Печеното агнешко на фурна е едно от най-традиционните и обичани ястия в българската кухня, особено по време на празници като Великден и Гергьовден, когато агнешкото месо е на особена почит. Съчетанието на сочно агнешко с ароматни подправки и златисти картофи създава незабравимо кулинарно изживяване.
Представяме ви традиционна рецепта, която ще ви гарантира впечатляващ резултат.
Рецепта за печено агнешко на фурна с фолио
Необходими продукти (за 6-8 порции)
- 2-2.5 кг агнешко месо (плешка за предпочитане, но може и бут)
- 1.5 кг картофи (средно големи)
- 2 глави лук
- 100 мл зехтин или олио
- 1 с.л. червен пипер
- 2 ч.л. сушен джоджен (или 2-3 стръка пресен)
- Сол и черен пипер по вкус
- 150 мл вода, бяло вино или бира (по желание, за допълнителен аромат)
- 1 ч.л. риган (по желание)
- 1 ч.л. мащерка (по желание)
Стъпки за приготвяне
1. Подготовка на агнешкото месо
- Измийте месото: Почистете агнешкото месо под течаща студена вода и го подсушете с кухненска хартия. Ако има излишни жилки и мазнини, може да ги отстраните, но оставете малко, за да остане месото сочно. Оставете кожата, защото тя ще придаде допълнителен аромат и ще помогне месото да остане крехко. С остър нож направете малки разрези по повърхността на месото, за да може подправките да проникнат по-добре.
- Мариноване:
- В малка купа смесете зехтина, солта, черния пипер, червения пипер, джоджена, ригана и мащерката. Отделете ⅓ от сместа, за да овкусите картофите.
- Намажете месото обилно с маринатата, като втривате добре в разрезите.
- Покрийте месото със стреч фолио или го поставете в голям плик и го оставете в хладилник да се маринова – идеално за една нощ, но минимум 3-4 часа са достатъчни, за да поеме от ароматите.
Извадете месото от хладилника поне 30-40 минути преди печене, за да достигне стайна температура. През това време пригответе картофите и включете фурната да се загрява.
2. Подготовка на картофите
- Обелете картофите и ги нарежете на едро – на половинки или четвъртинки, в зависимост от големината им.
- Обелете лука и го нарежете на полумесеци.
- В голяма купа смесете картофите и лука с останалата част от маринатата. Разбъркайте добре, за да се овкусят равномерно.
3. Печене
- Загрейте фурната до 180°C (с вентилатор) или 200°C (без вентилатор).
- В голяма тава поставете агнешкото месо в центъра. Около него разпределете картофите и лука.
- Налейте бялото вино или бира (ако използвате) или водата в тавата. Течността ще помогне месото да остане сочно, а картофите – да попият вкус.
- Покрийте тавата с алуминиево фолио, като го запечатате добре по краищата, за да задържите влагата, и печете за около 2 часа.
- След 2 часа махнете фолиото и увеличете температурата на 200°C (или 220°C без вентилатор). Печете още 30-40 минути или докато месото и картофите получат златиста коричка. Периодично поливайте месото със соса от тавата, за да остане сочно.
4. Проверка за готовност
- Месото е готово, когато е меко и лесно се отделя от костта. Ако имате термометър за месо, вътрешната температура трябва да е около 75-80°C за добре изпечено агнешко.
- Картофите трябва да са златисти отвън и меки отвътре.
5. Задължителната „почивка“
Това е изключително важна стъпка! Когато извадите агнешкото от фурната, не го режете веднага. Покрийте го хлабаво с алуминиево фолио и го оставете да „почине“ за 15-20 минути, преди да го нарежете. Това позволява на соковете да се разпределят равномерно в месото, правейки го много по-сочно и вкусно.
6. Сервиране
- Нарежете агнешкото на порции и го подредете в голяма чиния заедно с картофите. Полейте с малко от соса от тавата.
- Поръсете с пресен магданоз или копър за свежест.
- По желание сервирайте с резен лимон, който да добави лека киселинност и да балансира вкуса.
Съвети за перфектно печено агнешко на фурна
- Качеството на месото е ключово: За най-добър резултат изберете прясно българско агнешко – месото ще е по-нежно и с по-мек вкус. Плешката е сочна и подходяща за печене, докато бутът е по-плътен и ефектен за представяне.
- Не пропускайте мариноването: Дори няколко часа правят разлика във вкуса.
- Стайна температура: Никога не печете месо директно от хладилника.
- Подправки: Джодженът е задължителен за автентичен български вкус, но може да експериментирате с розмарин или босилек за различен аромат.
- Не препълвайте тавата: Оставете място за циркулация на въздуха.
- Адаптирайте времето за печене: Всяка фурна е различна. Следете процеса и проверявайте готовността.
- „Почивката“ е задължителна: Не прескачайте тази стъпка за максимална сочност.
- Съхранение: Ако ви остане от ястието, съхранявайте го в хладилник за 2-3 дни. При консумация – загрейте го във фурна, за да запазите текстурата.
Агнешко на фурна по рецепта на Иван Звездев
В тази рецепта Иван Звездев заменя фолиото с плик за печене и използва масло вместо зехтин.
С какво да поднесем печеното агнешко?
Печеното агнешко върви чудесно с традиционна българска салата, като например шопска салата или зелена салата с репички. За празничната трапеза може да добавите чаша червено вино или бира.
Приготвянето на печено агнешко на фурна е ритуал, който носи удовлетворение и създава празнично настроение. Насладете се на процеса и на вкусния резултат!
Добър апетит!
