Гирос « Epoch Times Bulgaria

Домашен гирос с говежда и агнешка кайма, изпечен във фурната и поднесен с топла пита, дзадзики и свежи зеленчуци

Готово за 1 ч

Порции 4–6

Вероятно сте се наслаждавали на вкусен гирос, но произнасяте ли го правилно? Всъщност се произнася „йи-ро“. Гръцката дума gyro означава „въртене“ и се отнася до традиционния начин за бавно печене на месо на вертикален шиш, докато придобие хрупкава златиста коричка.

В гръцките ресторанти в САЩ ще откриете два вида гирос: гръцко-американски вариант, приготвен от смляно месо и подправки, оформени в конус и изпечени на ротисерия, и традиционния гръцки гирос, приготвен от мариновани цели парчета месо, подредени едно върху друго и изпечени.

И двата са вкусни, но гръцко-американският вариант се приготвя много по-лесно у дома. Тази рецепта в гръцко-американски стил не изисква ротисерия; просто оформете каймата на рула и ги изпечете във фурната.

Домашният гирос позволява много варианти за сервиране! За по-леко ястие можете да поднесете месото върху гръцка салата или да увиете резените в топла пита със сос дзадзики, сочни домати, хрупкава маруля и натрошено сирене фета. Бонус: рецептата е за две рула, така че можете да замразите едното за друга вечер.

Кайма: Тази отлична рецепта за гирос използва както телешка кайма, така и агнешка кайма – класическата комбинация за познатия и обичан плътен, наситен вкус на гирос.
Обикновени галета: Помагат за спояването на месната смес, така че да запази добре формата си.
Подправки и овкусяване: Ароматната смес от сол, черен пипер, сух риган, лук на прах, чесън на прах и смлян кимион придава на месото класическия вкус на гирос.
За сервиране: Пита, сос дзадзики, нарязани домати, червен лук, маруля и натрошена фета – комбинирайте според вкуса си. Имайте предвид, че питите се предлагат със и без джоб

Как се приготвя гирос

Стъпка 1: Смесете съставките.

Сложете телешката и агнешката кайма, галетата, солта, пипера, ригана, лука на прах, чесъна на прах и кимиона в купата на кухненски робот със стоманен нож.

Стъпка 2: Смелете.

Пускайте робота на кратки интервали, докато сместа стане гладка, хомогенна и с консистенция на пастет. Доброто смилане гарантира, че месото ще се запази цяло при нарязване и ще придобие характерната текстура на гироса – нежна, плътна и лесна за запичане в тиган. Ще трябва няколко пъти да оберете сместа от стените на купата, за да се разбърка всичко равномерно.

Стъпка 3: Оформете рулата за гирос

Оформете месото на две свободно оформени рула направо в тава, покрита с фолио. Всяко руло трябва да е високо около 2,5 см, дълго около 20 см и широко около 10 см – не е необходимо да са съвършени, важното е да са с равномерна форма, за да се изпекат еднакво.

Съвет от професионалист:

Ако навлажните ръцете си, суровата месна смес няма да полепва по тях и ще работите по-лесно с нея.

Стъпка 4: Изпечете.

Поставете рулата във фурна, загрята на 150°C, за 40–45 минути. По-ниската температура изпича месото по-щадящо и му помага да остане крехко и сочно, вместо да изсъхне. Оставете рулата да починат около 10 минути, преди да ги нарежете. След като изстинат, можете да съхранявате ненарязаното месно руло в хладилник до 4 дни, ако го приготвяте предварително, или да го замразите за до три месеца.

Стъпка 5: Нарежете месото.

Прехвърлете рулата върху дъска за рязане и ги нарежете на тънки резени. Ако опитате малко от месото – а трябва! – може да ви се стори леко солено само по себе си, но това е умишлено. Допълнителната сол е нужна, за да изпъкне вкусът, когато месото се съчетае с пита, зеленчуци и сос.

Стъпка 6: Запържете месото.

Когато сте готови да сервирате, загрейте малко олио в тиган с незалепващо покритие на средна температура и запържете резените гирос на порции, подредени на един слой, докато леко покафенеят. Запържването добавя неустоим хрупкав край и извлича още повече вкус – точно както при традиционната ротисерия.

Стъпка 7: Сглобете гироса и сервирайте.

Напълнете топли пити с хрупкавите резени телешко и агнешко месо за гирос и добавете дзадзики, домати, лук, маруля и фета – или комбинирайте любимите си добавки.

Добавките за гирос позволяват много варианти. Можете да се придържате към класическите или да добавите маслини каламата, нарязана чушка, традиционен хумус, сос тахан, печени червени чушки или малко хариса за пикантен акцент във вашите завивки с гирос.

Можете също да приготвите асортимент от други средиземноморски любими ястия, като фалафели, баба гануш и пасиран дип с фета. Или ги поднесете като основно ястие с хрупкави уеджис картофи!

Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 45 минути
Общо време: 1 час
Порции: 4–6

Необходими продукти

454 г говежда кайма с 20% мазнини
454 г агнешка кайма
½ чаша галета без подправки
1½ ч.л. сол
1 ч.л. прясно смлян черен пипер
2 ч.л. сушен риган
1 ч.л. лук на прах
1 ч.л. чесън на прах
½ ч.л. смлян кимион

За сервиране

Зехтин
Плоски питки (пита)
Сос дзадзики
Домати и червен лук, нарязани на тънки резени
Маруля
Сирене фета

Начин на приготвяне

Стъпка 1

Загрейте фурната до 150°C и поставете решетката на средното ниво. Застелете тава с плътно алуминиево фолио.

Стъпка 2

Сложете говеждата и агнешката кайма, галетата, солта, черния пипер, ригана, лука на прах, чесъна на прах и кимиона в купата на кухненски робот със стоманен нож. Обработвайте около 1 минута, докато получите добре смесена, кремообразна хомогенна маса. При необходимост обирайте сместа от стените на купата.

Стъпка 3

С навлажнени ръце оформете сместа директно върху подготвената тава като две продълговати рула, всяко с приблизителна височина 2,5 см, дължина 20 см и ширина 10 см. Печете 40–45 минути, докато месото се стегне в средата и вътрешната му температура достигне 71°C . Оставете рулата да престоят около 10 минути или ги охладете и съхранявайте в хладилник до момента на нарязване, но не повече от 4 дни. Прехвърлете ги върху дъска и нарежете на резени с дебелина около 3–6 мм.

Стъпка 4

Преди сервиране загрейте около 1 с.л. мазнина в тиган с незалепващо покритие на средна температура. Запържвайте резените за гирос на порции, подредени на един слой, до леко зачервяване, по 30–60 секунди от всяка страна. Поднесете с плоски питки, сос дзадзики, домати, лук, маруля и сирене фета.

Бележка

Хранителните стойности се отнасят само за месото за гирос.

Предварително приготвяне

Рулата за гирос или нарязаните, но незапържени резени могат да се приготвят до 4 дни предварително и да се съхраняват в хладилник. Могат също да се замразят за срок до 3 месеца. Размразете ги за една нощ в хладилник, преди да ги запържите и сервирате.

Хранителни стойности

За една порция, при общо 6 порции: