Готово за 30 минути
Порции 4
Случвало ли ви се е, както на мен, да се насочите към японския щанд в зоната за хранене в мола само защото раздават мостри на терияки пиле? Винаги се възхищавам на плочите им за готвене, отрупани със сочно пиле, което сервират с купчинка бял ориз и броколи на пара. Е, тук съм, за да ви кажа, че тази вкусотия може да се приготви и у дома – дори в делнична вечер. Тази рецепта дори не изисква да мариновате пилето. Нужно е само да запечатате на котлона обезкостени пилешки бутчета, а след това да ги довършите в лесен сос, приготвен само от пет съставки. Отнема по-малко от 15 минути, а накрая ще ви остане и достатъчно сос терияки, който да полеете върху ориза.
Не може да бъде по-лесно! Цялата рецепта се приготвя в един тиган за по-малко от 15 минути.
Домашният сос терияки е изключително вкусен. Съдържа само пет съставки, а количеството е достатъчно, за да сложите щедро върху ориза.
Основни съставки
Пилешки бутчета: Тук обичам да използвам обезкостени пилешки бутчета без кожа, защото остават сочни и се готвят бързо.
Соев сос: Соевият сос придава на соса наситен, солен умами вкус и цвят.
Саке: Това японско оризово вино придава сложен вкус на соса терияки.
Мирин: Също оризово вино, но по-сладко и с по-малко алкохол от сакето.
Пилешки гърди: Вместо пилешки бутчета може да използвате тънко нарязани обезкостени пилешки гърди без кожа.
Тамари: Тамари може да замени соевия сос, ако искате безглутенов сос терияки.
Кафява захар: Тук стават както тъмна, така и светла кафява захар; използвайте тъмна кафява захар за по-дълбок, по-карамелизиран вкус.
Съхранение и съвети за предварителна подготовка
Предварителна подготовка: Сосът може да се приготви предварително и да се съхранява в херметически затворен съд на стайна температура до пет дни. Добавете царевичното нишесте към по-малката част от соса, когато сте готови да готвите.
Съхранение: Остатъците може да се съхраняват в хладилник в херметически затворен съд до четири дни.
Съставки
- 1 супена лъжица растително или рапично масло
- около 700 гр пилешки бутчета без кости и кожа
- 1 чаена лъжичка кошерна сол
- 1/3 чаша мирин
- 1/3 чаша саке
- 1/4 чаша соев сос или тамари
- 1/4 чаша вода
- 2 супени лъжици светла или тъмна кафява захар
- 1 супена лъжица царевично нишесте
- 1 средно голям зелен лук, нарязан на тънки резенчета (по желание)
- Бели сусамови семена за гарнитура (по желание)
- Сварен бял ориз и сварено броколи, за сервиране
Инструкции
СТЪПКА 1
Загрейте растително или рапично масло в голям тиган с диаметър 30 см на средно-висока температура, докато започне да блести. Междувременно подсушете пилешките бутчета без кости и кожа с кухненска хартия и ги поръсете от всички страни с кошерна сол.
СТЪПКА 2
Поставете пилешкото месо в тигана в един слой и го гответе, без да го обръщате, докато се запече добре от долната страна – 4 до 6 минути.
СТЪПКА 3
Междувременно сложете мирин, саке, соев сос или тамари, вода и светла или тъмна кафява захар в средно голяма купа и разбъркайте с телена бъркалка, докато захарта се разтвори. Пресипете 2 супени лъжици от соса в малка купа, добавете нишесте от царевица и разбъркайте, докато нишестето се разтвори.
СТЪПКА 4
Обърнете пилешкото месо. Излейте соса без нишестето върху пилешкото месо и оставете да заври. Намалете огъня, ако е необходимо, за да поддържате леко кипене. Оставете да къкри, докато пилешкото се сготви напълно – още 5 до 10 минути.
СТЪПКА 5
Намалете огъня до среден. Прехвърлете пилешкото с щипка за готвене върху чиста дъска за рязане. Разбъркайте отново сместа с нишестето. Докато разбърквате соса непрекъснато, изсипете сместа с нишестето и гответе, докато се сгъсти – около 30 секунди. Изключете котлона.
СТЪПКА 6
Нарежете пилешкото напречно на резени с ширина около 1.5 см и ги подредете в широка, плитка сервизна купа; полейте пилешкото със соса. Украсете с тънко нарязан среден зелен лук и бели сусамови семена, ако желаете. Сервирайте с варен бял ориз и варено броколи.
