Сочни свински пържоли, карамелизиран лук и ароматен „Грюер“ в една рецепта на тиган, готова за час
Готово за 1 ч.Порции 4
От Олвен Филипс
Френската лучена супа е едно от любимите ми сгряващи ястия за студеното време. Тези свински пържоли съчетават всичко, което обичам в класиката, в обилна вечеря в тиган. Пържолите са поднесени в богат, ароматен сос с обилно количество силно карамелизиран лук, прясна мащерка, малко сухо шери и наситен месен вкус. Завършекът е слой от ароматен сирене „Грюер“, запечен под грила непосредствено преди сервиране.
Лукът се нуждае от малко време, за да придобие най-добрия си златист, сладникав вкус, но резултатът си заслужава напълно. Най-хубавото е, че всичко се приготвя само в един тиган. Поднесете свинските пържоли с картофено пюре или хрупкав хляб, за да попиете и последната капка от соса.
Защо ще ви хареса
Това е вкусен прочит на класиката. Сочните свински пържоли са покрити със силно карамелизиран лук и ароматен сос, а след това – със слой разтопен „Грюер“.
Приготвя се в един тиган. Свинските пържоли, лукът и сосът се готвят в един и същ тиган, преди за кратко да се запекат под грила, за да се разтопи и зачерви сиренето.
Основни съставки
Свински пържоли от обезкостен бут: Изберете пържоли с дебелина около 2,5 см, за да образуват добре запечена коричка, без да се пресготвят.
Жълт лук: Едрият лук се готви, докато стане наситено златист и сладникав, като създава сладко-солената основа на соса.
Сухо шери: С него се деглазира тиганът и се придава на соса характерният ядков, леко сладък вкус на класическата френска лучена супа.
Телешки бульон, паста от бульон и сос „Уорчестър“: Това трио създава богат, наситено ароматен сос за сравнително кратко време.
Сирене „Грюер“: Ароматният, солен „Грюер“ се разтапя чудесно и се запича под грила за характерния сиренест завършек.
Полезни замени
Сухото шери може да се замени със сухо бяло вино.
Вместо „Грюер“ може да използвате швейцарско сирене.
Съвети за съхранение и предварителна подготовка
Предварителна подготовка: Лукът може да се карамелизира до три дни предварително и да се съхранява в хладилник в херметически затворен съд. Върнете го в тигана и го загрейте отново, преди да продължите с чесъна и брашното.
Съхранение: Съхранявайте остатъците в хладилник в херметически затворен съд до четири дни. Загрявайте внимателно на слаб огън, за да не пресготвите свинското месо.
Необходими продукти
- 4 обезкостени свински пържоли от бут, с дебелина около 2,5 см (по 170–225 г всяка)
- 1 3/4 чаени лъжички едра сол, разделена на части, и още при нужда
- 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер и още за поръсване
- 2 супени лъжици зехтин, разделени на части
- 2 супени лъжици безсолно краве масло
- 680 г жълт лук (2 едри глави), нарязан на тънко
- 3 стръка прясна мащерка и още за поръсване
- 2 скилидки чесън, ситно нарязани
- 2 супени лъжици бяло брашно
- 60 мл сухо шери
- 360 мл телешки бульон
- 1 чаена лъжичка паста от телешки бульон или концентрат от телешки бульон (по желание)
- 1 чаена лъжичка сос „Уорчестър“
- 115 г сирене „Грюер“, настъргано
Начин на приготвяне
Стъпка 1
Поставете решетката на фурната на около 15 см под нагревателя на грила и включете грила. Подсушете свинските пържоли с кухненска хартия. Подправете ги от всички страни с 1 чаена лъжичка от едрата сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер.
Стъпка 2
Загрейте 1 супена лъжица от зехтина на средно силен огън в голям тиган с диаметър 30 см, подходящ за фурна, докато зехтинът затрепти. Добавете пържолите и ги запечете, докато се зачервят, по 3–4 минути от всяка страна. Прехвърлете ги в чиния (месото още няма да е изпечено докрай).
Стъпка 3
Намалете котлона на среден. Добавете останалата 1 супена лъжица зехтин, маслото, тънко нарязания лук, стръковете мащерка и останалите 3/4 чаена лъжичка едра сол. Гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът стане наситено златистокафяв и много мек, 20–25 минути. Ако тиганът започне да загаря, добавете малко вода и продължете да готвите.
Стъпка 4
Добавете ситно нарязания чесън и гответе, като разбърквате често, докато замирише приятно, около 30 секунди. Поръсете с брашното и гответе 1 минута при постоянно разбъркване. Налейте шерито и гответе, като изстъргвате дъното на тигана, докато почти напълно се изпари, около 1 минута.
Стъпка 5
Прибавете при разбъркване телешкия бульон, пастата от бульон, ако я използвате, и соса „Уорчестър“. Оставете да заври леко и къкрете, като разбърквате често, докато сосът се сгъсти, 2–3 минути. Извадете и изхвърлете стръковете мащерка.
Стъпка 6
Върнете пържолите в тигана заедно с изтеклия от тях сок и ги сгушете в соса. Намалете котлона на средно слаб. Къкрете, като обръщате месото от време на време, докато в най-дебелата си част пържолите достигнат поне 60 °C, 3–6 минути.
Стъпка 7
Свалете тигана от котлона. Опитайте соса и при нужда добавете още едра сол. С лъжица сложете малко лук върху всяка пържола. Поръсете месото равномерно със сиренето „Грюер“.
Стъпка 8
Сложете тигана във фурната ( ако не е с палстмасова дръжка ) и запечете под грила, докато сиренето се разтопи, започне да бълбука и на места се зачерви, 1–3 минути. Поръсете с листенца прясна мащерка и малко прясно смлян черен пипер.
Да ви е сладко!
