Ронлива маслена основа, лепкав среден пласт и лъскава глазура с люспи морска сол: така изглежда прочутият милионерски сладкиш
Готово за 2 часа
Порции: 20–25
Тези десертни блокчета са известни като милионерски сладкиш, вероятно защото са толкова разкошни. Започват с основа от маслено тесто, върху нея идва пласт лепкав карамел, а най-отгоре – шоколадова глазура, поръсена с люспи морска сол. Вкусът им ми напомня на изискан Twix, само че е още по-богат. Рецептата е лесна, но за да сварите карамела до точната гъстота, ще ви е нужен термометър с бързо отчитане. Усилието си заслужава заради съвършената му мека и тягуча текстура.
Какво ви трябва за милионерския сладкиш
- Брашно и царевично нишесте: от тях става маслената основа, а нишестето я прави по-крехка.
- Тъмна кафява захар: придава сладост и лек вкус на меласа на основата и на карамела.
- Масло: прави основата ронлива и крехка, а карамела – по-богат.
- Яйчен жълтък: свързва тестото и му придава плътност.
- Подсладено кондензирано мляко и течна сметана: те са кремообразната и сладка база на карамела.
- Светъл царевичен сироп: не позволява на карамела да кристализира и запазва консистенцията му копринена.
- Ванилов екстракт: добавя към карамела топли, сладки нотки.
- Полусладък и млечен шоколад: съчетанието им балансира горчивина и сладост и дава гладка, лъскава глазура. Използвайте качествена марка, например Ghirardelli.
- Люспи морска сол: придава лека хрупкавост и смекчава сладостта на блокчетата.
Инструкции стъпка по стъпка
Стъпка 1: Смесете сухите съставки. В купата на кухненски робот с метален нож сложете брашното, кафявата захар, нишестето и солта и разбъркайте, докато се смесят добре. Добавете маслото и жълтъка и включете отново, докато се получат едри трохи.
Стъпка 2: Добавете водата. Налейте ледената вода и разбъркайте още около 10 секунди, докато се получи влажно, ронливо тесто.
Стъпка 3: Притиснете и изпечете основата. Изсипете тестото в подготвената тава и го притиснете с пръсти на равен пласт. Надупчете го навсякъде с вилица и печете около 20 минути във фурна, загрята предварително на 175°C, докато стане златисто.
Полезен съвет:
Дупките от вилицата пускат парата навън. Така тестото не се надува и карамелът ляга върху равна повърхност.
Стъпка 4: Пригответе карамеления пласт. В средно голяма тенджера с дебело дъно разтопете маслото на средна температура. Добавете кондензираното мляко, сметаната, царевичния сироп, ванилията, кафявата захар и солта и разбийте с тел до гладкост. Оставете сместа да заври леко и варете, като бъркате често, докато дигиталният термометър с бързо отчитане покаже между 113°C и 115°C.
Полезен съвет:
Докато карамелът ври, не забравяйте да остъргвате ъглите на тенджерата. Млечните частици в кондензираното мляко могат бързо да загорят по дъното.
Стъпка 5: Оставете карамела да стегне. Щом достигне нужната температура, внимателно го излейте върху основата. След 30–35 минути той трябва да е стегнат, но все още леко топъл.
Полезен съвет:
Не бързайте на този етап. Преди да добавите шоколада, проверете дали карамелът се е охладил до хладък. Ако е твърде горещ, двата пласта ще се смесят, вместо да останат отделни.
Стъпка 6: Разтопете шоколада. Сложете полусладкия и млечния шоколад в малка купа, подходяща за микровълнова фурна. Загрявайте на кратки интервали, като разбърквате след всеки, докато сместа стане гладка.
Стъпка 7: Разнесете шоколада. Със шпатула го разстелете равномерно върху карамеления пласт.
Стъпка 8: Охладете, нарежете и сервирайте. Сложете тавата в хладилника за 1 ½ до 2 часа, докато блокчетата изстинат и глазурата стегне. След това ги оставете 10–15 минути на стайна температура, за да омекне леко шоколадът. Нарежете на малки квадратчета и поръсете с люспи морска сол.
Полезен съвет:
За идеално чисти ръбове потапяйте остър нож в гореща вода и го подсушавайте преди всяко рязане. Топлото острие минава през студения шоколад и карамела, без да лепне.
Блокчетата могат да се приготвят до 3 дни предварително и да се съхраняват в хладилника в херметично затворен съд.
Необходими продукти
За основата (блата)
- 1 чаша (около 125 г) брашно тип 400 (за всякаква употреба), насипано с лъжица в мерителната чаша и изравнено
- 1/4 чаша (около 55 г) тъмна кафява захар, плътно натъпкана
- 2 чаени лъжички царевично нишесте
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаша (113 г) студено безсолно масло, нарязано на кубчета от около 1,3 см
- 1 жълтък от голямо яйце
- 1 супена лъжица ледена вода
За карамеления слой
- 1/2 чаша (113 г) безсолно масло
- 1 консерва (397 г) подсладено кондензирано мляко
- 1/2 чаша (120 мл) течна сметана за разбиване
- 1/2 чаша (120 мл) светъл царевичен сироп
- 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
- 1 чаша (около 220 г) тъмна кафява захар, плътно натъпкана
- 1/2 чаена лъжичка сол
За шоколадовия слой
- 85 г полусладък (тъмен) шоколад, нарязан. Най-добре да е качествен, например Ghirardelli
- 85 г млечен шоколад, нарязан
- люспеста морска сол за поднасяне
Начин на приготвяне
СТЪПКА 1
За основата. Загрейте фурната на 175°C и поставете решетката на средно ниво. Застелете квадратна тава 23 х 23 см с алуминиево фолио, като го притиснете добре в ъглите и нагоре по стените. Ако трябва, използвайте 2 парчета, така че фолиото да излиза над всички ръбове. Тези краища ще ви помогнат после да извадите блокчетата от тавата. Напръскайте фолиото със спрей против залепване или го намажете с масло.
СТЪПКА 2
В купата на кухненски робот с метален нож смесете брашното, кафявата захар, нишестето и солта. Разбъркайте, докато се смесят добре и не останат бучки захар. Добавете маслото и жълтъка и разбърквайте 10–15 секунди, докато сместа стане на едри трохи. Добавете ледената вода и разбърквайте още около 10 секунди, докато се получи влажно, ронливо тесто. Изсипете тестото в подготвената тава и го притиснете с пръсти на равен пласт. Ако тестото лепне, наръсете пръстите си с брашно. Надупчете тестото навсякъде с вилица и печете около 20 минути, докато стане златисто. Оставете го настрана да изстине.
СТЪПКА 3
За карамеления слой. Разтопете маслото в средно голяма тенджера с дебело дъно на средна температура. Добавете кондензираното мляко, сметаната, царевичния сироп, ванилията, кафявата захар и солта и бъркайте с тел, докато сместа стане еднородна. Оставете я да заври леко и продължете да варите, като бъркате често, 10–20 минути. Карамелът е готов, когато дигиталният термометър с бързо отчитане покаже между 113°C и 115°C.
Важно е да ползвате термометър с бързо отчитане, а не такъв за захарни сиропи, който се закачва на ръба на тенджерата. Температурата е различна в различните части на карамела. С бързия термометър можете да мерите на няколко места и, ако показанията се различават, да вземете средната стойност.
Когато карамелът достигне нужната температура, внимателно го излейте върху основата. Не забравяйте, че е изключително горещ. Наклонете тавата, за да се разпредели равномерно. Оставете го 30–35 минути, докато карамеленият слой стегне, но още е леко топъл. (Вижте бележката по-долу за почистването на тенджерата.)
СТЪПКА 4
За шоколадовия слой. Сложете тъмния и млечния шоколад в малка купа, подходяща за микровълнова фурна. Топете ги на интервали от по 20 секунди и разбърквайте след всеки, докато около 75% от шоколада се разтопи. След това продължете на интервали от по 5–10 секунди, като бъркате между тях, докато шоколадът се разтопи напълно и стане гладък. Не го прегрявайте, защото ще се пресече.
СТЪПКА 5
С извита шпатула разстелете шоколада равномерно върху карамела. Сложете тавата в хладилника за 1,5–2 часа, докато блокчетата изстинат и шоколадът стегне. Извадете ги и ги оставете 10–15 минути на стайна температура, за да омекне леко шоколадът. Повдигнете блокчетата от тавата, като ги хванете за краищата на фолиото, и ги прехвърлете на дъска за рязане. Нарежете ги на малки квадратчета с остър нож. Ако шоколадът се чупи, оставете блокчетата още малко на стайна температура преди рязане. Поръсете ги с люспеста морска сол. Съхранявайте ги в хладилника и ги сервирайте студени или леко охладени.
Бележка
Остатъците от карамел се почистват лесно, ако напълните тенджерата с вода и я оставите да заври. Горещата вода ще отлепи засъхналия карамел и миенето ще стане много по-лесно.
Приготвяне предварително
Блокчетата могат да се приготвят до 3 дни предварително и да се пазят в херметична кутия в хладилника. Не се препоръчва замразяване, защото по шоколада може да се появи бял налеп.
Хранителна стойност
За една порция (от 25 порции): калории: 174 kcal, въглехидрати: 23 г, белтъчини: 2 г, мазнини: 9 г, наситени мазнини: 5 г, холестерол: 27 мг, натрий: 54 мг, фибри: 1 г, захари: 17 г
