Готово за 35 минути
Порции 6
Донесете тази свежа салата на следващия си пикник, обща трапеза или барбекю в двора. Вдъхновена от ярките, богати на пресни подправки вкусове на традиционното близкоизточно табуле, тази по-засищаща разновидност заменя булгура с пухкав кус-кус и добавя печен патладжан и натрошена фета за повече плътност и дълбочина. Резултатът е цветно и засищащо ястие, което може да се поднесе самостоятелно като вегетарианско меню или да изпъкне като гарнитура към храни на скара.
Крехкият, леко запечен патладжан придава копринена текстура и деликатен опушен вкус, който чудесно допълва кус-куса, а лимоновият сок, зехтинът и щедрата шепа пресни подправки изпълват всяка хапка със свежест. Натрошената фета добавя солен акцент, а щипка люта чушка внася малки изблици на пикантност, които балансират цитрусовите нотки на салатата.
Едно от най-големите предимства на тази салата е, че може да се приготви предварително. Всъщност ѝ се отразява добре да престои малко, за да се смесят вкусовете и билките да ароматизират кус-куса. Поднесете я на стайна температура за най-добър вкус и текстура. Макар че подготовката включва известно количество нарязване, усилието си заслужава напълно. Бъдете особено щедри с магданоза, ментата и другите пресни подправки; кус-кусът лесно поема ароматите им, така че всяка хапка да е благоуханна, жива и освежаваща.
Цветна и изпълнена с контрастни текстури, тази салата с кус-кус е любимо ястие за много хора, което внася духа на табулето на всяко събиране в топло време.
Съставки:
- Патладжани
- 3 до 4 малки или италиански патладжана
- Зехтин
- кошерна сол
- прясно смлян черен пипер
- 1 1/2 чаши вода
- 1 1/2 чаши кускус
- 2 супени лъжици зехтин, плюс още, ако е необходимо
- 1 чаена лъжичка кошерна сол, или повече, ако е необходимо
- 1 голяма скилидка чесън, настъргана
- 2 супени лъжици пресен лимонов сок
- 1 чаена лъжичка фино настъргана лимонова кора, плюс още за гарнитура
- 1 чаена лъжичка смлян кимион
- 1 чаена лъжичка смлян кориандър
- 1/2 чаена лъжичка сладка червена паприка
- 1/4 чаена лъжичка кайенски пипер
- 1 средна червена чушка, почистена от семките и нарязана на ситно
- 1 малка червена люта чушка, почистена от семките и нарязана на ситно
- 1 чаша нарязани листа от магданоз
- 1 чаша нарязани листа от кориандър
- 1/2 чаша листа от мента, плюс допълнителни листа за гарнитура
- 1/3 чаша натрошено сирене фета
Инструкции:
СТЪПКА 1
Отрежете краищата на патладжаните, след което ги нарежете надлъжно на резени с дебелина около 0,5- 0,6 см. Намажете резените обилно със зехтин и подправете със сол и черен пипер.
СТЪПКА 2
Ако ги печете на скара, гответе патладжаните на пряк среден огън, докато омекнат и се овъглят от двете страни, като ги обръщате един-два пъти, в продължение на 6 до 8 минути. Като алтернатива, загрейте фурната до 220 °C. Подредете резените патладжан в един слой върху тава с ръб, покрита с пергаментова хартия. Печете, докато омекнат и се опушат на места, 12 до 15 минути, като ги обърнете веднъж.
СТЪПКА 3
След като се сготвят, оставете патладжаните да изстинат до стайна температура. Разкъсайте или нарежете резените на ленти с дължина 2,5 см. Оставете настрана, докато приготвяте кускуса.
СТЪПКА 4
Кипнете водата в средно голяма тенджера. Изключете котлона и добавете кускуса, 2 супени лъжици зехтин и 1 чаена лъжичка сол. Покрийте тенджерата и оставете да престои, докато течността се абсорбира – около 10 минути. Разрохкайте с вилица.
СТЪПКА 5
Добавете чесъна, лимоновия сок и кората, кимиона, кориандъра, червения пипер и кайенския пипер към кускуса и разбъркайте, за да се смесят. Добавете чушките, магданоза, кориандъра и ментата. Ако кускусът е прекалено сух, добавете още 1–2 супени лъжици зехтин, за да го овлажните. Опитайте за подправки и добавете още сол, ако желаете.
СТЪПКА 6
Добавете половината от патладжана към кускуса. Разстелете в сервизна купа или на плато. Наредете останалия патладжан отгоре.
СТЪПКА 7
Поръсете кускуса с фета и мента. Украсете с допълнителна лимонова кора. Сервирайте при стайна температура.
Да ви е сладко!
