Хрупкаво пиле с барбекю сос и сирене

Готово за 41 минути

Порции 4

Когато бях в ранна тийнейджърска възраст, малко неща ми се струваха толкова стилни, специални и за пораснали, колкото да вечерям в ресторант в търговски център без родителите си. Затова, макар да беше по-скоро специално удоволствие, California Pizza Kitchen е толкова силно свързана със спомените ми от детството в предградията. Може би затова пазя толкова топло място в сърцето си за пица с пиле и барбекю сос.

Но вече съм зрял човек. Така че когато ми хрумне нещо като: „Как би изглеждало, ако пицата с пиле и барбекю сос и пармезановото пилешко се съчетаят?“, просто отивам до магазина, вземам малко пилешко и го приготвям. Отговорът е дори по-фантастичен, отколкото бихте си представили. Пилешки шницели, мариновани с ранч дресинг, се панират в хрупкава панко галета и се пържат до невероятна хрупкавост. Отгоре сложете с лъжица барбекю сос – там, където обикновено би бил доматеният сос – и поръсете с чедър и пушена гауда. Завършете с червен лук и няколко резенчета халапеньо.

Защо ще ви хареса

Носталгия във всяка хапка. Целият вкус на пица с пиле и барбекю сос в хрупкав, покрит със сирене пилешки шницел в стила на пармезаново пиле.
Едно пакетче ранч, две приложения. Използвайте част от пакетче подправка за ранч, за да мариновате пилешкото, а останалото – за да овкусите панировката и да постигнете максимален вкус с минимални усилия.

Основни съставки за пилешки шницели с барбекю сос и сирене

Пиле: Вместо да начуквате пилешките гърди, разрежете ги хоризонтално на две. Това не само е по-лесно и създава по-малко бъркотия от начукването, но и леко по-дебелите парчета гарантират, че шницелите няма да изсъхнат.
Подправка за ранч: Едно пакетче подправка за ранч изпълнява двойна роля – като бърза марината за пилешкото и като допълнителен вкус за панировката.
Барбекю сос: Използвайте любимия си готов сос от магазина.
Сирене: Използвайте плътен чедър, пушена гауда или, както предпочитам аз – и двете.

Полезни замени

За да остане ястието без глутен, използвайте както безглутенова универсална смес от брашна, така и безглутенова галета. Шницелите ще станат също толкова хрупкави, колкото и с обикновените продукти!
За още по-лесно можете да купите предварително нарязани пилешки шницели.

Необходими продукти

За пилешките шницели

2 големи обезкостени пилешки гърди без кожа (общо 450–680 г)
1 опаковка (28 г) суха смес от подправки „Ранч“, за използване на части
2 с. л. прясно изцеден сок от лайм (от 1 средно голям лайм)
3/4 ч. л. кошерна сол, за използване на части
1/4 ч. л. прясно смлян черен пипер
2 големи яйца
1 с. л. вода
1/2 ч. ч. универсално пшенично брашно
1 1/2 ч. ч. галета панко
3–5 ч. ч. рапично или друго растително олио за пържене

За оформяне и сервиране

1 ч. ч. барбекю сос на доматена основа
115 г средно зрял или силно зрял чедър, пушена гауда или смес от тях, настъргани (1 ч. ч.)
1/2 малка глава червен лук, нарязана на тънки резени (1/2 ч. ч.)
1 средно голяма чушка халапеньо, нарязана на тънки кръгчета (по желание)
2 с. л. ситно нарязан пресен кориандър

Начин на приготвяне

Стъпка 1

Разрежете двете големи обезкостени пилешки гърди без кожа хоризонтално наполовина, така че да получите четири по-тънки парчета. В тава смесете с телена бъркалка 1 с. л. от подправките „Ранч“, 2 с. л. сок от лайм, 1/2 ч. л. кошерна сол и 1/4 ч. л. черен пипер. Добавете пилешките шницели и ги обърнете, за да се покрият от двете страни. Оставете ги да се мариноват на стайна температура за 15 минути. Междувременно подгответе продуктите за паниране.

Стъпка 2

В широка плитка купа или форма за пай разбийте двете големи яйца с 1 с. л. от подправките „Ранч“ и 1 с. л. вода. Във втора плитка купа смесете 1/2 ч. ч. универсално пшенично брашно, останалите подправки „Ранч“ и останалата 1/4 ч. л. кошерна сол. В трета плитка купа сипете 1 1/2 ч. ч. галета панко.

Стъпка 3

Панирайте пилешките шницели един по един. Първо ги оваляйте в брашнената смес, докато се покрият равномерно. След това ги потопете в яйчената смес, обърнете ги и оставете излишното количество да се отцеди обратно в съда. Накрая ги оваляйте в галетата, като притискате леко, за да полепне добре. Подредете панираните шницели върху дъска за рязане.

Стъпка 4

В голям тиган с високи стени налейте рапично олио на слой с дълбочина около 2,5 см (3–5 ч. ч.). Загрейте го на умерено силен огън до 190°C. Междувременно постелете тава с кухненска хартия и поставете върху нея метална решетка. Поставете решетката на фурната в горната ѝ част и включете функцията за грил.

Стъпка 5

Изпържете пилешките шницели на два пъти в горещото олио, по 2–3 минути от всяка страна, докато се сготвят напълно и придобият златистокафява, хрупкава коричка. Прехвърлете ги върху металната решетка в подготвената тава.

Стъпка 6

Отстранете металната решетка и кухненската хартия и поставете шницелите направо в тавата. Разпределете по 1/4 ч. ч. барбекю сос върху всеки шницел, като оставите краищата непокрити. Поръсете равномерно със 115 г настъргано сирене. Отгоре разпределете 1/2 малка глава червен лук, нарязана на тънки резени, и по желание 1 средно голяма чушка халапеньо, нарязана на тънки кръгчета.

Стъпка 7

Запечете под грила за около 4 минути, докато сиренето се разтопи и на места придобие златистокафяв цвят. Поръсете с 2 с. л. ситно нарязан пресен кориандър.

Предварителна подготовка

Можете да панирате пилешките шницели предварително. Подредете ги на един ред върху метална решетка, поставена над тава. Съхранявайте ги непокрити в хладилника до 8 часа.