За да запазите салатата си свежа и апетитна, заложете на най-качествените съставки
Приятелка ми наскоро отбеляза, че изглеждам като човек, който се наслаждава на готвенето. Тя признава, че готвенето просто не е за нея.
Няма проблем – аз ще донеса салатите, десерта или каквото се налага у нея. С удоволствие. Сериозно. Особено сега, когато сме в разгара на сезона на местните продукти – това е идеалният момент да предложиш да допринесеш нещо за общата трапеза.
Зеленчуковите салати изискват доста време за приготвяне, затова домакините обикновено приемат с радост подобна помощ. Има няколко трика, с които можете да направите вашата салата толкова примамлива, колкото и останалите ястия на масата.
Първо, свежестта е от ключово значение – тя личи по наситените цветове и апетитните текстури. За да запазите салатата си свежа, изберете най-качествените съставки, не я приготвяйте твърде рано, дръжте съставките в хладилник и добавете дресинга едва преди сервиране.
Второ, умението да овкусите правилно зеленчукова или листна салата е това, което отличава опитните готвачи от начинаещите. Прекалено много дресинг нарушава баланса – салатата става мокра и неапетитна. Винаги можете да добавите още, затова започнете с по-малко.
Трето, предложете разнообразие от текстури. Крутони, хрупкави юфка и пържен лук върху зелена салата, добавени в последния момент, вършат чудеса. Ядки и семена оживяват бланширана зеленчукова салата, а хрупкави кисели краставички придават характер на колслоуто. Добавяйте ги непосредствено преди сервиране, за да запазят хрупкавостта си.
Говорейки за колслоу – добре охладено колслоу е истинско попадение на всяко барбекю или лятно събиране. Хрупкавото зеле в пикантен дресинг просто вдига настроението. Това лято парчета пушена шунка и ситно нарязани кисели краставички допълват колслоу от зелено и червено зеле с моркови.
Прехвърлете салатата в красив съд с плътно прилепващ капак. Нашите майки са знаели какво правят, като са инвестирали в големи купи Tupperware с херметични капаци. Днес добро стреч фолио също върши работа, когато купата за сервиране няма капак.
Предложете вие да сготвите. Ще се превърнете в истински герой.
Салата от броколи и карфиол с кремообразен дресинг от кориандър
Разделете или нарежете главите карфиол и броколи (с подрязани стъбла) на едри хапки. Търсете съвсем малки домати, които да добавите цели към салатата. По-големите чери домати разполовете или нарежете на четири за по-лесно хапване.
Това се равнява на 6 до 8 порции като гарнитура
- 6 чаши малки соцветия карфиол, около 450 г
- 1 1/2 чаши пресен или замразен грах (размразен), около 170 г
- 6 чаши малки соцветия броколи, около 280 г
- 3 стръка зелен лук, подрязани и нарязани на тънки кръгчета
- 2 чаши дребни домати или нарязани на четири чери домати
- Кремообразен дресинг от кориандър (вижте рецептата)
- Пържени лукови пръстени за гарниране
Сложете две големи тенджери с подсолена вода да заврат. В едната добавете карфиола. Варете без капак, като бъркате от време на време, докато почти омекне – около 6 минути. Добавете граха и варете още 1 минута. Отцедете и изплакнете под студена вода, за да спрете процеса на готвене. Отцедете отново.
Във втората тенджера сварете броколите докато почти омекнат – около 4 минути. Отцедете добре и изплакнете под студена вода. Отцедете отново.
Сложете карфиола, граха и броколите в голяма купа за сервиране. Внимателно разбъркайте с доматите и зеления лук. Покрийте плътно и приберете в хладилника – може да престои до един ден.
Точно преди сервиране добавете толкова от кремообразния дресинг от кориандър, колкото е нужно, за да покриете зеленчуците леко. Проверете солта. Сервирайте поръсено с пържен лук.
Кремообразен дресинг от кориандър
Това се равнява на около 1 чаша
- 1/2 чаша натурално гръцко кисело мляко
- 1/3 чаша майонеза
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок
- 1/2 чаена лъжичка фино настъргана лимонова кора
- 1 скилидка чесън, нарязана на четири
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 1/3 чаша едро нарязан кориандър
- По 2 супени лъжици едро нарязани: пресен босилек и магданоз
Сложете киселото мляко, майонезата, зехтина, лимоновия сок, лимоновата кора, чесъна, солта и черния пипер в блендер или малък кухненски робот. Пасирайте на кратки импулси до гладка хомогенна смес.
Добавете кориандъра, босилека и магданоза. Пасирайте отново на кратки импулси до гладкост. Опитайте и коригирайте солта.
Съхранявайте покрито в хладилника до няколко дни. Използвайте при стайна температура.
Колслоу с кисели краставички, шунка и чедър
За 8 порции
В голяма купа смесете майонезата, саламурата от краставички, сметаната, горчицата, копъра, солта и черния пипер. Добавете нарязаното зеле и разбъркайте добре. Прибавете краставичките. Покрийте и оставете в хладилника поне 30 минути или до няколко часа.
Преди сервиране разбъркайте шунката и сиренето. Поръсете с натрошени чипсове.
