Готово за 11 мин
Порции 12
Единственото сирене, което в хладилника ми винаги има, е пармезанът. Това вълшебно сирене прави всичко, до което се докосне, много по-вкусно, а е и доста вкусно само по себе си – особено когато се изпече на фини, дантелени пармезанови чипсове. Тези елегантни чипсове изискват само една съставка и се правят много лесно – стига да имате правилния вид пармезан и да използвате правилната техника.
Направих тава след тава пармезанови чипсове, като използвах различни видове пармезан и изпробвах различни начини за настъргване на сиренето, за да усъвършенствам тази рецепта. Ето какво открих.
Най-добрият вид пармезан за пармезанови чипсове
Аз не правя разлика, когато става дума за пармезан. В хладилника ми ще откриете както изискан Parmigiano-Reggiano, пълен с вкусни солени кристалчета, така и предварително настърган или нарязан на ленти домашен пармезан за дъщеря ми, която обожава пармезан. Но когато става дума за чипсове, установих, че видът пармезан, който използвате, има огромно значение между фин, крехък чипс, който се чупи лесно, и такъв, който е жилав и малко твърд.
Настъргването на Parmigiano-Reggiano направо от парчето дава най-добрите чипсове и си заслужава допълнителното усилие. Не е нужно да купувате най-скъпия пармезан на пазара, но ако го настържете сами, сиренето няма да е изсъхнало и ще се разтопи красиво в тънък, деликатен слой.
При нужда можете да използвате купен от магазина настърган пармезан, който също се изпича хрупкаво, макар и да не е толкова фин. Но стойте надалеч от предварително ситно настъргания пармезан, който се слепва и след печене става жилав.
Най-добрият начин да настържете пармезан за пармезанови чипсове
Също така ще искате да настържете пармезана на лентички с точния размер, за да се разтопи до хрупкаво съвършенство. Не използвайте отворите на рендето, които бихте използвали за картофи или тиквички, нито много малката, бодлива страна на четиристранното ренде, предназначена за цитрусова кора или за много фино настъргване на сирене. Използвайте страната за едро настъргване на четиристенно ренде, която прави стърготини, които не са нито твърде големи, нито твърде малки.
Как да предотвратите залепването на пармезановите чипсове?
За да не залепват пармезановите чипсове за тавата във фурната, първо я покрийте с хартия за печене или силиконова подложка за печене. Можете просто да използвате отново хартията или подложката, ако правите няколко партиди чипсове.
Как се съхраняват пармезановите чипсове?
Оставете пармезановите чипсове да изстинат напълно върху тавата, след което ги прехвърлете в херметически затворен съд, където могат да се съхраняват до пет дни. Честно казано обаче, те са толкова вкусни, че у дома никога не издържат толкова дълго!
С какво да поднеса пармезановите чипсове?
Мисля, че за първи път опитах пармезанови чипсове в салата Цезар и ми се сториха толкова находчива безглутенова алтернатива на крутоните. Подсилете пармезановия акцент в салата Цезар, като я гарнирате с чипсовете, или просто ги поднесете с чаша добре изстудено свежо бяло вино за лесна, но изискана комбинация за аперитив.
Продукти
- 60г ненастърган пармезан или 3/4 чаша настърган (не настърган на ренде) пармезан от магазина
Начин на приготвяне
СТЪПКА 1
Поставете решетката в средата на фурната и я загрейте до 205 ° C . Междувременно покрийте тава с ръб с пергаментова хартия или силиконова подложка за печене. Настържете пармезана на фини ивици (около 3/4 чаша) чрез по-малките ( но не най-малките) отвори на рендето.
СТЪПКА 2
С лъжица разпределете сиренето върху тавата на 12 купчинки (по около 1 супена лъжица всяка), като ги разпределите равномерно. Внимателно притиснете всяка купчинка с пръсти, за да се получи равномерен кръг с диаметър около 6 см.
СТЪПКА 3
Печете, докато придобият равномерен светлозлатист цвят, 6 до 7 минути. Оставете да изстинат поне 3 минути върху тавата; ще са хрупкави, когато изтинат. Отлепете ги с тънък нож или ъглова шпатула. Ако не са толкова хрупкави, колкото бихте искали, върнете ги във фурната, като проверявате на всяка минута, докато придобият малко по-тъмен цвят. Ако приготвяте повече от 1 партида, избършете излишното масло от тавата с хартиени кърпички, преди да я използвате отново.
Да ви е сладко!
