Великден е свят празник за християните по целия свят. Той е преклонение пред чудото на възкресението, с което Исус Христос побеждава смъртта. Божият син възкръсва, след като е разпънат на кръста и пречиства човечеството от първородния грях.
През вековете този израз на дълбока благодарност и висока духовност е обогатен с различни ритуали и традции. Най-важните от тях са боядисването на яйца и месенето на козунак.
Тази година Великден се празнува на 16 април и за да отбележим светлата традиция, искаме да споделим рецепта за вкусен великденски козунак, любезно предоставена от големия български майстор – готвач Иван Звездев.
Време за приготовление и печене – около два часа и половина. От това количество продукти се получават 10 порции.
Необходими продукти:
1 кг брашно за козунак
5 яйца
300 г захар
200 мл прясно мляко
80 г краве масло
80 мл слънчогледово олио
½ капслула лимонова есенция
1 пак. ванилия на прах 1 щипка сол
За маяното тесто:
40 г праясна мая – ¾ кубче
1 с.л. захар
2 с.л. брашно
6 с.л. топла вода
За намазване :
1 жълтък + 1 с.л. прясно мляко
захар
Начин на приготвяне
Слагаме маята в купа, стриваме леко с лъжица и прибавяме супената лъжица захар. Намачкваме добре и стриваме захарта с маята, докато маята се втечни. Наливаме 6-8 с.л. топла вода и поръсваме с брашно. След това оставяме настрани за 15 мин., докато маята шупне.
В метална купа слагаме яйцата, които трябва да са със стайна температура. Прибавяме захарта, разбъркваме и поставяме сместа на котлона. Затопляме до 20 градуса, като непрекъснато разбъркваме.
Пресятото брашно поръсваме с 1 щипка сол и правим кладенче. В него прехвърляме яйцата и вече шупналата мая. Разбъркваме внимателно само в една посока. Постепенно наливаме затопленото прясно мляко и лимоновата есенция. Добавяме топлото слънчогледово олио и половината от разтопеното масло, и поръсваме с ванилията. Замесваме меко лепкаво тесто. Прехвърляме го в купа и го намазваме с част от останалото разтопено масло. Покриваме тестото с кърпа и го оставяме да втаса, но не напълно – за около 30-40 мин.
След това разделяме втасалото тесто на три топки, от които с намаслени ръце оформяме еднакви по дължина фитили. Намазваме повърхността им с разтопено масло. Нареждаме фитилите един до друг и ги оплитаме на плитка. Прехвърляме в намазана с масло тава. Поставяме козунака в студена фурна, където го оставяме отново да втаса, докато удвои обема си.
След това намазваме повърхността му с разбит с мляко жълтък и го поръсваме със захар. Козунакът се пече на 180 градуса в ниската част на предварително загрята фурна. След около 20 минути го покриваме с фолио, за да го предпазим от загаряне, след което го печем още 25-30 минути.
Майстор Звездев съветва да не месим козунак (или което и да било друго печиво) ако сме в лошо настроение, гневни или недоволни. За да бъде вкусно, специалното празнично изделие се нуждае от положителна енергия и любов!
Добър апетит и светли, и вкусни великденски празници от екипа на The Epoch Times Bulgaria!
