Практики като неправилното съхранение на остатъци от храна и повторното използване на олио за пържене могат да се отразят на здравето ни
Една пестелива майка винаги сервирала на семейството си прясно приготвени ястия, а тихомълком сама изяждала остатъците. Тя смятала това просто за добро домакинство. При рутинен профилактичен преглед обаче получила неочаквана диагноза: колоректален рак, който вече се бил разпространил в близките лимфни възли. За щастие, след лечение заболяването ѝ било овладяно.
„Много хора смятат, че просто избягват разхищението на храна, но може да пренебрегват рисковете за здравето, свързани с неправилното съхранение и приготвяне на храната“, сподели този случай д-р Куо Шъфан, директор на Отделението по интегративна медицина в медицинския център „Чи Мей“ и практикуващ традиционна китайска медицина, в предаването „Health 1+1“ на NTD, партньорска медия на The Epoch Times.
Според Куо истинският проблем не са самите остатъци, а дългогодишният навик да се консумират храни, които са били неправилно съхранявани, многократно подлагани на силна топлина или вече са започнали да се развалят.
Ракът рядко се дължи на една-единствена храна. Обикновено той се развива в продължение на много години в резултат от съчетанието на генетични фактори, начин на живот, въздействия от околната среда и хранене, посочи той. Въпреки това на пръв поглед безобидни хранителни навици могат постепенно да увеличат натоварването на организма и заслужават повече внимание.
Хроничното възпаление: обща нишка при много заболявания
Окислените съединения, токсините от плесени и други вредни вещества в развалените храни могат многократно да дразнят храносмилателния тракт, като вкарват организма в цикъл на увреждане, възстановяване и ново увреждане, каза Куо.
Възпалението е съществена част от естествения оздравителен процес на организма. Когато обаче източникът на дразнене се запази, краткотрайното възпаление може да се превърне в хронично – състояние, което все по-често се свързва със сърдечносъдови заболявания, диабет и няколко вида рак.
„Когато клетките многократно възстановяват увредена тъкан с течение на времето, вероятността от необичаен клетъчен растеж се увеличава“, каза Куо. „Това може да повиши вероятността от появата на полипи и в крайна сметка на ракови изменения.“
Вместо да се съсредоточава върху отделна храна, според него е по-важно да се оцени цялостният хранителен режим на човека.
Освен клиничните наблюдения, неотдавнашни изследвания също пораждат опасения относно неправилно съхраняваните храни. Едно проучване, публикувано в British Journal of Nutrition, установи, че жените, които ядели остатъци от сготвени храни – включително зеленчуци, яйца и месо, съхранявани в или извън хладилник – повече от три пъти седмично, имали 2,38 пъти по-висок риск от рак на гърдата в сравнение с онези, които рядко консумирали такива храни. При жените със специфични модели на метилиране на ДНК рискът се увеличавал до 4,63 пъти.
Според Куо четири хранителни навика са особено разпространени сред семействата, които се опитват да пестят пари – и същевременно са сред най-лесно пренебрегваните.
1. Претопляне на неправилно съхранявани зеленчуци
Важно е не само кога е била сготвена храната, а и как се съхранява. Листните зеленчуци по естествен начин съдържат нитрати. Ако останат дълго време навън – особено при неподходящи условия на съхранение – бактериите могат да превърнат част от нитратите в нитрити.
Нитритите не са същото като канцерогенните нитрозамини – съединения, които могат да се образуват, когато нитритите реагират с определени вещества. Остатъците, правилно съхранявани в хладилник, като цяло крият нисък риск от рак. Прекомерният прием на нитрити обаче може да попречи на способността на кръвта да пренася кислород и да предизвика симптоми като задух. По-важното е, че неправилно съхраняваната храна може да се превърне в среда за размножаване на бактерии, което увеличава риска от хранителни инфекции.
Куо препоръчва сготвената храна да се прибира в хладилника възможно най-скоро, да не се оставя продължително на стайна температура и да се свежда до минимум многократното претопляне. Ако храната придобие необичайна миризма, промени цвета си или има явна промяна в текстурата, я изхвърлете.
2. Повторно използване на олио за пържене
Друг разпространен навик за спестяване на пари е една и съща порция олио да се използва многократно за пържене в дълбока мазнина.
Много хора избират по-здравословни масла, като камелиевото масло, за пържене. Но нито едно олио не е предназначено да издържа на многократно пържене при висока температура, каза Куо.
Камелиевото масло естествено съдържа полезни съединения като полифеноли, сквален и фитостероли, които може да подпомагат сърдечносъдовото здраве. Повтарящото се излагане на висока температура обаче унищожава много от тези полезни съединения, като същевременно образува окислени странични продукти, които може да са вредни за организма. Тъй като черният дроб има основна роля в детоксикацията и метаболизма, той е сред първите органи, които поемат натоварването от преработването на тези съединения.
Куо съветва олиото за пържене да се изхвърля, щом потъмнее, помътнее, започне да образува пяна или придобие неприятна миризма. Като общо правило олиото за пържене не бива да се използва повторно повече от три пъти.
Неотдавнашни изследвания също установиха, че многократно нагряваното олио образува разнообразни продукти от окислително разграждане, които могат да стимулират оксидативен стрес и възпаление. Някои лабораторни изследвания и проучвания върху животни показват, че тези съединения може също да допринасят за увреждане на клетките и ДНК, което поражда опасения за възможни дългосрочни последици за здравето при продължително излагане.
Много евтините месни продукти – особено тези с неясен произход или съмнително качество – също могат да крият рискове за здравето.
Куо си спомни за тричленно семейство, което редовно купувало силно намалено мляно свинско месо с наближаващ срок на годност от платформа за пазаруване чрез видеопредавания на живо. То се превърнало в основна част от храненето им и с течение на времето и тримата членове на семейството получили диагноза рак на панкреаса.
Въпреки че ракът е сложно заболяване с много допринасящи фактори и не може да бъде приписан на една-единствена храна, Куо каза, че този случай напомня как жертването на качеството на храната с цел спестяване на пари може да има цена за дългосрочното здраве.
При купуване на месо той препоръчва да се следят три потенциални предупредителни признака.
Месо с плесен или развалено месо: Месото с плесен може да е признак за разваляне и потенциално да съдържа вредни микроорганизми или токсини, произведени от определени микроорганизми.
Изрезки от месо и смесена мазнина: Евтиното мляно месо може да съдържа изрезки и евентуално смес от различни мастни компоненти. Ако месото или мазнините му се съхраняват неправилно, може да настъпят окисляване и разваляне, при които потенциално се образуват нежелани съединения.
Вместо да избирате най-евтиния вариант, Куо препоръчва да купувате месо от надеждни източници, които спазват проверими практики за безопасност на храните.
4. Консумация на храни с плесен
За да избегнат разхищението на храна, много хора изрязват видимата плесен и изяждат останалото. Но мъхестото петно по повърхността може да е само върхът на айсберга, каза Куо.
„Ако зрението ви не е добро, осветлението е слабо или сте разсеяни, докато се храните, може изобщо да не забележите плесента.“
Сред различните токсини от плесени афлатоксинът е един от най-добре проучените. Изследвания показват, че дългосрочното приемане с храната на продукти, замърсени с афлатоксин, се свързва с повишен риск от първичен рак на черния дроб.
Фъстъците, царевицата, ядките, зърнените храни и други продукти, съхранявани в топли и влажни условия, са особено податливи на замърсяване.
Поради тази причина Куо съветва храните с плесен да се изхвърлят изцяло – особено хляб, сладкиши, фъстъчени продукти, ядки и зърнени храни – вместо да се изрязва видимо засегнатата част и да се яде останалото.
Как да съхраняваме храната безопасно
Вместо да се тревожите за отделни храни, най-ефективната стратегия е да изградите добри навици за съхраняване и приготвяне на храната, каза Куо.
Не препълвайте хладилника си. Студеният въздух трябва да циркулира свободно, за да поддържа храната на безопасна температура. В препълнен хладилник може да се образуват по-топли зони, където храната се разваля по-бързо. Термометърът за хладилник може да помогне да се гарантира, че температурата остава достатъчно ниска за безопасно съхранение на храната.
Прибирайте сготвените храни в хладилника своевременно. Не оставяйте готова храна продължително време на стайна температура. Претопляйте остатъците добре преди консумация и не претопляйте една и съща храна многократно.
Не използвайте пластмасовите съдове за еднократна употреба безкрайно. Много хора измиват кутиите от храна за вкъщи и ги използват отново за топла храна или в микровълновата фурна. С течение на времето тези съдове може да се разградят и да станат трудни за старателно почистване, което позволява натрупването на бактерии.
Сменяйте износените термоизолирани съдове. Вакуумно изолираните бутилки и термосите за храна губят изолационните си свойства с остаряването или повреждането, което увеличава вероятността храните или напитките да останат в температурната „опасна зона“, където бактериите се размножават по-бързо.
Малките навици имат голямо значение
Целта не е да се страхувате от остатъците или да избягвате всяко претоплено ястие, каза Куо.
По-големият проблем е дългогодишният навик да се ядат храни, които са били неправилно съхранявани, многократно излагани на високи температури или оставени да се развалят.
„Няма нищо лошо в това да сте пестеливи“, каза той. „Но здравето ви струва много повече от парите, които спестявате.“
Изборът на пресни съставки, правилното съхранение на храната и избягването на многократно готвене при висока температура или на развалена храна може да изглеждат като малки, ежедневни навици. С течение на времето обаче те могат осезаемо да подобрят дългосрочното здраве.
