пресни стръкове розмарин.
Да ви е сладко!
