Може ли закуската да е вашето лекарство?
Д-р Дейл Бредесен, невролог, лекувал хиляди пациенти с когнитивен упадък, заяви пред The Epoch Times, че храненето се очертава като ключов фактор в борбата с болестта на Алцхаймер – както за превенция, така и за забавяне на прогресията.
Една част от неговия подход може да ви изненада: обикновеното яйце.
Множество изследвания са установили ефекта на яйцата върху Алцхаймер.
Защо яйцата имат значение
Проучване, публикувано в The Journal of Nutrition, установи, че консумацията на повече от едно яйце седмично е свързана с 47 процента по-нисък риск от развитие на Алцхаймер в сравнение с тези, които ядат яйца по-рядко от веднъж месечно или изобщо не ги консумират. Приемът на яйца е свързан и с по-добри резултати при тестове, измерващи функцията на мозъчните области, отговорни за планирането, концентрацията и вземането на решения.
„Връзката е биологично правдоподобна“, заяви пред The Epoch Times Шантел ван дер Мерве, регистриран диетолог.
Яйцата съдържат редица хранителни вещества, от които мозъкът се нуждае. Едно от най-важните е холинът. „Холинът е прекурсор на ацетилхолина – най-важният невротрансмитер за паметта“, каза Бредесен.
Яйцата съдържат също антиоксиданти като лутеин, които предпазват мозъчните клетки от увреждания, и омега-3 мастни киселини, които поддържат мозъчната структура и регулират възпалителните процеси.
Има доказателства, че при хората с болестта на Алцхаймер се наблюдава дефицит на холин и ДХА – вид омега-3 мазнина – в мозъка. Яйцата са една от малкото храни, съдържащи и двете вещества, като е установено, че в комбинация те действат по-ефективно, отколкото поотделно.
Дефицитът на холин
Около 39 процента от намаления риск от Алцхаймер, свързан с консумацията на яйца, се дължи единствено на холина – което го превръща в хранително вещество, заслужаващо по-сериозно внимание.
Повечето хора, следващи стандартна западна диета, приемат значително по-малко холин от необходимото. Препоръчителният дневен прием е около 425 мг за жени и 550 мг за мъже. Едно яйце съдържа приблизително 150 мг холин, което го нарежда сред най-концентрираните хранителни източници на това вещество.
Холинът не само поддържа производството на невротрансмитери. Той е важен за структурната цялост на мембраните на мозъчните клетки и участва в образуването на миелин – защитната обвивка около нервните влакна. Освен това влияе върху активността на гените, свързани с паметта, ученето и мисленето, като по този начин оказва въздействие върху дългосрочната мозъчна функция.
Накратко, холинът участва в почти всеки аспект от изграждането, поддържането и комуникацията на мозъчните клетки, обяснява ван дер Мерве.
Тялото може да синтезира само малки количества холин и омега-3 мастни киселини, затова по-голямата част от необходимото на мозъка трябва да постъпва чрез храната. Яйчните жълтъци са един от най-богатите хранителни източници на холин, наред с месото, пилешкото, рибата и млечните продукти, докато растителните храни го съдържат в по-малки количества.
По-широката картина
Бредесен разглежда яйцата като част от по-широка хранителна концепция. Според него метаболитният синдром е един от основните фактори, допринасящи за развитието на болестта на Алцхаймер.
„В Америка има 100 милиона души с метаболитен синдром, и това е пряко свързано с храненето“, каза Бредесен. „Синдромът често се предизвиква от типичния американски начин на живот – диета с високо съдържание на въглехидрати и провъзпалителен характер, физическа неактивност и стрес.“
В клиничната си практика той е наблюдавал, че пациентите, възприели здравословна диета – богата на растителни храни, леко кетогенна – се подобряват най-бързо и трайно. Яйцата се вписват естествено в този подход: богати на хранителни вещества, лесни за приготвяне и удобни за редовна консумация от по-възрастни хора.
„Оптималното хранене е от съществено значение както за превенцията, така и за лечението на пациенти с когнитивен упадък“, добави Бредесен.
Пикантна запеканка за здрав мозък
Рецепта, която ван дер Мерве редовно препоръчва на своите пациенти за повишаване на приема на холин, е пикантна запеканка от тиква джем с извара и сушени домати.
Освен когнитивните ползи от яйцата, тиквата джем осигурява въглехидрати с бавно усвояване, което стабилизира кръвната захар и поддържа равномерна когнитивна енергия – за разлика от рязките покачвания и спадове, предизвикани от рафинираните въглехидрати.
Изварата е богат на протеини компонент, осигуряващ аминокиселините, необходими за производството на невротрансмитери. Чесънът и лукът съдържат серни съединения, които помагат за намаляване на оксидативния стрес, свързан с мозъчното стареене. Билките като риган и босилек добавят полифеноли с невропротективни свойства.
Пикантна запеканка от тиква джем с извара и сушени домати
Време за подготовка: 40 минути
Време за готвене: 25-30 минути
Време за почивка: 10 минути
Порции: 4-6
Съставки
- 4-5 тикви джем, разполовени и почистени от семките
- 1 малък лук, ситно нарязан
- 1 скилидка чесън, смачкана
- 1/4 чаша сушени домати, нарязани
- 1 чаша извара
- 5 яйца
- 1 чаена лъжичка сушен риган
- 1 чаена лъжичка сушен босилек
- 1/2 чаена лъжичка пушена червена чушка
- Сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
- Сварете или задушете тиквите джем до омекване (около 20–25 минути). Извадете месото и го намачкайте леко с вилица, като запазите малко текстура.
- Запържете лука и чесъна до омекване, добавете сушените домати и гответе още кратко, за да се развие ароматът им.
- В голяма купа смесете намачканата тиква, запърженото, изварата, яйцата, билките, подправките и евентуални допълнителни добавки. Разбъркайте добре. Сместа трябва да е гъста, но да може да се загребва с лъжица.
- Прехвърлете в намаслена тава и печете на 180°C за 25-30 минути, докато се стегне в средата и леко позлатее отгоре.
- Оставете да се поохлади 5-10 минути преди нарязване – така запеканката ще запази формата си по-добре.
Сервирайте със салата от краставица и домат, като по желание добавете печено пиле или риба за допълнителен протеин и Омега-3.
Зена льо Ру изготви този материал.
