Съставките в тази салата се допълват перфектно, създавайки невероятна хрупкавост и вкус
Тази засищаща салата с булгур е вдъхновена от табуле. Табулето е освежаваща левантинска салата, приготвена основно от булгур с леко орехов привкус, нарязани пресни зеленчуци и щедро количество листни билки. Булгурът е питателно зърно от натрошена пълнозърнеста пшеница. Той е богат на протеини, витамини от група В, магнезий и желязо и се предлага в три варианта — дребнозърнест, среднозърнест и едрозърнест. Освен това булгурът чудесно поема течности и аромати, което придава на салатата богат и наситен вкус. В тази рецепта се използва среднозърнест булгур, който осигурява приятна текстура — нито твърде мека, нито кашава. Натрошеното сирене фета и нахутът се прибавят към салатата, като я обогатяват с допълнителни протеини и я превръщат в пълноценно ястие.
Макар списъкът със съставките да е доста дълъг, всяка от тях е от съществено значение за вкуса на салатата. Щедрото количество пресни билки ѝ придава свежест, а нарязаните на ситно зеленчуци — сочна хрупкавост. След като булгурът се свари, салатата се смесва много бързо. Оставете я в хладилника поне един час, за да се смесят и наситят ароматите. Сервирайте я самостоятелно, гарнирана с допълнително фета и мента, или я наредете в питки с малко чили сос.
Гръцка салата с булгур
Време за приготвяне: 30 минути
Общо време: 30 минути плюс времето за охлаждане
За 4 порции
- 1 чаша среднозърнест булгур
- 1 1/2 чаши вода
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 скилидка чесън, настъргана
- 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок
- 1 чаена лъжичка фино настъргана лимонова кора
- 1 чаена лъжичка смлян кимион
- 1/2 чаена лъжичка смлян кориандър
- 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер (кайен)
- 2 до 3 стръка зелен лук, нарязани на тънки кръгчета (бялата и зелената част)
- 2 персийски краставици (или 1/2 английска краставица), нарязани на ситно
- 1 голям червен пипер, почистен от семките и нарязан на ситно
- 1 чаша варен или консервиран нахут, отцеден и изплакнат
- 1 1/2 чаши нарязан магданоз (листа и нежни стъбла)
- 1 чаша нарязани пресни листа от мента, плюс още за гарниране
- 1/2 чаша натрошена фета, плюс още за гарниране
По желание:
- Питки, за сервиране
- Чили сос, като Sambal или Sriracha, за сервиране
Изплакнете булгура в сито с фина мрежа и го отцедете добре.
Кипнете водата в средно голяма тенджера. Добавете булгура, зехтина и солта. Изчакайте да заври отново, след което намалете огъня до минимум и похлупете тенджерата. Варете, докато течността се поеме напълно и зърната омекнат — около 12 до 15 минути.
Свалете от огъня и разрохкайте булгура с вилица. Добавете чесъна, лимоновия сок, лимоновата кора, кимиона, кориандъра и лютия червен пипер. Похлупете тенджерата и оставете да престои още 5 до 10 минути, за да се слеят ароматите.
Прехвърлете булгура в голяма купа. Добавете останалите съставки и опитайте дали е достатъчно подправено. Ако салатата изглежда прекалено суха, добавете малко зехтин или лимонов сок, докато постигнете желаната консистенция. Внимавайте да не стане прекалено мокра.
Покрийте купата и приберете в хладилника за поне 1 час, за да се развият напълно ароматите. Сервирайте охладена или на стайна температура.
